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走到哪儿都能尝到的中华美食，为什么火遍世界？ 国际在线报道(记者 何雨阳)：1月5日，当代中国与世界研究院在京发布《中国国家形象全球调查报告2016—2017》，报告显示中国整体形象好感度稳中有升，中餐、中医药和武术在海外受访者眼中成为最能代表中国文化的三大元素。调查显示，近八成海外受访者接触过中餐，其中72%的体验者给出好评。民以食为天，中餐已经成为很多外国人了解中国的第一道媒介。记者采访了几名在海外经营中餐馆的华人华侨，听他们讲述中餐扬名世界背后的故事。 巴拿马华人：中餐口味多变，适合任何国家的人 廖展良14岁就随父亲去了位于中美洲的巴拿马，做过杂货铺、超市、手机等生意，最终出于对利润的追求和自己的喜好，用前期的积累从当地人手里盘下了当时经营不善的金都大酒家，至今已成功经营十几年，成为全巴拿马最大的宴席举办地。
“我觉得中餐在传播中国文化方面确实功不可没，因为中餐的特色就是千变万化，口味可以适合任何国家的人。我去过秘鲁和厄瓜多尔，发现‘中餐’的发音在当地就代表‘吃饭’的意思，而且已经写进了他们的教材，可见中餐的受欢迎程度。而且因为中餐馆，华人跟当地人也有了更多交流。”廖展良说。 据廖展良介绍，他们的生意对象以西方人和本地人为主，主要承办宴会和酒席，单次可以容纳1200人左右，为全巴拿马最大的宴会厅。“中国人和西方人的要求有些不同，西方人很讲究卫生、服务之类的，而中国人更注重口味本身，所以在装修、环境卫生和口味方面，我们都做了相应的改良。” 廖展良说，巴拿马的本地人和西方人喜欢吃的中国菜主要有蒸鱼、蒸排骨、炒饭、炒面、豆腐、春卷等，其中，叉烧肉和烧鸡卖得最好。 据他介绍，像金都大酒家这样比较大的中餐馆，巴拿马有四家，其中最老的一家开业于1972年。近几年又新开了很多小的中餐馆，至少有30家左右。“如果时光倒流，我想我不会再去接手这个酒家。因为很辛苦，压力很大。”回首自己的经历，廖展良心中充满感慨。 现在主要做管理的廖展良说，现在的年轻人不爱吃苦，所以愿意从事厨师这个职业的年轻人越来越少，好的中餐厨师在国外尤其难找，也由于人才的缺乏，跟国内竞相推陈出新的菜式相比，海外中餐馆的菜式比较传统，成为了中餐在海外发展的瓶颈之一。 东帝汶华人：总统宴请潘基文，请我做主厨 在努沙登加拉群岛东端，有一个名叫东帝汶的岛国，西与印尼西帝汶相接，南隔帝汶海与澳大利亚相望。那里生活着2万左右华人。 祖籍广东的赖松贤就是其中之一，他已是第四代东帝汶华裔，但是仍然会说自己的客家话和普通话。赖松贤于2001年开了一家中餐馆，并表示自己的初衷就是想发扬中华美食文化。“因为东帝汶的中餐不是很好，而我自己会做菜，也有点经验，所以想开个好一点的中餐馆。” 没想到这个“好一点的”中餐馆大受欢迎，同时受到当地老百姓和政要的青睐。2007年12月，前联合国秘书长潘基文访问东帝汶。时任东帝汶总统的奥尔塔在总统府设宴招待潘基文，而奥尔塔当时聘请的主厨就是赖松贤。 说到这次特别的经历，赖松贤表示，请他担任主厨可能是考虑到韩国人的口味跟中国人相近，当时有政府人员提前来店里试了餐，并最终选择了他们。“我给潘基文做了我们客家人的清蒸鱼和炒饭、香菇油菜等，中餐比西餐好的一点就是中餐都是现炒现做，食材都很新鲜。” 据赖松贤介绍，东帝汶的华人华侨中有九成多是客家人，他们跟当地人相处融洽，让当地人的饭桌上也有客家人的味道。“东帝汶人的烹饪方式主要是烧烤，我记得我很小的时候，也就是四五十年前，当地人的饭桌上还没有炒菜和炒饭。现在都跟中国人学，也有了这两样。” “东帝汶人很喜欢豆腐，我还教他们自己做豆腐，发扬我们的中餐文化，还教他们做豆腐炒番茄等家常菜，他们很喜欢。”赖松贤说，当地电视台还邀请他去做过美食节目。 