本帖最后由 敞开心菲 于 2024-2-15 14:49 编辑
不曾接触过菲律宾料理，唯一吃过的就是这道Chicken Adobo，竟然是外国美食节目上学的，哈哈。因为这道菜零难度也迎合大众口味，所以异国人也能轻易挑战成功，不仅在菲律宾家喻户晓，在西方也有知名度，可以算是菲律宾国菜吧。做过一次就知道多简易，而且香浓酥软的酱香酸甜超级开胃下饭！
Adobo是西班牙和葡萄牙料理中的一种烹饪手法，用醋和香料腌制肉类或海鲜，在没有冰箱的年代是为了延长食物的保存期限。类似作法在很多西班牙和葡萄牙殖民地都十分普遍，譬如说南美国家还有菲律宾。当时西班牙殖民者在菲律宾看到当地人的醋烧肉，就取名为Adobo，不过菲律宾Adobo除了醋的使用之外，料理过程和味道都是本土方式。
因为菲律宾的历史，很多当地菜色都有西班牙、中国、美国、印尼、马来西亚等地的影响。菲律宾Adobo的调味料一点都不复杂，是大家手上都有的基本款，然后两个简单步骤就完成，大概是最平易近人的国菜。常用鸡肉或猪肉，还有鸡肉猪肉煮在一起的版本也很受欢迎。口味跟中菜相近，吃起来很合胃口。
材料 带皮带骨鸡腿— 660g 姜— 2片 蒜头— 4瓣 香叶（Bay Leaf）— 2片 整粒黑胡椒— 少许 酱油— 4大匙 黑醋— 3大匙 糖— 1/2大匙 水— 1杯 1大匙= 15ml，1杯= 240ml
作法 (1). 鸡肉煎到两面金黄，先煎鸡皮那面。 (2). 放入所有其它调味料和水，滚了之后中火烧15～20分钟到肉软汁浓即可。
看到这里是不是有「什么？就这样？」的感觉，哈哈。真的就是这么简单！很多食谱是先把调味料和水加在一起，肉放进去腌几个小时再连肉带汁一起煮。不过我这个作法和比例一样入味，也更省时轻松。
看过有些版本的酱汁比较水，我喜欢收到浓稠闪亮。一开始加水的时候会觉得很湿，但因为是中大火烹煮，酱汁最后是收到刚刚好（不过也要根据自家火力和锅具来略微调整时间）。
酱油味的炖肉，加了醋真的有意外惊喜（重复三次）。很久以前乱做过醋香炖肉，当时也觉得好好吃，还有高升排骨也是类似概念。不管是猪肉还是鸡肉，这个滋味搭配热腾腾的白饭是不折不扣的简单美味。
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