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LV6 呢喃的歌声
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发表于 2017-2-20 08:43:13
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粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、马蹄粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。
然后来处理虾,虾去壳,一剖为二,挑出黑色的虾线,再轻轻地将虾拍拍松。
将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。
再拌入小葱和西芹碎,这样包入肠粉里的馅料就好了
将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油
舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,盖锅蒸。
蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘
调酱汁,就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤上锅或微波煮开,最后滴些葱油即可。
将肠粉切小段,浇上酱汁享受。
注:允许我没有切开,害怕切得乱糟糟,破坏了造型,嘻嘻……
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