在我们的环球之旅两个月后, 我们来到 “南美洲的美食之都” 秘鲁的利马 (Lima). 这个城市单单 The World’s 50 Best Restaurants 世界最佳50餐厅 的排行榜内就有三家. 原因是因为秘鲁特殊的地理位置, 单单这个国家内就有海岸, 平原, 热带雨林与安地斯山脉. 每个地区都有世界独有的食材, 这些食材能够让厨师的创意发挥到临沂尽致. 而我们这次要尝试的就是最新排行榜的第四名 Central Restaurante (官网).


由于秘鲁的独特地底位子, 单单 世界最佳50餐厅 里面就有三名位于利马.

我们两个人虽然这一年的环球之旅需要省钱, 但是绝对不是盲目的穷游. 每个城市都有我们最想要做的事情. 例如复活节岛我们是为了去看摩艾石像, 所以七天六夜食物费只花了台币$900不到 (延伸阅读). 而来到 “南美洲的美食之都” Lima利马, 我们绝对不能错过这里的世界最佳50餐厅! 以国际水准来说, 秘鲁这种世界排行榜餐厅的 Tasting Menu 品尝菜单 12道才台币$3000多, 上次到法国吃两家米其林一星的 Tasting Menu品尝菜单最便宜的大约是台币$5000多起跳. 而我最想吃的三星 Epicure 七道 Tasting Menu 就要320欧元 (大约台币$12000). 所以来秘鲁不花这笔钱真的是太可惜了!
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最棒的秘鲁的国民美食 “ceviche 柠汁腌鱼生", 可以在高级区 Miraflore 的酒吧餐厅 La Mar 找到 (南美排名第12名)

这间排名第四的 The World’s 50 Best Restaurants 世界最佳50餐厅 名叫做 Central Restaurante, 是秘鲁美食指南中连续三年的冠军. 目前是拉丁南美洲最好的餐厅. 而在 2013年 Central Restaurante 第一次进入The World’s 50 Best Restaurants 世界最佳50餐厅 就得到第50名, 2014年跳到第15名, 而2015年则是荣获全世界第四名最佳餐厅的美誉. 我们环球之旅开始几个月前, 就预订了这间餐厅.


位于利马的高级住宅区 Miraflores, 流行服饰以及高级餐厅都在这里.

Central Restaurante 是一间 “Closed Door Restaurant", 代表说从外表你完全看不出来是一间餐厅, 连牌子也没有. 还好我们有先在 Google Map 上下载好位子, 然后刚好又看到一对男女进出一栋建筑物的门, 我们才知道在那里. 不然我们在那之前我们还不小心走超过路呢! 虽然我们这次有准备比较正式的衬衫, 可以到比较高级的餐厅吃饭, 但是利马天气真的很热, 所以我们提前写信问餐厅说有没有需要穿特定的服装. 答案是非正式也可以进入. 那种感觉非常良好, 没有因为外表而不受尊重. 餐厅里面也有许多外国人穿得比我们更不正式, 可见大部分的人可能都是观光客.

【环游世界第九站】全世界第四名的餐厅 Central Restaurant 位于南美洲的 “美食之都”Lima利马 ...

世界最佳50餐厅 排名第四名的餐厅 Central Restaurante 外观除了保镳人员, 甚么也没有.

Central Restaurante 内部装潢非常的简洁, 没有任何富丽棠华的感觉, 也因为这样也多了一种优雅. 餐厅的底部是一片巨大的窗户, 可以让客人一次看到10几位厨师在里面工作. 其实我很喜欢这种开放式的厨房, 可以让客人亲眼看到自己的食物从材料变成美味佳肴. 也许因为我们平常在澳洲也常常写餐厅评论, 看到一堆我们没见过的食材, 都会忍不住发问. 而我们的侍者也懂得非常的多, 非常有耐心地回答我们每一个问题.


里面的装潢非常的简洁高雅.

