本帖最后由 车车飞飞 于 2025-6-5 11:22 编辑
精美绝伦的法国美食 - French Laundry - Yontville, CA
总算到传说中的French Laundry来朝圣，果然不失所望，结合加州地中海式温和气候产出的美味地方食材，以及新式法国料理精致但是又强调原味的料理方法，创造出一种独特的加州法国菜风格，是我到目前吃过最好吃的一家法国料理店。
位于美国加州着名葡萄酒之乡Napa Valley中的小镇Yontville，French Laundry可以说是美国最出名的餐厅之一，天才名厨Thomas Kellar于1994年把这个由以前蒸气洗衣房(Laundry Room)改建成的餐厅买下来，提供带有美式作风的法式料理，不同于传统法国复杂的料理调味方式，他以发挥食物原味为主，配合季节和当地特色食材来准备功夫细腻的美味料理，餐厅于2003-2004年被英国Restaurant Magazine选为世界上最顶尖的餐厅，并于2006拿到米其林三星的荣誉，Thomas Kellar在2006于东岸开了另一家同样风格的餐厅Per Se，2011年带全家去吃过Per Se后一直无法忘怀它的美味，更让我想尝尝这家Thomas Kellar成名的元祖店，所以这次来Napa玩时特别在两个月前就打电话预约，当天遇约电话线打开后就开打，连续拨了1个小时才打进去，这时已经订不到晚餐的位子，只剩中午的时段，不过对我们来说能够吃到最重要，时段已经没有差了。
精美绝伦的法国美食 - French Laundry - Yontville, CA
这栋建筑物据说是个1900年所建的的酒馆，于1920年代变成一个蒸气洗衣间，于1980年代才改建为餐厅，超过100年的历史让整栋建筑物非常古色古香，据说Thomas Kellar出名前旅游于法国时，非常喜欢那边三星级富有乡村风味的法国餐厅风格，当他看到了这个建筑物后立刻迷上了它，马上筹钱把它买下来，整修成现在高尚典雅但又有乡村式轻松舒服的风格，一进了大门立刻看到这个漂亮的中庭，加州舒服的天气让人一年四季都可以坐在这里休息享受。
精美绝伦的法国美食 - French Laundry - Yontville, CA
餐厅的接待区，很像是一个人家客厅的感觉，这理个装潢式走平易近人但又不失典雅的感觉。
精美绝伦的法国美食 - French Laundry - Yontville, CA
一开始坐在二楼角落的一桌，整个餐厅只有17个桌子同时可以招待60个人，位子其实还蛮小的，装潢走简单乡村路线，和东岸的姊妹餐厅Per Se的比起来感觉比较普通，Per Se的装潢也是走极简风，但是感觉起来就是华丽典雅很多，这个位子因为在厕所旁边，门开关时里面清洁剂的味道会飘出来，还好朋友S小姊跟服务生抱怨一下，他们就把我们换到楼下的位子去，才让这次完美的美食经验不会受此影响。
精美绝伦的法国美食 - French Laundry - Yontville, CA
全白的餐桌摆设，中间放的很漂亮的插花，简单高雅。
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French Laundry的木制餐巾夹，同时也是他们菜单上的商标图案。
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这边酒单是存在IPAD里，葡萄酒种类丰富，全世界各地的酒都有，多到让人看得眼花撩乱。
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我对葡萄酒没什么研究，一切都让懂酒的朋友来点，一开始先来干一杯香槟。
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菜单有素和荤的两种Pre-fix，各有9道菜和一些可以加钱升级的选择，像Ossetra鲟鱼子酱就要加价75美金，松露和和牛也要加价。
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Thomas Kellar餐厅的经典Amuse Bouche，Salmon Cornet和Gruyere Cheese Gougeres，这两道小点心也有在Per Se吃过，我觉得起司泡芙味道和Per Se的差不多，Salmon Cornet味道比较清淡一点但更加鲜美，酥脆的饼干里放入像奶油般口感的起司，上面放着切碎的生鲑鱼加上韭菜，韭菜给鲑鱼的味道加了一点Kick，起司消去的鲑鱼油脂的腻感，酥脆的饼干皮和起司夹心提供口感的层次，真是非常棒的组合，从这种爽口点心里就可以看出厨师的用心，连Amuse Bouche都这么棒了，真是期待接下来的菜。
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Oysters and Pearls
Sobayan of Pearl Tapioca with Beau Soleil Oysters and White Sturgeon Caviar
同时出现在French Laundry和Per Se菜单的经典名菜，不管菜单在这十年来怎么地改变，Oysters and Pearls永远出现在Thomas Kellar餐厅的Pre-Fix菜单上，生蚝虽然很小，但是味道是我吃过最鲜甜的生蚝，Sobayan浓而不腻的奶香味和里面的珍珠，和鱼子酱浓郁的鱼味真是对味，味道和口感的层次感破表，是我今天最喜欢吃的菜之一。
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Royal Ossetra Caviar
French Laundry Garden Potato Salad, Flowering Watercress and Hen Egg Emulsion
在尝过比较多次鱼子酱后，我渐渐的能体会到它的美味，我觉得好的鲟鱼子(Sturgeon Caviar)有种很浓缩的鱼味，我指的并不是那种让人不舒服的鱼腥味，而是比单吃鱼肉强烈好几倍的鲜味，这种强烈的味道加上一点淡淡的海水咸味，这个组合我只能用很有海的味道来形容，感觉好像是把一打生蚝浓缩在这一小口鱼子里，整个嘴巴充满了浓郁的海之味。Ossetra Caviar是用生长于里海(Caspian Sea)或黑海(Black Sea)的Ossetra Sturgeon鱼子所做成，是种非常名贵的鱼子酱，吃起来比Oysters and Pearls的鱼子酱有更加浓郁，难怪主厨使用简单的做法来让你品尝鱼子酱的原味，简单又好吃的马铃薯沙拉和蛋黄酱控制了整体味道的平衡，让味道不会太过强烈，是个完美发挥食材味道的一道菜。
