|
Omakase（おまかせ）这个概念最近在国内很是火热。在日式料理中，Omakase可以说是最顶级的一种餐饮概念。客人无需查阅菜单，无需点菜，只要告知自己有什么不吃，其他就让主厨“包办一切”，为食客开启一段未知却又充满惊喜的美食之旅。
而日料最讲究的就是食材新鲜，Omakase对食材和主厨技术的要求极高，主厨往往会根据最新鲜的季节性食材，选择当天手头上有的最顶尖的部分，来决定当日菜品。所以每一次Omakase之旅，都是与众不同的。 相比国内很多打着Omakase旗号唬人的餐厅，迪拜天花板级的日料餐厅Takahisa（崇寿），其Omakase可是真材实料，完整地还原日料中的匠人精神。
Takahisa（崇寿）的Omakase菜单从1200迪拉姆到2500迪拉姆不等，其中最贵的版本包含海鲜、Sushi与和牛等全部顶级食材。由于每一次Omakase都需要做好充足准备，所以必须至少提前24小时预订才能吃上。 为我们执行Omakase的主厨是餐厅两大当家级的人物 —— 寿司大师Takashi Namekata及和牛大神Hisao Ueda，餐厅的名字Takahisa也是以他们两人命名。
一到板前，我们就看到精心准备好的欢迎函，不仅欢迎食客的到来，也严谨地介绍了今日食材的来源和Omakase的特别之处，让人感到非常用心和专业。
不过事先提醒，由于Omakase的无菜单随机属性，所以我们这一次品尝到的菜也并非标品，仅为大家展现Takahisa（崇寿）的高超标准。另外也是因为无菜单，不少菜品也没有名称，都是小编给取的。
– 前菜 –
黑松露比目鱼
比目鱼切成薄薄的的片铺在泛着彩虹贝母光泽的盘子上，辅之以特别调制的日式酱油撒上腌渍好的昆布粒。
师傅拿起放LV小皮箱里的黑松露动作潇洒的给刨了很多在碟子上。味道清淡高雅而富有韧性，在松露香的映衬下形成一种美妙的味觉平衡感。
喜之次鱼
我个人很喜欢来自北海道的喜之次鱼，本来厨师只是提供全熟的喜之次鱼，但见我很感兴趣，贴心地让我尝试了三种熟度的喜之次。一种全生，一种半生半熟和全熟，熟度会体现出油脂感的不同。
这里也可以看出Omakase有着非常高的随意性。料理方式采用的是日式火锅，这是传统的喜之次鱼食用方式，配合特别配方的日本酱油加上日本柚子甜醋，清甜的汤底味道撞击上喜之次香滑的油脂感，在清爽中强调了鱼本身的鲜甜肥美。
鱼籽松露海胆意面
这碗面其实只有一口大小，但食材用的都是最顶的。来自青森县大千海胆本就以清甜闻名，在口腔里像奶油般融化的同时得到了黑松露的提香，而意大利白鲟鱼子酱则带来咸鲜调味。加之天使意面极细而又具有韧性的口感，堪称完美之作。
和牛三明治
厚厚的神户牛肉做得一点韧筋都不见，炙烤熟度在激发了油脂的同时又保留了肉质的细嫩。表面涂了一层自制的微酸酱料，配合炙烤过的软面包。
一口咬下去酥脆又有面包的清甜，肉的油香给人一种香浓爽口的体验。
玉米浓汤
厨师富有巧思的将甜玉米打成糊加入少量奶油，盐和鸡高汤做成了果冻一样光泽温润的固体玉米浓汤。一勺下去口感凉滑的同时满口鲜甜浓郁，让人喝了还想喝。
和牛寿喜烧
精心调制的神户牛肉，浓郁醇厚的味道加上咸香清淡的酱汁铺在韧度高颗粒饱满的米粒上，加之寿喜烧灵魂伴侣，一个半熟的鸡蛋，让人一口接一口停不下来。
– 手握 –
以上那么多美食还只是前菜部分，整个过程冷热交替，颇有一种吃酒肴的感觉。而接下来就是期待已久的板前手握环节了。板前的一大好处就是，食客能边吃边欣赏师傅们处理食材的过程，这也非常考验师傅的技术。
炙烤赤喉