另一点是我喜欢放慢速度吃东西, 看看这间餐厅的侍者有没有注重客人吃东西的速度. 刚开始他们出菜真的出的非常快速, 感觉不到15分钟就出到第三道菜. 于是我们故意放慢速度, 看看厨房团队有没有配合. 我们可以从窗口看到侍者在注意我们吃完了没, 果然没多久, 厨房团队以及侍者掌握到我们吃每道菜的速度. 我们之后用餐就非常愉快.


这种透明式的厨房可以拉近客人以及厨师的距离.

在网上定位的时候, 网页自然会询问你是要吃12道的品尝菜单还是17道的品尝菜单. 之前在澳洲有吃过20几道的品尝菜单, 到后来因为吃的味道太多, 反而变成有点赶, 而不是享受食物. 所以这次我们选择12道的品尝菜单, 觉得量刚刚好. 一般来说主厨的拿手菜色不可能只有一两道, 所以当你单点的时候是无法真正知道这位厨师的厨艺. 于是大部分的高级餐厅都会有个 Tasting Menu (或是 Menu Degustation), 这样饕客就有办法品尝主厨设计最好的经典菜色, 而且时常这些菜色是普通单点菜单上面没有的. 一般每个一道菜都可以配上一杯酒, 叫做 Wine Pairing. 通常价钱是跟Tasting Menu 差不多, 等于食物加上美酒需要两倍价. 由于我们两个主要是为了食物而来, 所以只配普通饮料.


Central Restaurate 的菜单大约每两三个月换一次.

既然每年都要参加 世界最佳50餐厅 的排行榜, 那么到底要怎么样才能高人一等呢? 秘密就在于 Central Restaurante 有自己的搜索新食材的团队, 专攻秘鲁的特殊食材. 从安地斯山脉到亚马逊雨林, 每一道菜的摆设都告诉我们一个故事. 我们一进入餐厅就看到我们的位子上摆了菜单, 旁边的菜名都有告诉我们这些食材是从海拔甚么高度而来. 毕竟秘鲁最高的安第斯山脉海拔高达6768公尺. 十二道菜我们总共吃了超过两个小时, 而且每一道菜对我们来说都是惊喜. 接下来我会尽量介绍给大家我们吃的品尝菜单.


欢迎大家跟我们一起品尝 世界最佳50餐厅 No.4 餐厅!


世界最佳50餐厅 Central Restaurante 12 道品尝菜单 Mater Ecosystems Degustation


Spiders on a Rock “岩石上的蜘蛛” 海拔: -5公尺

第一道菜就需要一点想像力, 我们吃的并不是蜘蛛, 而是在海上的岩石生活的生物. 食材包含 Limpet (海蜗牛), sargassum (海藻的一种) 还有螃蟹. 这道前菜被摆在咖啡色以及深绿色的石头上, 旁边配着无法食用的海藻当装饰物. 我们必须用我们的手直接拿起来吃, 好像是把海上爬来爬去的生物直接从石头上拿起来的感觉. 当你咬下去的时候, 浓浓的海洋味道爆发在嘴里面, 配上里面的螃蟹, 味道真的是美味啊!


Spiders on a rock: sargassum, limpet, crab


Valley of the Tree “树谷” 海拔: 230公尺

第二道菜我们前往秘鲁的森林. 这个摆盘是我十二道菜中最喜爱的, 三片破掉的盘子外加三种不同的前菜摆起来真的是很有艺术品的感觉. 这三种不同前菜都是使用酪梨而制作成的, 但是吃起来完全不太一样. 第一种酪梨上面洒满 Panca 辣椒, 吃起来不辣但是口感很有木头屑的感觉, 没有想到可以这样配酪梨. 而且这个酪梨咬起来很多丝, 非常特殊. 第二种吃起来很像酪梨配饼干屑, 非常适合平常的小零嘴. 最后一个是酪梨打成乳状, 然后配上仙人掌花朵.


