关闭 More 保存 重做 撤销 预览

   
关闭   当前为简洁模式,您可以更新模块,修改模块属性和数据,要使用完整的拖拽功能,请点击进入高级模式
OD体育 OD体育

上一主題 下一主題
»
就爱吃肉
LV12 无尽的雷鸣
帖子    11380
新博币    5770 提现
提现    9946.37
TA的勋章:勋章中心
展开更多
     
    2976 15 | 显示全部楼层 |倒序浏览
    image.png

    最近新开了好多饭店,国际城的北京楼,德拉岛上的香港饭店,钟楼的邑火锅。

    北京楼胖哥还没吃过,香港饭店和邑火锅都去尝过了,不错,挺有意思。

    这几天国际城不是查违停查的很严重么,那天溜达,好不容易把车停好,正好怼到“十里香”冒菜店门口,看到老板正蹲在门口愁闷烟,所以干脆点了一盆冒菜跟老张聊聊。

    image.png

    国际城的很多餐厅老板最近都发现了一个问题:

    堂食和外卖价量齐跌。

    量的下跌是明显的,原来每天100单的现在可能跌到50单,基本上是30%-50%的萎缩;同时客单价也在下降,原来可能每单100迪的,现在只有50-80迪了。

    老板长吁短叹的问胖哥咋办,我又不做餐饮我哪知道。

    要不说人家十里香的老板会来事呢,他神神叨叨的掏出了几罐啤酒,这么一喝,胖哥的精神就来了。

    作为外行,我简单的给你们内行说几句啊。你觉得有道理你就看看,觉得没道理就当个屁放了。

    ►►►
    做餐饮,要有做“勤行”的觉悟

    币圈的张校长跟胖哥说过一句话:餐饮是个“勤行”

    胖哥是个特别懒的死肥宅,每天要睡懒觉,一台笔记本一个机械键盘我就能码字干活,剩下的时间看看书,我觉得这样的生活是极好的。

    但是做餐饮不行,勤行这两个字就锁死了餐饮行业底层逻辑,起早贪黑,殚精竭虑,摸爬滚打都是应有之义,除此之外还要把成本抠到骨头缝里,还要面对傻逼客人的刁难笑脸相迎。这样才能赚到钱。

    有的老板投的餐厅规模比较大,总想着请专业的人来做专业的事,自己当甩手掌柜,抱歉,

    餐饮掌柜甩不了手。

    我前两天去邑火锅,生意挺好,这个挺好的背后是啥?

    是人家店老板屁股不挪窝的坐在店里连吃连喝连着陪笑脸一个礼拜。

    那天在江湖宴吃饭,王哥跑过来敬酒,我跟他说,你先招呼其他桌,全部忙完了再过来我们聊聊,

    江湖宴的生意不错的,菜肴的性价比挺高,老王也是个通透的人,来的包厢每桌都要敬酒招呼,很多时候中午开始喝,晚上又喝,一直到夜里。我跟王哥说,

    这种日子,你给我多少钱我都不干。

    他们好几个老鬼也总是让我订“昆仑”,我一开始不知道为啥都要找我订,自己订也行啊。后来我才知道,每次我定的包,不管我去不去,

    昆仑的小白姐每次都得要送硬菜,还说:胖哥订的桌,这道菜是我们昆仑送的。

    完事结账的时候还给打折啥的,这事我是后来才知道。

    多会做人啊。

    所以啊,勤行,一定要勤,身体要勤,脑子也要勤。

    ►►►
    做餐饮,要有坚持方向的定力

    在迪拜十多年的老杜说过:你看迪拜来来往往这么多人,没过个几年就能听到谁谁谁发财了,谁谁谁暴富了,但是又咋样呢,大浪淘沙,最终你还是发现长期留下的一定是深耕某个行业的那群人。

    咬定青山不放松,“稳”比“快”重要得多。

    有句话叫做,“不要用细节上的努力来掩饰你战略上的懒惰”。但是我觉得,更多的时候应该是:

    不要用战略上的努力来掩饰你细节上的懒惰。

    开了一个店,生意不好,那就找原因找方法,而不是生意一不好就觉得是“定位不准”,“方向不对”。

    鸭货火了你去做鸭货,麻辣烫火了你去做麻辣烫,酸菜鱼火了你去做酸菜鱼,面条火了你去做面条,小龙虾火了你去做小龙虾,海鲜火了你去做海鲜,烧烤火了你去做烧烤。

    别人做都火,你一做就垮。

    城头变幻大王旗,哪面旗子是你的?