赖松贤告诉记者，现在的中餐混合了当地人的口味，所以受到当地人的普遍欢迎。“我觉得中餐的前途是无量的，东帝汶的小孩子就特别喜欢吃我们的炒饭，还有春卷和馄饨。我去过澳大利亚和新西兰，那边的中餐馆也很多。现在我们的祖国很强大，中华美食的菜系又很丰富，有湘菜、粤菜之类的，都很吸引外国人。” 不过，说到自己从业生涯中的“巅峰”时刻，赖松贤表示还是在祖国。2013年10月，首届亚洲美食节在北京举办，赖松贤代表东帝汶参加。“我们几代人都在海外，能够受到祖国的邀请，回国进行美食展演，从我当厨到现在，这是我一生中最光荣的时刻。” 法国华人：中餐是手上功夫，要以小博大 刘乔治在巴黎经营一家老成都川菜馆。“出国15年，对于中餐代表中国文化这一点，我感触很深。尤其是在同样重视美食的法国，很多人了解中国的第一道媒介就是中餐。” 据刘乔治介绍，巴黎大部分中餐馆的中餐并不正宗。因为在上世纪五六十年代，法国的华人主要是来自越南、柬埔寨等东南亚国家的华裔，他们开的中餐馆其实是越南口味或者柬埔寨口味的，比如在麻婆豆腐里放入番茄酱。所以法国人很喜欢的一道中餐“柠檬炒鸡”，其实很多国人并未听说过。 “所以我想开一家地道的川菜馆，为中餐正名，澄清这些误解。”刘乔治说，他在国内的时候就做过厨师，后来又学过法餐，所以精通中法两国的饮食文化和差异。作为一名土生土长的成都人，刘乔治决定在丰富的川菜菜谱中挑出适合法国人口味的川菜，而不是对口味进行改良，比如宫保鸡丁、木耳炒肉这种原本就不辣或者微辣的川菜。 “我觉得中餐是手上功夫，没法靠机器进行大规模发展，对厨师的要求也很高，加上中餐在海外毕竟属于小众菜系，所以我觉得就是要做精，以小博大。”刘乔治告诉记者，店里的几十种调料直接采购自成都，而诸如牛肉、蔬菜等对新鲜度要求高的食材，则在当地采购。 这份坚守无意中也成为了很多回头客的美好记忆。据刘乔治介绍，一名台湾的留学生毕业后，回台湾之前特意来他家吃了熟悉的鱼香肉丝，跟他告别，让他很感动。 而在法国东南部城市尼斯经营“半个月亮中餐”的于曼奇也表示，中餐的烹饪在于火候和技巧，不能以西方式的标准化制作为参考，所以从规模上讲，中餐馆大多还是以夫妻店、小作坊为主。 于曼奇说，尼斯的华人商户起步很晚，以前的中餐多以快餐为主，近几年才刚刚有几家正宗的中餐店出现。“很不幸，问10个当地人，9个只知道春卷，实在是耻辱。”而中餐厨师的水平参差不齐，也限制了中餐本身的发展。 “我出国前在国内受过专业训练，来到法国后曾担任过6年的法餐主厨，也做过日餐料理，但最终还是觉得中餐属于自己的文化，烹饪时有那份激情。现在越来越多的法国客人接受纯正的中国菜口味，甚至越来越的法国客人不再点菜，而由主厨(我)直接为其安排菜单。民以食为天，中餐在传播中国文化中起到了最直接的作用。”于曼奇说。 美国华人：中餐馆的软硬件质量在提升 中餐馆在美国则更为常见，中餐也成为众多美剧中“外卖”的代名词之一。而著名的美国化中式快餐“熊猫快餐”在美国已经开设了800多家分店。 家住纽约的Leon由于近年回国发展，经常往返于中美两地，所以对于中餐有一番不同的体验。“像湘菜、川菜这种重口味的，国内的味道更好。但是像粤菜、浙菜这样口味清淡的，国外的要好很多，比如水煮鱼，我就觉得美国的味道更好，可能是因为用的食材和调料更好。” 而提到“熊猫快餐”时，Leon表示嗤之以鼻，“那是在美国长大的华人做给美国人吃的。在美国的中国人如果有选择的话，是不会去吃熊猫快餐的。” 据Leon介绍，纽约的中餐馆很多，但是以中低档居多。现在也有一些国内比较成功的餐馆到美国开设分店，硬件设施很好，但是服务跟不上。“相比之下，本地华人开设的新餐馆，软硬件都要更好一些，这是一个很好的趋势，我觉得要是把价格也提上去就好了。”
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