Valley of the tree: Avocado, Panca Chili Pepper, Paico


High Jungle “丛林的高处” 海拔860公尺

第三道前菜是一种根类植物叫做 “Yaton”. 它被切成薄薄的一片, 而且被放在一个一堆看起来很像卷卷虫的冰冷盘子上面 (其实是另一种职务). Yaton 非常酥脆, 而且味道香甜, 感觉我们好像是从冰冷的地面上拿起这道菜.


High Jungle: Yacon, Baston, Bark


River Scales “河中鳞片” 海拔: 180公尺

这道菜的配料非常有趣, 首先这道料理的底部是一片用开心果跟奇亚籽做出来的饼干, 上面用了名叫 Gamitana 的鱼切成细细的样子, 味道偏咸但是咬起来有点劲道. 而最上面居然把田螺 (river snail) 打成乳状, 吃起来有种蜗牛特有的滑滑的感觉. 而整道菜是放在一个摆满叶子的木盒子上, 让我们觉得好像是从丛林的地上拿起河边的食材.


River scales: river snails, gamitana, sangre de grado


第三道跟第四道菜是一起出来的


Andean Platea “安地斯山脉中的高原” 海拔: 3900公尺

接下来我们被带领进入秘鲁的安第斯山脉. 安第斯山脉出产上百种不同的马铃薯, 而我们的马铃薯片也被高山的冷空气结冻着, 上面撒着特殊的 tunta粉 (?) 然后摆在一块岩石上, 而我们的前菜也大致上到此结束. 餐厅帮我们送上了茴香籽面包 (anise seed bread) 以及餐厅特调的香料酱跟奶油. 这个奶油味道非常的香浓, 比任何我们去过的高级餐厅的奶油还要好吃. 而超过海拔3000公尺人们可能就会有高原反应, 因此面包下面还放着当地人咀嚼打击高原反应的古柯叶子 (coca leaves).


Andean Plateau: Tunta, annato, coca


Marine Soil “海洋土壤” 海拔: -20公尺

继高山食材之后, 我们开始享用海底食材来当我们的主菜. 在开始准备送上主菜之前, 侍者帮我们摆了餐具. 原来不是每一道菜都是用手吃啊! 虽然外表看不出来, 但是在鲜甜黄色的黄瓜底下可是放满着蛤蜊, 上面淋上一点点的柠檬汁, 把海洋的味道完全衬托出来.


Marine soil: Clams, sweet cucumber, lime


Extreme Stem “极端的根类植物” 海拔2875公尺

这道菜此用三种不同高山上的果子以及根类植物 (Oca, Mashwa & Elderberry). 侍者在端上这盘菜的时候, 同时也给我们看这三种职务的原状. 主厨以四种不同的方式, 煮出这道菜. 这道料理把全部三种食材的完美的结合, 很难看的出来我们吃的是哪一种. 上面那层金黄色的植物被削成薄薄的脆皮, 而下面圆圆的植物则吃起来很像麻糬的口感. 整个上面淋上温暖又为咸的酱汁, 真的很入口. 能够用这么简单的三种材料而煮出这道菜真的是很厉害.


Extreme Stem: Oca, Mashwa, Elderberry


Close Fishing “封闭的鱼池” 海拔: -10公尺

这道菜的摆盘是我们12道当中觉得最特殊的, 从来没有看过这种发银的紫色在盘子上! 菜单上面说我们材料里面有珊瑚 (coral), 但其实是蛋白打出来的外加墨鱼汁看起来像珊瑚的产物. 吃起来没甚么特别味道, 但是那个颜色对我来说已经够漂亮了! 而 “珊瑚” 中间夹有海苔饼干, 很有日式风格的感觉. 而下面有许多章鱼触角, 吃起来饱足感十足. 同时间我们前面也摆着两小杯的章鱼汤.