    胖哥经常说,国际城餐饮的顶流是谁?

    是青海湖,是西北印象,是六盘山。

    人家有什么定位?人家有什么方向?人家有什么战略?没有!

    人家有的就是把每一碗拉面都拉好,把每一碗面片都炒好的坚持。

    胡适老先生早就说过:

    少谈些主义,多谈些问题。

    我跟十里香冒菜的张老板说:你家的米不好吃,这就是个问题,想办法把米饭做的香一点,再香一点。

    你不用那么优秀,只需要在可见的每一个细节比同行好那么一点点即可。

    ►►►
    做餐饮,要有细水长流准备

    马东说:

    被误解是表达者的宿命。

    胖哥码字的这些内容,有人喜欢有人烦。这很正常,有多少人爱我,就有多少人恨我,能量守恒。我早就想明白这个道理了,我又不是迪拉姆,个个都爱我。

    下面说再说个事:

    迪拜的一些餐厅已经开始用国内的预制菜了。

    我对预制菜的态度和转基因一样,我不反对,我能接受。事实上国内的小餐馆,外卖,连锁店基本上早就是预制菜模式在走了。

    但,

    一份10元人民币的半成品菜肴,漂洋过来的来了迪拜,进了餐厅,撕开包装,简单加热,堂食卖个30迪,外卖卖个38迪。

    汇率都快到2了,这是不是就有点过分了?!

    所以啊,把价格打下来挺重要的。大家都赚钱的时候,你贵就贵点吧,可是大家都不赚钱了,你也稍微有点数,整点实惠的。

    你去看生意还不错的店,有滋有味,重庆面庄,几个拉面店,老陕味,不都是十几二十迪就能吃饱的么。

    你去看刘姐的回家餐厅为啥那么多年都活得好好的?你在村里还能找到比回家更便宜的点菜的饭店么?

    就包括人家刚开业的VIV SPA,邑火锅,香港饭店,看着好像挺高端,价格略贵,但是备不住人家哐哐哐干活动啊,你拿着计算器一按,发现折算下来真挺实惠。

    有时候一个人懒得做饭的时候,我就跑去大新家吃天天旺,一个人69,美滋滋。这价是不是点外卖两菜一汤都买不到?

    国内的通胀肯定比迪拜厉害吧,你去抖音搜任何一个城市+快餐,比如,南京快餐,沈阳快餐,哈尔滨快餐,济南快餐,任何一个城市,你一定都能搜出来:

    十来块钱,吃饱吃好,有荤有素的超实惠快餐。

    站在什么山头什么歌,大环境不太好了,就别想着高利润了,细水长流。

    卖雪茄的杜老板说,去参加白袍的雪茄局,专门到那种高星级的酒店的雪茄吧,他们都是自带雪茄,哐哐一顿抽,白袍又不喝酒,就是品茄聊天,喝点咖啡,7个人,他买的单,一共是75迪。

    ►►►
    做餐饮,要有足够的市场洞察

    胖哥之前的文章就说过,东南亚会回流一部分到迪拜。

    我没骗你们吧!

    只是,听说回来了一部分,但是:

    人呢?钱呢?订单呢?生意呢?

    因为东南亚前段时间的风波,这一轮的回流非常低调,大抵就分散在几个聚居区外加散落在一堆别墅里。没车,又懒,日常不一定回出来吃饭,更多都是用外卖软件解决。但是你别忘了:

    他们的手机卡一定是新办的,所以他们肯定是拜托的新用户,离开迪拜几个月,哪些饭店好吃早就忘光了,再加上多了这么多新店,眼花缭乱。

    客户找不到你,好酒也怕巷子深。

    咋办,找拜托上广告啊,开屏,置顶,品类置顶,BANNER啥的,哐哐一顿造,让他们看到你。

    另外研究一下外卖软件的打法,什么满减,买赠,优惠都给整上,满50啥都不送,满100送30,可能他就会叫上隔壁的同事一起AA拼个单。大概就是这个意思啊,具体的打法你们自己研究。

    这就是一个重新拉新的过程。

    这是胖哥说的回流的这一块,迪拜还有很大一块就是老迪拜的长居华人,这一块也要通过活动让他们看到,老迪拜往往都是以家庭为单位,家庭对外消费基本上都是女主人说了算,女人嘛,你懂的,肯定要好吃又实惠。

