写在最前面：这个菜也应该算是在餐馆里出镜率比较高的菜了。。若干年前。。我第一次吃到这个菜的时候。。被惊艳到狼吞虎咽的吃了三碗饭啊。。所以。这个菜在我心目中的地位比较高。。先来说说这个菜最主要的材料猪瘦肉。。话说曾经买过里脊肉、梅子肉、后腿肉。。但是我还是最喜欢前胛肉。。因为我喜欢吃嫩嫩的口感。。选肉的话按个人喜好来。。或者按自家冰箱里的存货来。。有啥肉就做啥肉。。五花除外哈。。有牛羊肉的话也可以小试一哈。。再来说说关于肉片下面的配菜。。这个也按个人喜好来。。一般餐馆里都是黄豆芽、小白菜、千张之类。。如果你要是喜欢大白菜、茄子、土豆也可以来上一发。。呵呵。。


       好了。。闲话不说了。。开始嘎式。。



1、准备材料：前胛肉（200克）    小白菜
                    豆皮                     姜蒜末                  
                   小葱段                   白芝麻（没有请自行省略）                  
              


要用到的调料：食用油少许   盐少许
                     生抽少许     老抽少许
                     豆瓣酱一勺   花椒若干
                     生粉少许     干辣椒段少许
                    小茴香少许（没有请自行忽略）
                    白酒（高度酒为宜，有料酒也可用料酒代替，只是我个人不喜欢用料酒）


2、腌肉：先将肉切成3CM左右宽的薄片，放入碗中，加入姜末，盐3/4小勺，白酒1小勺，生抽半勺，生粉半小勺，搅拌均匀之后放入1勺食用油拌匀备用。


3、锅中坐水烧开，加入2小勺盐，将千张切0.5厘米左右的宽条和小白菜分别下锅飞水（待水开等10秒钟左右）捞出备用（小白菜和千张分开放置）。


4、锅中放食用油烧热，下少许花椒、小茴香（10粒左右），等香味出来后，放入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒香、1勺半生抽、半勺老抽、1小勺盐，加入一碗水大火煮开后（试味，淡了可加盐），将飞过水的千张先倒入锅中，煮2-3分钟左右后，将腌制好的肉片下入锅中（注意防止粘连），待肉片变色后，再煮上2-3分钟熄火，将千张先挑到飞过水的小白菜上，然后再将锅中的汤和肉片一起倒入碗中。


5、锅烧热，倒入食用油（量比炒菜稍微多一点），将油烧至冒烟后熄火，将小半把花椒、干辣椒段、白芝麻、小葱段放入，然后迅速将油和调料一起淋在煮好的肉片上。


      一道香气四溢、色泽红润的水煮肉片就做好了。。

写在最后：这个菜和正宗的做法是有些出入的，目的是为了更入味更好吃和吃的更健康。。希望大家有机会能在家里尝试一下这个很不错的菜肴。。记得拍个图片传上来让大家都欣赏一下哦。。

写在最前面：这个菜也应该算是在餐馆里出镜率比较高的菜了。。若干年前。。我第一次吃到这个菜的时候。。被惊艳到狼吞虎咽的吃了三碗饭啊。。所以。这个菜在我心目中的地位比较高。。先来说说这个菜最主要的材料猪瘦肉。。话说曾经买过里脊肉、梅子肉、后腿肉。。但是我还是最喜欢前胛肉。。因为我喜欢吃嫩嫩的口感。。选肉的话按个人喜好来。。或者按自家冰箱里的存货来。。有啥肉就做啥肉。。五花除外哈。。有牛羊肉的话也可以小试一哈。。再来说说关于肉片下面的配菜。。这个也按个人喜好来。。一般餐馆里都是黄豆芽、小白菜、千张之类。。如果你要是喜欢大白菜、茄子、土豆也可以来上一发。。呵呵。。


       好了。。闲话不说了。。开始嘎式。。



1、准备材料：前胛肉（200克）    小白菜
                    豆皮                     姜蒜末                  
                   小葱段                   白芝麻（没有请自行省略）                  
              


要用到的调料：食用油少许   盐少许
                     生抽少许     老抽少许
                     豆瓣酱一勺   花椒若干
                     生粉少许     干辣椒段少许
                    小茴香少许（没有请自行忽略）
                    白酒（高度酒为宜，有料酒也可用料酒代替，只是我个人不喜欢用料酒）


2、腌肉：先将肉切成3CM左右宽的薄片，放入碗中，加入姜末，盐3/4小勺，白酒1小勺，生抽半勺，生粉半小勺，搅拌均匀之后放入1勺食用油拌匀备用。


3、锅中坐水烧开，加入2小勺盐，将千张切0.5厘米左右的宽条和小白菜分别下锅飞水（待水开等10秒钟左右）捞出备用（小白菜和千张分开放置）。


4、锅中放食用油烧热，下少许花椒、小茴香（10粒左右），等香味出来后，放入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒香、1勺半生抽、半勺老抽、1小勺盐，加入一碗水大火煮开后（试味，淡了可加盐），将飞过水的千张先倒入锅中，煮2-3分钟左右后，将腌制好的肉片下入锅中（注意防止粘连），待肉片变色后，再煮上2-3分钟熄火，将千张先挑到飞过水的小白菜上，然后再将锅中的汤和肉片一起倒入碗中。


5、锅烧热，倒入食用油（量比炒菜稍微多一点），将油烧至冒烟后熄火，将小半把花椒、干辣椒段、白芝麻、小葱段放入，然后迅速将油和调料一起淋在煮好的肉片上。


      一道香气四溢、色泽红润的水煮肉片就做好了。。

写在最后：这个菜和正宗的做法是有些出入的，目的是为了更入味更好吃和吃的更健康。。希望大家有机会能在家里尝试一下这个很不错的菜肴。。记得拍个图片传上来让大家都欣赏一下哦。。