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我要做个渣男
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发表于 2024-5-11 21:26:59
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近日,00后博主“上海市上门做饭的Allen”,从五星级酒店的主管岗位辞职去做私厨,引发了不少讨论。
Allen偶然发现,自己兼职做商务宴请、全职私厨,收入竟比在饭店做主厨高一倍多。
每天接个四五单,月入近3万。
其实杭州日报也在年初报道过一个类似的案例——26岁酷似易烊千玺的厨师丁尧,本来是农村宴席的小厨师,后来通过做 “上门私厨”的生意,月收入已经超过了5万。
所谓的“上门私厨”,就是上门为客户提供私家煮饭服务。
随着消费观点的进化,不少人发现,家庭聚餐、商务宴请、求婚等场合可以将地点选在私人别墅或民宿,而不是酒店。
这样不仅可以减少场地费用,还能省下时间成本。
丁尧曾为一家公司做过开业庆典,老板在家定制了平均一桌1万元的宴请餐食,包含帝王蟹、东星斑、燕窝等,人均仅1000元,但若依此标准到星级酒楼,可能需要15000元左右。
尽管做私厨的难度比农村宴席更高,比如需要定制西餐、日料、粤菜和甜点等,但这对于拥有专业烹饪资格证书的丁尧来说,并不是难题。
随着市场需求的旺盛,丁尧也找了不少同行的合伙人,准备把这个生意越做越大……
我们过去一直认为,现在酒店频繁使用预制菜,可能会让一些厨师失业。
但预制菜和有一技之长的厨师,并非你死我活的关系。
毕竟,预制菜的生产研发、菜式创新等过程,也需要专业厨师去做。
西贝创始人贾国龙就曾表示:
“预制菜不会淘汰掉厨师这个职业,但会淘汰掉没手艺的厨师,未来餐饮业可能会分级,真正有手艺的厨师不缺市场。”
高端的馆子,还是需要高段位的厨师。
据了解,餐饮业“人才荒”问题由来已久,多数餐饮企业表示,在一、二线城市,优秀厨师的数量非常短缺。
考虑到餐饮行业亿万级的赛道宽度,未来的高端厨师,可能真的要比一些“毕业即失业”的大学生好找
工作
。
市场和人才总是存在结构性的失调。
尽管市场需求旺盛,但厨师专业很长一段时间,都属于“职业教育”。
虽然“职业无分贵贱”,但职业教育的形象却长期受到偏见。
即使有年轻人愿意一试,也往往会因为家人的劝阻而作罢。
这就是中国教育和市场之间的一个鸿沟——学历要求不高、工作机会多的工作反而乏人问津。
行业本身不被外界理解,导致技术专业被忽视,是中国就业市场失衡的主要困局。
而改善职业教育困境的突破口,就是职业教育的自我进化。
作为中国早期的职业教育领航者,新东方烹饪教育就做出了不少探索。
1988年,新东方烹饪以“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学宗旨,从最开始的厨艺教学,到今天开设美食主播、餐饮管理、烹饪美食研发等专业。
随着市场的进化,不断调整专业构架,为学生提供丰富的选择。
新东方烹饪认为,职业教育不仅仅是为了帮助年轻人就业,更应该是市场技能培训的主体,和改革技能晋升体系的先行者。
经过30年的发展,到2019年年底,新东方烹饪教育所属的中国东方教育集团,成为全国首批职业技能等级认定第三方评价机构。
可面向全社会,开展西式烹调师等3个职业的技能等级认定工作。
职称等级在很大程度上,关系到学生的就业层次。
获得高级技师(国家职业资格一级)的厨师,往往能在行政酒店从事高级的烹饪工作。
比如独立负责菜单的设计和研发、操控整个厨房工作流程的人,一般都是主厨、厨师长等高级职位。
今年年初,无相君去新东方烹饪培训学校调研,还发现新东方烹饪还与小厨娘、太二酸菜鱼等知名连锁餐饮集团合作,开设名企定向班,创新产教融合人才培养模式。
通过确定的对接市场,展开校企合作的模式、来保障学生就业。
目前,新东方职业教育的毕业生就业率达96.1%,相比于很多本科院校,已经是遥遥领先。
解决了就业问题,职业学校的学子又该如何解决身份认同问题呢?
其实这个答案,隔壁的韩国做得比较好。
作为职业教育比较先进的国家,韩国的职业教育,是一种偏向精英化的培育机制。
他们的主要做法,是“以赛促教”。
通过举办各种技能大赛,包括全国技能竞赛和私办技能竞赛,通过建立一个精英培育机制,将赛事转化成专业认可平台,从而协助技术教育得到社会的尊重,扭转“学习差生”的公众形象。
同时,韩国的职业学院还会与大型企业如Samsung、Hyundai、Kia、LG等合作建立就业网络,让这些企业的高管、高级技术人员和学生面对面学习交流,来提升学生的技能能力和社会认可度。
所以在每年的世界技能大赛上,韩国包揽了不少项目的前几名。
世界技能大赛被誉为“技能奥林匹克”,比赛项目共分为6个大类,合共46个竞赛项目。
若选手最终代表国家在世界技能大赛夺得金牌,除了获发奖金,更可直接晋升专业资格,在国际社会“横行霸道”。
在美国,代表国家出战世界技能大赛的代表队,甚至会获总统邀请在白宫会面。
荷兰则是将选手的照片贴在全国巴士站以作表扬。
目前,中国也正在积极对接这种“以赛代练、以赛促教”的方法,把技工导向另一种精英培训,从根本解决社会认同问题。
比如夺得全国第二届职业技能大赛烹饪(西餐)项目金奖的新东方学子杨萧剑,年仅19岁便因此成为国际级的特级技师,并被选入了国家队,有望征战2024年在法国举办的第47届世界技能大赛。
这意味着,他在未来可以享受等同于教授级的待遇,甚至是国家级的退休津贴。
目前,只要有职业学校的学子能在技能大赛中脱颖而出,就有机会加入“国家队”集训。
无论从事的是汽车修理还是美容美发,都有机会问鼎世界冠军,甚至成为中国高端制造、创新科技的代表人物。
2020年5月,教育部发布了《关于加快推进独立学院转设工作的实施方案》,确定新成立职业大学或职业技术大学,层次定位为本科教育。
“普职融通”的改革方向,为选择职业教育的年轻人打通了升学甚至留学的路径,提高了他们日后接受普通教育的可能性。
通过技能大赛和升学机制,职业教育的社会形象在慢慢改变。
卢梭曾说,在人类所有的职业中,工艺是一门最古老最正直的手艺。
尤其是在工业化的今天,展现匠人个性、精雕细琢的手艺,更是弥足珍贵的存在。
时代越卷,手艺人越贵,这个规律正在被印证。
相信随着时间的推移,中国的职业教育、职业学子也会像德国一样,备受市场和社会的尊重。
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