    德拉的新时代和香港饭店的早茶最近在做活动,胖哥起不来又嫌远,但是听说他们的自助BRUNCH的活动挺火爆的。

    只要好吃,实惠,以家庭为单位的这部分老迪拜人群还是可以从四面八方汇聚来的。

    ►►►
    做餐饮,要有持续学习的勇气

    认知这件事很有意思。

    有个妹子跟胖哥说:

    烦死了,在迪拜洗衣服就干不了。

    这话给我都整懵了,这么热的地方你说衣服干不了?胖哥曾经一度质疑为啥迪拜的洗衣机要有烘干功能?完全用不上啊。

    妹子说,她是上班族,每天8点多上班,晚上6点多回来。只有这个时间段洗衣服,而进入秋天的迪拜早晚都是有很重的水气,所以衣服干不了。

    你看,我们身处在同一个城市,因为处境的不同,大家的需求和认知就完全不一样。

    你以为的你以为就是你以为的么?

    我们现在有那么方便的网络,有油管,有抖音,你上去看啥?大长腿?房产广告?别逗了!

    油管和抖音是特么多好的学习平台!

    就拿做菜来说,低端的你看看“王刚”,高端的你看看“钱以斌”,“老饭骨”,“和平饭店薛敏”。

    当老板,你听听博商的课,海参的课,又不要你钱,白嫖的。

    做老板,是需要学习的;管理企业,是需要方法的。

    做了那么多年餐饮老板,啥是SRM,啥是CRM,啥是进销存,这些你了解多少?

    胖哥最近就在看重新复出之后的吴世宏老师的课。

    反正啥时候,多听听别人的人生经历,意见,方法论,然后自己琢磨琢磨,消化消化,都是有意义的。

    个人签名

    梦里非花
    LV6 呢喃的歌声
    帖子    1149
    新博币    892 提现
    提现    0
    TA的勋章:勋章中心
       
      打卡
      个人签名

      上班只会打瞌睡
      LV6 呢喃的歌声
      帖子    14
      新博币    0 提现
      提现    0
      TA的勋章:勋章中心
      展开更多
         
        每日打卡了 感谢分享
        个人签名

        上班只会打瞌睡
        LV6 呢喃的歌声
        帖子    14
        新博币    0 提现
        提现    0
        TA的勋章:勋章中心
        展开更多
           
          每日打卡了 感谢分享
          个人签名

          上班只会打瞌睡
          LV6 呢喃的歌声
          帖子    14
          新博币    0 提现
          提现    0
          TA的勋章:勋章中心
          展开更多
             
            每日打卡了 感谢分享
            个人签名

            上班只会打瞌睡
            LV6 呢喃的歌声
            帖子    14
            新博币    0 提现
            提现    0
            TA的勋章:勋章中心
            展开更多
               
              每日打卡了 感谢分享
              个人签名

              上班只会打瞌睡
              LV6 呢喃的歌声
              帖子    14
              新博币    0 提现
              提现    0
              TA的勋章:勋章中心
              展开更多
                 
                每日打卡了 感谢分享
                个人签名

                上班只会打瞌睡
                LV6 呢喃的歌声
                帖子    14
                新博币    0 提现
                提现    0
                TA的勋章:勋章中心
                展开更多
                   
                  每日打卡了 感谢分享
                  个人签名

                  洛惜
                  禁止访问
                  当前积分:0
                  帖子    2573
                  新博币    0 提现
                  提现    0
                  TA的勋章:勋章中心
                  展开更多
                     
                    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
                    Danielwrare
                    LV1 初心者
                    帖子    0
                    新博币    0 提现
                    提现    0
                       

                      Мадопар Купить В Калуге

                      Даними протоколу виїмки від 14 Мадопар 125 В Спб
                      05 мадопар 125 купить в наличии
                      2012 р мадопар таблетки 250 купить в москве
                      , відповідно до якого з архіву Київської обласної лікарні, що на вул таблетки мадопар купить
                        Богоутівській, 1 у м мадопар леводопа 250
                        Київ, вилучено історію хвороби ОСОБА_48, ІНФОРМАЦІЯ_28, 200545 (Т мадопар 125 быстродействующие таблетки
                      14 а мадопар гсс москва
                      с мадопар нальчик
                      84-85)
                      Показаннями в судовому засіданні свідка ОСОБА_107, яка повідомила, що працює та станом на 2006 р мадопар тверь
                        працювала та виконувала обов'язки головного бухгалтера Інституту підприємництва та перспективних технологій НУ Львівська Політехніка, який був на той час приватним вищим навчальним закладом мадопар ульяновск
                        Ствердила, що Слюсарчук А мадопар диспергируемый
                      Т мадопар инструкция по применению цена
                        працював у Інституті у з 01 мадопар купить в твери
                      09 мадопар 250 купить в новосибирске
                      2005 р мадопар тверь
                        до 15 мадопар мнн
                      02 аптека доктор мадопар купить
                      2006 р мадопар или наком что лучше
                        Останньому було нараховано заробітну плату у розмірі приблизно 976 грн мадопар паркинсон
                        та виплачено з відповідними відрахуваннями Мадопар Передозировка
                        Про посадові обов'язки Слюсарчук А лекарство мадопар цена
                      Т мадопар 250 купить в липецке
                        та облік його робочого часу їй нічого не відомо мадопар фото упаковки
                        Навчальне навантаження Слюсарчук А Мадопар 250 Цена Отзывы
                      Т мадопар интернет аптеки
                        становило 47 годин бензиэль или мадопар что лучше

