“细小的骨头，微小蜷缩着的身体，柔软的羽毛”这是荒野求生类节目《幸存者》主人Jeff Probst对今天要讲的这道菜的评价。听着是不是有点毛骨悚然，这种食物在菲律宾被称为Balut，中文被翻译为“鸭仔蛋”。

其实它很类似于中国的毛蛋（经过一段时间孵化的受精卵），只不过中国的毛蛋一般是由鸡蛋制成的，而Balut则是由鸭蛋孵化而成的。相传Balut就是由中国传入菲律宾的，是菲律宾最早的异国美食之一。

但是小编作为正宗的中国人，实际上是没有吃过毛蛋的，虽然毛蛋在中国的历史更为久远，但是接受度却并不如菲律宾高。

Balut在菲律宾的历史可以追溯到近200年前。它曾经被认为是高档菜肴，现在已经是普通百姓的家常美食，一般搭配冰爽的啤酒一起食用。对于菲律宾人来说，Balut不仅仅是一种美食，更是一种生活方式。

Balut是怎么来的？

菲律宾Balut其实就是一种受精的鸭蛋，一般是在华氏104度（约40摄氏度）下将鸭蛋孵化16-20天。这时，这个受精的鸭蛋里面就会有一个小鸭子的胚胎，这个胚胎距离孵化完成还有大约一周的时间，此时它已经发育出了骨骼和羽毛。然后人们会终止孵化，将它端上人们的餐桌。

是不是听起来有点残忍，这也是这道菜的争议所在，很多人知道了Balut的来历之后就会对这种食物说“不！”了。但是据说一旦突破心理障碍，真的吃下去，一般都会爱上它。

Balut的吃法

Balut的烹制方法有很多，可以带壳烤制，带壳水煮，也可以敲破蛋壳进行煎制或炒制。但是据当地人说，最地道的做法要数将带壳的Balut在火上烤制，将鸭蛋中胚胎的油脂烤出，鲜美的汤汁会与鸭肉和蛋黄的味道完美融合在一起。

在菲律宾，一般用盐、醋或酱油给Balut调味，但是如果是烤制的，其实不加盐也会十分鲜美。

位于曼哈顿东村的菲律宾餐馆老板为我们详细介绍了该如何品尝Balut。吃Balut时，你需要一个勺子，用勺子的底部用力敲蛋壳，直到蛋壳裂开。蛋壳被敲开后，剥掉蛋壳的顶部，直接喝掉蛋里的肉汤，这时就会露出其内部的两个部分：蛋黄和鸭子胚胎。可以先吃一口蛋黄，然后一口把剩下的都吃掉。

那么Balut是什么味道的呢？Balut汤汁的味道类似于鸡汤，十分鲜美，而其中蛋黄部分的味道被人描述为“蓬松的奶油状布丁”，也有人说它的味道尝起来像“奶油冻”。而鸭子胚胎部分的味道存存在一定的争议，有人说肉质很嫩，入口即化。也有人说，由于是未完全成熟的胚胎，因此它的骨头吃起来咯吱咯吱地响。

Balut是深夜小吃的首选

Balut之于菲律宾就像热狗之于美国。当太阳下山时，Balut小贩就会出现在拥挤的街道旁，让路过的行人，咽着口水买下一份热腾腾的Balut吃下。

Balut富含蛋白质和其他必需营养素，因此菲律宾人认为Balut是廉价的营养品。菲律宾人会在睡觉前吃一到两个Balut，因为菲律宾人认为吃Balut是大补的，可以弥补熬夜对身体的损害。

Balut可以解酒

菲律宾还将Balut作为治疗宿醉的药物。这背后的原理是Balut的蛋黄含有半胱氨酸。半胱氨酸能够分解肝脏中的毒素，并协助清除体内的毒素。当你喝多了的时候，吃含有半胱氨酸的Balut就很多有用，但是大家并不清楚要吃掉多少Balut才会奏效。

其实半胱氨酸也存在于许多其他类型的食物中，包括花椰菜、奶酪、燕麦、酸奶、红肉和大蒜。所以，如果你正在考虑要不要再喝一杯，其实你还有其他选择。

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一道有争议的菜品