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ztk0801
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    在很多人的印象中,吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。何为"四碟"?按着早年老天津卫的讲究,是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的,光瞧这四碟菜的阵势,论排场就够得上一桌席了。清末民初,号称八十大饭庄之首的"先得月"首先推出了天津正宗风味的"捞面席",而且春夏秋冬各不相同,自成系列。将津门老百姓的平常饭"捞面条"搬上了大雅之堂。天津人好吃,也讲究吃,就连吃面条都有不少的学问。当然,面还是一水儿的捞面,但是卤却是五花八门,应节应景。四五月份有皮皮虾卤,尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤(俗称果子卤),吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤,吃个应景。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。
    喜寿面席
    "逢喜事,吃捞面。"是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是"喜"字的代表,不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女,还是过生日、搬新家,就连有谁大病初愈,天津人都要吃面条。在天津吃四碟捞面,虽然没有早年间那么繁琐,但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜(炒鸡蛋)、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆,除了黄瓜丝,其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择,除了三鲜的,还有肉的和素的。如果有机会,你不妨到天津尝尝天津人的四碟捞面。

    吃四碟捞面还有一个诀窍,那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4,不然浇上卤子、霍上菜,再配上面码,就是大大的一碗,胃口小点儿的肯定超负荷。


    天津人的喜寿面席
    四季捞面席
    春季捞面席:四面码、干窝面一桌,三鲜卤及原汤一碗。四炒菜:炒晃虾仁、桂花干贝,溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。

    夏季捞面席:四面码、红白卤双上,少海杂伴、奶汁烩钉,炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜:鲜豌豆炒虾仁,炒龙凤丝,红烧干贝,白崩梭鱼丁。


    肉丝香干

    黄瓜虾仁

    炒合菜
    秋季捞面席:四面码:伊府面、三鲜卤,三鲜汤。四炒菜:炒青虾仁黄瓜,炒河蟹肉,软溜鱼扇,银针面筋丝。

    冬季捞面席:四面码、抻条面,代氽卤火锅银鱼。四炒菜:炒玉带虾仁,韭黄银针面筋丝,溜紫蟹,桂花鱼骨。

    素捞面席:烩素帽,溜南北、焦炒面筋丝,烧双菜,酱豆腐素卤,果子香菜、真素卤。配四面码:干窝面一桌,原汤一碗。


    以上摘自百度


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    yuanbinz
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      地址?呢??????????????
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      Xuwenxuwen
      LV4 路旁的落叶
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        吃吧吃吧  多吃点
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        zacbook
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          看着不错,其实很好吃
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          场优森结超
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            谢谢楼主分享
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            Veronica
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              howmuch001
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                    大佬给个地址呀
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                      看上去是挺好吃的
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                        看一看,瞧一瞧!!
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