本帖最后由 老人 于 2020-6-5 05:05 编辑
本文转载公众号：菲律宾游记 原标题：《菲律宾排在前十之后的另外十个著名菜品》 除了上期的菲律宾排名前十的菜品 本期次一档的十个著名菜品 咱就不排名次了 按字母顺序排列
Bistek 菲式肉排 Philipino Steak
主食材是牛排肉或猪排肉 制作方法与西式肉排基本一样 不同之处是菲式肉排加入了 四季橘 (Calamansi) 调成酸味 而且一定要加入洋葱圈作配菜
Crispy Pata 脆炸猪腿 食材为带骨的猪小腿或肘子 以酱油和醋为蘸料
Longganisa 菲式香肠 Philipino Sausage
菲式香肠源于西班牙 连名字都是西班牙语 但在制作和口味上做了本地化的改良 菲式香肠有很多种 各地口味也不同 总体上可以分为生香肠和熏肠 口味上可分为甜香肠和蒜味肠
它常出现在早餐 尤其是酒店早餐的餐桌上 或快餐连锁店的早餐菜单上
Paksiw 醋炖鱼/肉 Fish / Meat Stew in Vinegar
番 茄 汁 炖 肉 Meat Stew in Tomato Sauce 番茄汁炖肉主要有四款略有区别的菜品
Kaldereta / Caldereta 肝醬番茄汁炖肉
主食材是带骨的牛肉或羊肉 与其他三款菜品的主要区别是 其调料中加了肝醬 (Liver Spread)
Mechado 酸味番茄汁炖肉
主食材是牛肉或猪肉及猪肥肉 加醋或酸味水果调成酸味 与其他三款菜品的主要区别是 加了肥肉和酸味
Menudo 番茄汁葡萄干炖肉丁
主食材为猪肉 有时加肝 切成丁 食用时不再用刀切 与其他三款菜品的主要区别是 加葡萄干 所以增加了甜度
Afritada 番茄汁炖肉
主食材多用鸡肉 有时用猪肉 与其他三款菜品的主要区别是 在做法上 先把肉和蔬菜一起炒熟 然后再炖 有时加面包屑 (breadcrumbs)
Pinangat 酸味炖菜 Soured Stew
主食材为海鲜 使用酸味水果调酸味 包括 四季橘 三敛果 酸角 (Calamansi, Kamias, Sampalok) 与醋炖菜 (Paksiw) 的区别是不使用醋 与菲式酸汤 (Sinigang) 的区别是轻酸味
Sisig 铁板菜 Sizzling Dish
菲律宾铁板菜的食材都是切成小丁 一定要有四季橘和辣椒调味 正宗的铁板菜主食材是猪头肉和猪肝 不加鸡蛋 现今除了猪头肉和猪肝用作食材外 很多其它食材也用来做铁板菜 而且多数要加一个鸡蛋
Tapa 干煎腌肉 Dry-fried Cured Meat
主食材为牛肉 也有用其它肉类 甚至鱼的 传统备制要先用盐和辣椒腌制 然后制干 最后干煎或烤制成菜 现今多已省略了制干这一备制程序 菲律宾顶级快餐连锁店 “快乐蜂 (Jollibee)” 就有这款菜式 用作早餐 干煎腌牛肉 (Beef Tapa) 配米饭和荷包煎蛋
Tocino 菲式叉烧肉 Grilled Sweet Cured Pork
主食材是猪肉五花肉 传统菲式叉烧肉的备制 只用盐 糖 食用硝酸钠腌制 现今加入了更多的调料 烹制方法可以水煮至没有汁水 更多地是干煎或烤制 这款菜式极甜 忌糖者慎食 菲式叉烧肉也是早餐中的常客
Tortang Talong 茄子煎蛋 Eggplant Omelet
先将茄子用炭火烤熟 茄子中也就浸入了烟熏的味道 然后去皮 拍扁 与鸡蛋一起油煎成菜
吃是大事儿 后期还会有相关内容 ...
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