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鱼子酱(Caviar)和鹅肝(Foie Gras)与松露(Truffle)称为西方三大珍珠)，我现在渐渐能了解到为什么了，据说最高等级的鱼子酱是用Beluga Surgeon的鱼卵做成的，出产于世界上最大的咸水湖(里海)，一口鱼子(1 ounce)要200-300美金，以后有机会一定要尝个一口看看。
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Salad of Hawaiian Hearts of Peach Palm
Garden Tomatoes, Compressed Summer Cucumbers, Petite Basil and Brokaw Avacado Puree
每一个蔬菜都有不同的味道和口感，尤其是番茄真是甜，笋子很有弹性口感很棒，刚好让吃完鱼子酱后有点疲累的味蕾休息一下。
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Mascarpone-Enriched Anson Mills Polenta
Squash Blossoms, "Parmigiano-Reggiano" and Australian Black Winter Truffle
加入Mascarpone起司的义式玉米粥(Polenta)，加上服务生手上这颗黑松露。
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现削松露在玉米粥上，沉郁的菇类香味随个每一削一拥而出。
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松露给的非常大方，每一削大概要10每金吧。
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若说鱼子酱有海洋的味道，松露则是有森林的味道，味道真是浓郁，Polenta稍微缓和了松露的味道，让人更能享受它的味道，形成美妙的平衡，我觉得松露对我来说气味比味道更让我印象深刻。
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Dover Sole "Veronique"
Melted Belgian Endive, Demi-Sec Grapes, Marcona Almonds and Sauce "Au Vin Doux"
吃过最好吃的Dover Sole，Dover Sole是比目鱼的一种，以鲜美的味道和价格昂贵出名，欧洲的Dover Sole更被称为鱼中的劳斯莱斯，我以前在一家法式米其林星级餐厅吃过Dover Sole，但是鱼肉煮的太熟所以口感很差，味道也不突出，所以对Dover Sole并没有特别喜欢。
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但这道Dover Sole做的软硬适中熟度刚好，那种鱼的鲜美但又不会太油真的是很棒，鲜味比一般的白肉鱼浓郁很多，水果的酱汁也很提味且去腻解油，烤杏仁增加口感层次，非常喜欢这道菜，一扫我对Dover Sole之前失望的印象。
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接下来来瓶白酒，朋友们真的都很会叫，能找到合理价格又好喝的酒，餐厅卖的酒都卖得很贵，我们的策略是找不错解价格比较合理的酒，真的要喝贵的就直接去酒庄买回家喝。
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Georges Bank Sea Scallop "Poelee"
Arrowleaf Spinich, Parsnip Puree and Saffron-Vanilla Sauce
很清淡的但是口感很棒的干贝，好嫩且软硬度煎得刚刚好，香草酱真是一绝。
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香草酱柔和的把干贝的鲜味包藏收容，一口气在口中爆发出来，好吃极了!
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Wolfe Ranch White Quail
Tokyo Turnips, Honsui Pear and Noble Maple Syrup
亚洲式的烤乳鸡，非常的嫩但是是我比较不惊艳的一道菜。
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Herb-Roasted Elysian Fields Farm Lamb Saddle
Slow-Roasted Ruby Red Beets, Black Mission Figs, Celery Branch and Toasted Sunflower Seeds
好好吃的羊肉，完全没有腥味，虽然是从同一个农场的羊肉但比我在Per Se吃的很吃太多倍了，调味不重，跟French Laundry的其他菜一样，比Per Se调味淡很多，更发挥食材的原味，有点甜味，脂肪油而不腻，肉的口感超棒，很软但是不失弹性，虽然没神户牛那么软，但是提供一种不同类型的顶级美味。
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我吃过最好吃的羊排之一。
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Charcoal-Grilled Japanese Wagyu
Chanterelle Mushrooms, Sweet Peppers, Romano Beans and Brentwood Corn Pudding
日本和牛牛排，好吃但是没有日本的A5神户牛美味，调味太重，若我没在日本吃过的话会觉得很棒。
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和牛排要加价100美金，我不建议叫，羊排比这个美味太多了。
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Doug Erb's "Landaff"
Silverado Trail Strawberries, Young Fennel Bulb, Sicilian Pistachios, Red Ribbon Sorrel and Black Truffles
让味蕾休息一下的菜，起司、开心果以及各种香料植物，非常清淡舒服的味道。
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