Close fishing: Octopus, coral, barquillo


Low Andes Mountain “安第斯山脉的低层” 海拔: 1800 公尺

当这盘菜上来的时候, 我们侍者顺便给我们看一个已经干掉的牛心脏. 他跟我们解释说这道菜上面的肉丝, 都是从这心脏上削下来的. 而这道菜也运用四种不同藜麦, 有些颜色是我从来没看过的. 其实秘鲁以及玻利维亚人民主食是藜麦, 但由于这几年流行健康食材, 藜麦大大涨价, 所以当地人都买不起了. 就算家里有种也可情愿外销出去. 不管如何这道菜给我们十足的饱足感, 因为藜麦纤维质很高. 其实很多人觉得这种小盘菜吃不饱, 其实只要主厨搭配得宜, 用的材料还是可以让客人饱到下一餐 (我们吃到三点半, 晚餐之后就只吃些水果, 因为太饱了!)


Low Andes Mountains: Quinoas, beef, airampo


Green Highlands “绿色高原” 海拔: 1050公尺

第一道甜点还没特殊的, 没有想到我们看到的绿灰色的东西居然南美洲最大的淡水湖泊 “Lake Titicaca 的的喀喀湖” 里面的泥巴配上白巧克力. 而里面有 70%的巧克力冰淇淋配上当地的水果 lucuma 山榄饼干.


Green Highlands: Lucuma, Cacao, Chaco Clay


Valley between the Andes “安第斯山脉中间的峡谷” 海拔: 2190 公尺

这道甜点让我们一次尝试主厨三种不同的功力. 第一个方形果冻里面含有焦糖以及茶的味道. 第二款是在一根冰柱上的甜番薯. 而第三款则是巧克力片上面有不同的香料, 然后巧克力块咬一半还有仙人掌的汁流出来. 全部都摆在一个冰冷的盘子上. 可能秘鲁的南方虽然海拔很高, 天气很冷但是非常的干燥, 所以运用了许多仙人掌元素, 让人了解秘鲁高山上的沙漠是甚么样子.


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Valley between the Andes: Tuber, sanki, sacha inchi


巧克力里面流出仙人掌汁


Solar Mucilage “太阳能胶浆” 海拔: 200公尺

我们最后一道是一款饮料, 不太了解到底是甚么. 但是喝起来冰冰甜甜滑滑的.


Solar mucilage: O.i water, theobromas

以上是我们全部12道 Tasting Menu 品尝菜单, 总共是318秘鲁索尔 (台币$3140). 你也选择17道的品尝菜单, 总共是398秘鲁索尔 (台币$3930). 我预计这家餐厅应该是年年会涨价, 因为他的品尝菜单价格已经比我们当初订的时候贵了一些. 但是以 世界最佳50餐厅 来说真的是太值得了! 我们只能说秘鲁真的不愧是美食之都, 另一间我们朋友大推荐的 La Mar 也是南美第12名餐厅, 也不能错过唷!


在结束的时候, 侍者发给每位客人一本小册子, 上面用西文今天所吃的材料, 非常精致. 而帐单是放在一个小木盒里面.


世界最佳50餐厅 No.4 Central Restaurante

• Website 网址: http://centralrestaurante.com.pe/
• Address 地址: Santa Isabel 376 Miraflores Lima, Peru
• Phone 电话: +5112428515
  

就这样我们结束了 No.4 世界最佳50餐厅 Central Restaurante 美食之旅! 回到我们背包客的生活啰~

备注: 这篇原文是York先用英文写好, 我再翻译成中文跟大家分享. 我发现我用中文形容食物的词汇好像有点缺乏, 如果文笔让大家读得很痛苦, 先说声抱歉啦! 但是食物看起来很养眼啦!

传说中的沙发？？？哇卡卡

端午节快乐！愿你“粽”是快乐，“粽”是好运，“粽”是健康！