炒牛肉，只放调料腌制是外行，学会正确做法，又滑又嫩...
要说生活当中，对于肉类食材的烹饪方法，大家首先可能想到的就是爆炒，毕竟这可是最简单方便的做法，既不用像炖煮一样花费时间，也不会像烧烤一样局限位置，只要是家里能开火的话，就能够在家炒菜，不用几分钟就能翻炒出锅，这也是为啥很多饭店炒菜一般能很快上桌的原因了。那么说到炒菜，今天小编要给大家分享的则是炒牛肉的做法，其实牛肉想必大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种肉类，虽然价格相比于其他肉类来说稍微偏高一点，但这也阻止不了大家对于它的喜爱，不仅吃起来的味道好，而且里面还含有了丰富的营养物质。
虽然炒牛肉的做法看起来非常简单，但并不是每个人炒出来的味道都好，这也是为啥不少人会烦恼，为啥自己炒的总是没有外面大厨炒的好吃呢！同样的食材同样的做法，刚开始小编也想不通，后面请教了一位做厨师的亲戚，经过他的一番讲解才发现，原来炒牛肉只放调料腌制是外行，学会正确做法，这样牛肉炒出来又滑又嫩还不粘锅。下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先大家要知道，现在市面上的牛肉水分很多，所以最好是挑选那种熟人卖的牛肉，品质相对于好些，再把牛肉用清水冲洗一遍，将表面的杂质清理干净，再将牛肉用刀切成条状或者片状，根据自己的喜好来，主要是不要切得太厚了，这样影响到食用的口感。
第二步，接着准备一些配料，比如干辣椒，小米椒，生姜，大蒜，香菜，洗净后切末的切末，切片的切片，再把切好的牛肉放到碗中，往里面加入少许的生抽，料酒，食盐，生姜末，用筷子将其搅拌均匀进行腌制，大概15分钟后，再往里面倒入少许的食用油搅拌一下。
第三步，然后开火热锅，往里面加入适量的食用油，再把切好的姜片和腌制好的牛肉放到锅中快速的翻炒，接着放入蒜末和香菜段炒香，等到牛肉变色后，往里面加入干辣椒和小米椒，以及少许的豆瓣酱，食盐，鸡精进行调味，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡即可出锅。
所以下次在家炒牛肉的时候，只放调料腌制牛肉是外行，其实除了调料之外，食用油可是大厨们的秘密武器，因为食用油可以在腌制后的牛肉表面形成薄膜，这样可以锁住牛肉的水分和味道，还能让牛肉更加滑嫩，再放到热锅冷油当中进行翻炒，根本就不会出现粘锅的情况。对此大家记住了吗？
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