煮白灼虾的时候怎么做能使虾更鲜美？
一、选材做白灼虾时，虾的原材料一定要好，要鲜活，活蹦乱跳的虾做出来肉质才鲜美饱满。其次，虾的个体要大小差不多一致，大小相差太大，煮的时侯不能一起熟，会致使一锅虾，大的没煮熟，小的煮老了。另外，虾买回家最好先用水养养，使其更干净。二、烹饪白灼虾是传统粤菜，先上一个传统做法。1.锅中放清水，在清水中加少许盐，米酒或黄酒，放葱姜片，大火煮开。（水不要只用清水，葱姜片和酒能有效去腥，盐让虾留下淡淡底味）2.等水彻底沸腾后，再把洗净的鲜活虾倒入锅中。3.等水煮至再次沸腾过后，根据虾的大小再煮约一两分钟后迅速捞出沥净水分。
做白灼虾，很多人喜欢在入锅前把虾须虾脚和虾线处理干净，真心不建议这样做，会影响到虾的活力。活蹦乱跳的鲜活虾下锅做出来的白灼虾口感才更鲜美，吃起来肉质也会更饱满更有弹性。虾线如果不够干净 ，吃的时侯再去掉就好了。至于虾须和虾脚，一定要剪的话，出锅后剪掉再装盘就好了。
现在市上还流行一种非传统做法，也很好吃，喜欢的可以试试。一样还是活鲜先养一下洗净。然后架上蒸锅，在蒸锅的水里加点料酒和葱姜片，等水开后把养过的活虾倒在蒸架上，隔水蒸熟。注意，是隔水蒸熟，这是关键。不一样的做法，一样的鲜美～
三、醮料不管是传统做法，还是非传统的白灼虾，上桌都需要配碟醮料，由简至繁分享几款常用白灼虾醮料。1.海鲜生抽＋少许柠檬汁;2.姜末＋醋＋生抽＋白糖＋麻油;3.姜末＋蒜蓉＋香菜碎＋生抽＋白糖＋热油
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