年夜饭预订已进入高峰期。美团提供的数据显示，截至1月16日，平台年夜饭线上预订量同比增长超3倍。
年夜饭可能是中国人一年中最重要的一顿饭。有人选择在外面的餐厅吃，不用刷锅洗碗，还能尝到大厨手艺；有人喜欢在家吃，边看春晚边吃，其乐融融。辛苦了一年，总得吃点好的、不一样的。可如果缺个家庭大厨，不擅煎炒烹炸，做不了鸡鸭鱼鹅，咋办？这种想吃不会做、嫌麻烦懒得做的市场需求，让预制菜有了亮相年夜饭的机会。大鹅炖排骨、徽州臭鳜鱼、香酥脆皮羊排、本帮走油蹄髈……越来越多预制菜变成了年夜饭餐桌上的主角。
为啥最重要的年夜饭，会有人主动选择预制菜？消费者不是一味抵触预制菜，当预制菜亮明身份，申请加入年夜饭时，掌握了选择权的消费者也挺愿意尝鲜。
在保障消费者知情权与选择权的前提下，预制菜有其独特优势：操作简便，让厨房小白也能瞬间变身星级大厨；菜品创新，满足了消费者多样化的口味需求。预制菜企业正是抓住了这一消费趋势，纷纷推出各种创新菜品。比如，一整只帝王蟹汇入八珍海鲜，“醒狮花馍”像一只活灵活现的小狮子，蒸好就能成为一幅“星空图”的“星空八宝饭”，对有孩子的家庭来说格外诱人。一道道硬菜、新菜、创意菜，端上桌就能听到“哇”声一片，有相当多的消费者愿意为此买单。
预制菜想要坐稳C位，并非没有挑战。消费者对食材不够放心，担忧添加剂太多，这个问题一直制约着预制菜的发展。企业需以实际行动回应质疑。当前我国尚未制定专门的预制菜标准，企业更应严守食品安全法和相关法律法规；消费者越来越关注配料表，一张干净的配料表，更易获得消费者青睐。
消除消费者顾虑，仅靠口头承诺和广告宣传远远不够。企业要深入探究消费者需求，以创新技术作为支撑，提升预制菜品质和可信度。在这方面，一些企业积极尝试。有的企业采用原汤急冻工艺，尽可能减少调味品添加；有的企业则重视菜品的营养健康，如八宝饭减糖20%，海胆饺子用蛋清替代猪肉来固定海胆，以满足控糖、减脂人群的需求。
年夜饭是家庭餐饮消费中至关重要的场景。预制菜能否撑起除夕的精彩，需要持续不断的努力。如果预制菜能在年夜饭餐桌上亮相，并经得起七大姑八大姨的火眼金睛审视，基本就进入了家庭日常的菜篮子。
年夜饭的意义远不止餐桌上的菜品。它不仅仅是一顿饭，更是一种文化传承和情感寄托。预制菜的出现并没有改变这一点。它只是为我们提供了一种新的、更加便捷、更加多样化的选择。选传统手工烹饪，还是选现成的预制菜，并无对错之分，只有适合与否。年夜饭跟谁一起吃，比吃什么、怎么吃更重要。无论选择何种方式，只要心中有家，亲情环绕，这顿年夜饭就是圆满的。
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