                      Крім цього, підсудний Слюсарчук А Мадопар Купить В Белоруссии
                      Т мадопар белоруссия
                        10 червня 2008 року, видаючи себе за людину з надзвичайними здібностями щодо запам'ятовування та відтворення надвеликих обсягів інформації, видатного лікаря-нейрохірурга, доктора медичних наук, професора за спеціальністю нейрохірургія, не маючи при цьому вищої освіти, наукового ступеня доктора наук та вченого звання професора, знаходячись у приміщенні Національної медичної академії післядипломної освіти ім мадопар 250 интернет аптека
                        П в какой аптеке есть мадопар
                      Л мадопар или наком что лучше
                      Шупика за адресою: м мадопар купить наличие москве
                        Київ, вул где найти мадопар
                        Дорогожицька, 9, з метою працевлаштування на посаду професора кафедри нейрохірургії вказаного закладу, після погодження заяви про прийняття на роботу ректором навчального закладу ОСОБА_23, повторно використав завідомо підроблені документи, які пред'явив провідному інженеру підготовки кадрів ОСОБА_24, зокрема:
                      Так, приблизно наприкінці весни - на початку літа 2010 року потерпіла ОСОБА_5, сприймаючи підсудного Слюсарчук А препарат мадопар 250 цена инструкция по применению
                      Т мадопар 125 купить в наличии
                        як видатного лікаря-нейрохірурга, звернулася до останнього з проханням допомогти вилікувати її сина ОСОБА_45, який хворіє на ювенальний ревматоїдний артрит мадопар инструкция по применению отзывы
                        Підсудний Слюсарчук А мадопар 125 цена отзывы
                      Т мадопар 250 таблетки отзывы
                      , маючи злочинний умисел на заволодіння чужим майном шляхом обману та зловживання довірою, для підвищення своєї значимості, як спеціаліста, вводячи в оману ОСОБА_5, повідомив останній, що не має вільного часу, оскільки займається лікуванням високопосадовців сколько стоит мадопар
                        Через деякий час ОСОБА_5, помиляючись в фаховості Слюсарчук А мадопар 125 капсулы купить в москве
                      Т мадопар 250 цена в аптеке
                      , намагаючись запросити його для лікування свого сина в якості висококваліфікованого спеціаліста в медичній галузі, в черговий раз зателефонувала до Слюсарчук А мадопар инструкция цена
                      Т мадопар цена в турции
                        в якого запитала, чи зможе він вилікувати її сина, на що він відповів, що все лікується за гроші та зазначив, що для призначення лікування її сину необхідно здати нові аналізи в лабораторії Біокурс, оскільки наявним в ОСОБА_5 результатам попередніх аналізів він не довіряє мадопар купить киров

                      Обычно, побочные явления, связанные с нарушением деятельности пищеварительной системы, возникают вначале лечебной терапии мадопар 200 купить
                        Для их снижения препарат стоит принимать с водой, а также во время употребления еды Мадопар 250 Интернет Аптека
                        Рекомендуется медленно увеличивать дозировку Мадопар 250 Купить В России

                      - диплом доктора медичних наук серії НОМЕР_3, виданий Вищою атестаційною комісією РФ на підставі рішення від 27 мадопар купить в турции цена
                      03 мадопар 250 цена
                      2003 р мадопар 125 цена
                        15, з неправдивими відомостями про присудження йому наукового ступеню доктора медичних нау
                      个人签名

                      点击按钮快速添加回复内容: 支持 高兴 激动 给力 加油 淡定 生气 回帖 路过 感动 感恩
                      您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

                      本版积分规则

                      关闭

                      博牛推荐上一条 /2 下一条

                      快速回复 返回顶部 返回列表