街头绝味 | 我们离时尚很远，但离家格外近
本帖最后由 大叔爱美丽 于 2019-12-3 17:22 编辑最厉害的武林高手常常隐居山林，从不显山露水，就像一座城市，最地道的美味，往往都聚集在最不起眼的地方。没错，它们就是街头美食。
曾经创造出豆瓣9.2分神级综艺《主厨的餐桌》的原班人马亲自操刀，推出最新作品《街头绝味》（Street Food）第一季亚洲篇。与以往Netflix出品的美食系列有所不同，这部作品一改渲染食物色香味让人垂涎三尺的手法，更多聚焦于亚洲各地街头摊背后的大历史、小人物、不同地域文化以及同样倔强生存的勇气。
这部作品一共记录了亚洲九个国家九座城的街头美食，其中就包括菲律宾宿雾的鳗鱼汤、烤乳猪、Tuslob-buwa和炸春卷。
鳗鱼汤
海鲜汤Nilarang是一道土生土长的宿雾菜，可以和菲律宾酸汤Sinigang相提并论。在小镇科尔多瓦(Cordova)，有一位安多伊爷爷煮的海鲜汤是宿雾一绝，此汤味道独特，在其他地方绝对吃不到，因此也成了宿雾的一种代表菜。
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©Photo by Netflix
安多伊在十几岁时就遇到了一生挚爱，结婚早孩子多，只好努力捕鱼养家。海鳗是渔民们能捕到的最多的鱼类，却没有销路。年轻的安多伊和太太另辟蹊径，用Nilarang的方法烹饪鳗鱼，最终研制出这道鳗鱼汤。据说，有一对夫妻多年膝下无子，来这里吃完鳗鱼汤之后没多久就怀上了孩子，因此人们相信鳗鱼汤有神奇的功效，纷纷慕名而来。
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©Photo by Netflix
2013年的一场台风吹倒了店铺，年迈的安多伊中了风，太太因病过世，这是安多伊人生中最艰难的一段时期。幸好，他的孩子们很孝顺，纷纷搬了过来，他们相互支持，并且一直在经营父亲的店铺。
烤乳猪
如果宿雾人要设宴招待亲友，餐桌上的主菜一定是烤乳猪，这是一个流传已久的传统。烤乳猪的做法不复杂，但是要做的好吃也不是那么容易。
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©Photo by Netflix
在乳猪内填入香蕉叶等香料，然后用竹棍串起来在炭火上慢烤，一边烤一边在猪皮上刷油，烤好的猪皮呈暗红色，脆脆的皮，鲜嫩多汁的肉让人欲罢不能。要是在野外的椰林中熏烤，随着袅袅的炊烟升起，肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飘荡，更能让人心旷神怡，胃口大开。
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©Photo by Rico’s Lechon from Facebook
宿雾哪家烤乳猪最好吃？这个问题小雾真的没有办法回答。因为每个人都有自己喜欢的店，还是等你来宿雾时亲自一探究竟吧。
Tuslob-Buwa
Tuslob-Buwa这种小吃在宿雾已经有好几个世纪的历史了。Tuslob的意思是“沾”，Buwa的意思是泡泡，所以这道食物的字面意思是用米粽蘸冒着沸腾泡沫的肉汤吃。
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©Photo by Netflix
把猪脑、肝脏、洋葱混合在一起，用辣椒、盐等其他香料烹调，就做成了一道美味的Tuslob Buwa，有时候还会加入一些虾。在宿雾，大多数店主都会让客人自行搭配食材，然后自己动手烹饪。Tuslob Buwa通常是和Puso搭配在一起吃的，白米饭粘上香喷喷的酱料，味道好极了。
中式炸春卷
400多年前，春卷从中国传入菲律宾，如今已经成为主流食物，在宿雾随处可见，非常有名。当地人用春卷皮把肉碎或者蔬菜碎包成条状，放置油锅中炸至金黄，然后再搭配上当地特色调料（用洋葱、辣椒、醋、砂糖、蒜蓉汁酱调成），香脆可口，风味独特。
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©Photo from foodcebu.blogspot.com
其实，宿雾的街头美食何止这四种。
海鲜烧烤
宿雾人喜欢吃烧烤，再加上靠海吃海的先天优势，使海鲜烧烤成为宿雾街头最常见的美食之一。各种肥美的螃蟹、虾、鱼类应有尽有，并且价格实惠，实在是太诱人。除了海鲜，通常烧烤店还有猪肉、鸡肉、羊肉以及各种蔬菜。推荐Larsian夜市。
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炸猪肠
Ginabot是宿雾一道非常有名的街头美食,其实就是油炸猪肠。炸好的猪肠呈褶皱状，外观形似花朵。宿雾周边有很多路边摊都提供这种美食，但是最好吃的炸猪肠是在宿雾市的Pungko Pungko sa Fuente，这里是很多宿雾人的首选，酥脆可口，十分美味。
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©Photo from sugbo.ph
天妇罗和鱼丸
天妇罗和鱼丸是宿雾的两种街头小食，海鲜经过油炸之后，再用棍子串起来吃。这两种食物都是来自日本的街头美食，经由葡萄牙耶稣会传教士带到宿雾后，就成了宿雾一种常见的街头小吃，深受工人和学生的欢迎。顺便说一句，你可以把它们蘸上辣酱或是糖醋汁再吃，口感丰富的酱料会为这道美食增添更多的趣味。
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©Photo from pinterest.ph
炸香蕉
炸香蕉大家都知道吧，菲律宾最具代表性的小吃之一。炸香蕉做法非常简单，将当地特有的一种小芭蕉串成串后进行油炸即可，也可以选择涂上焦糖糖浆。热腾腾的香蕉特别软绵，裹着焦糖一口下去甜蜜不可挡。另外一种做法是包着饼皮炸，高级一点的还会撒上芝麻。加有饼皮的炸香蕉吃起来更加解腻。
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©Photo from everysteph.com
椰丝年糕
宿雾的椰丝年糕(Bibingka)有很多版本，但最著名的在Mandaue市，因为这里的椰丝年糕选用的是手工捣碎的大米，而非市面上售卖的米粉。将大米浸泡一整夜，加入椰奶和糖研磨，然后将糊状物倒进陶器里烤制而成。最后再涂上黄油、糖和椰丝，配点咸蛋和奶酪，绝对是一道令人无法忘记的菜肴。表皮酥脆，内部疏松软糯，口感Q弹。
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水果
来宿雾怎能不吃水果？麦哲伦十字架附近的卡邦市场就是水果天堂。切好的芒果30比索（折合人民币大约4元）一兜，去皮冰镇西瓜20比索（折合人民币大约2.7元）一份，简直不要太划算。
©Photo Berenice Garcia\tadahiro_kawamura\Fiona Henderson\fruitGloss from Flickr
薄荷岛的椰子也很便宜，一个大约6块钱。喝完椰汁，还可以让老板帮忙剥出椰肉。青椰子的肉呈透明状，口感丝滑。黄椰子的肉就是我们常见的那种，颜色偏白，柔韧性比较强。在宿雾实现水果自由，真的不是梦。
©Photo by Netflix
夜幕降临，宿雾的街头渐渐开始鲜活，不管吃烧烤，还是炸鸡配饭团，都是最安抚人心的食物。或许它们离时尚很远，但是离家格外近。
转自公众号 宿务国际机场
11 666 看起来就很好吃的样子
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