新鲜北海道赤喉保留表皮用以鹿斑切增加咀嚼度，恰当的炙烤使鱼肉清甜中又混合了炙烤的油香，这个时候只消加上一点松露盐便能充分增加层次感，炙烤和松露的香和盐粒的咸加上鱼本身的细腻甜香，层次丰富而达到微妙的平衡。
深海马头鱼手握
采用鹿斑切，清甜软糯，手握在做好后需要尽快吃，一是温度对口感的影响，刚做好的手握温度和体温差不多，二是手握本身用的是巧劲，米粒颗粒不变形而舍利（手握里的饭）中充满了空气，时间一长难免松散。入口的时候手握在各种细节的配合下激发出自身最美的本味就是最高境界了！
竹荚鱼手握
油脂丰富而又鲜甜的竹荚鱼，美味下不禁感叹刀工了得，多刀之下鱼肉坚挺，干净利落而又完美展开了竹荚鱼细长的鱼身。 此外还有和牛白鲟鱼子酱手握、和比较少见的味道浓郁醇香的红身鱼鲣鱼手握，细腻嫩滑。油脂四溢的中腹大腹蓝旗金枪鱼手握，以及鲜甜可口的熟明虾手握。最后以一道利尻礼文橘红色海胆的奶油甜美完美收官。
和牛白鲟鱼子酱手握
红身鱼鲣鱼手握
蓝旗金枪鱼手握
熟明虾手握
利尻礼文橘红色海胆
– 甜品 –
榛子法式蒙布朗
在上次的土豆版本后又改良为榛果版本，甜而充满坚果香，饱腹感不强。
– 新品 –
在Omakase之外，我们还品尝了Takahisa（崇寿）的几道新品，也顺便一起介绍了。
蟹肉沙拉
蟹肉沙拉用的是日本蟹的蟹肉，搭配的芦笋水萝卜番茄和生菜都是相对清淡的，和带着果酸清香的特调酱醋一混合便提出了蟹肉的鲜来，黑色鎏金的盘配上提香增色的菊瓣带出了一种典雅的感觉。
野生蓝鳍金枪鱼三明治
采用于罕见的日本野生蓝鳍金枪鱼加上少量特调的酸奶油中和油脂感，配合专门选择的绵软面包片，吃起来香滑柔嫩。
河豚料理
这次的河豚鱼生又有了不同的变化。河豚被片成了可见到盘底颜色的薄片，部分则采用细切堆叠在盘子上，盘子装饰上细葱，花瓣增加美感，主厨贴心地给小编淋上特质酱油，再配上腌渍的橙色姜末，一口下去十分的脆韧爽口。
提拉米苏
最后上两道甜点，LV餐具妆点的抹茶提拉米苏，茶味浓郁而不苦，底层的慕斯做得很清淡加上黑糖，整体清淡治愈。
关于TakaHisa崇寿的往期食评请点击
https://mp.weixin.qq.com/s/6eBv8plzo91MCtCdwHE8cA
作为迪拜日料天花板级别的Takahisa（崇寿）这一次也毫无疑问没有让人失望，整个Omakase体验完美戳中小编的审美，绝对值得称作视觉味觉上的盛宴！对于任何对食物有高标准的食客，Takahisa（崇寿）都是一个完美的美食目的地。
– Omakase菜单价目表 –
Sushi Omakase – 崇 TAKA
AED 1800
Sushi Omakase – 陽 HINATA
AED 1200
Wagyu Omakase – 寿 HISA
AED 1800
Wagyu Omakase – 薫 KAORU
AED 1200
Combination Omakase – 崇寿 TAKAHISA
AED 2500
※ 需提前24小时预定
TakaHisa 崇寿
菜系-顶级日料 人均消费：1200-2500迪拉姆
地址：TakaHisa Restaurant, Caesars Palace Dubai Ground Floor – Dubai
营业时间：下午三点至凌晨一点
预订whatsapp: 050 469 8888
预订电话：04 556 6688
*预订时须注明是享用 A la carte (自选菜单）或是Omakase（厨师发办）
Instagram：@takahisa_dubai 微信预定（英文）
| 
添加框架
添加模块
100%框架
1:1
1:2
2:1
1:3
3:1
1:1:1
tab框架
/2 
