在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。何为"四碟"?按着早年老天津卫的讲究，是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。清末民初，号称八十大饭庄之首的"先得月"首先推出了天津正宗风味的"捞面席"，而且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭"捞面条"搬上了大雅之堂。天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。当然，面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤(俗称果子卤)，吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。
喜寿面席
"逢喜事，吃捞面。"是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是"喜"字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有谁大病初愈，天津人都要吃面条。在天津吃四碟捞面，虽然没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜(炒鸡蛋)、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。如果有机会，你不妨到天津尝尝天津人的四碟捞面。

吃四碟捞面还有一个诀窍，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然浇上卤子、霍上菜，再配上面码，就是大大的一碗，胃口小点儿的肯定超负荷。


天津人的喜寿面席
四季捞面席
春季捞面席:四面码、干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗。四炒菜:炒晃虾仁、桂花干贝，溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。

夏季捞面席:四面码、红白卤双上，少海杂伴、奶汁烩钉，炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜:鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁。


肉丝香干

黄瓜虾仁

炒合菜
秋季捞面席:四面码:伊府面、三鲜卤，三鲜汤。四炒菜:炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝。

冬季捞面席:四面码、抻条面，代氽卤火锅银鱼。四炒菜:炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨。

素捞面席:烩素帽，溜南北、焦炒面筋丝，烧双菜，酱豆腐素卤，果子香菜、真素卤。配四面码:干窝面一桌，原汤一碗。


以上摘自百度

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