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圆圈大叔
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    伊罗戈斯糖块

    T a g a p u l o t

    糖类小知识

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    糖(Sugar),总体上分为两类,粗糖(Raw Sugar, Jaggery)和精糖/精制糖(Refined Sugar)。

    粗糖 是将含糖分的植物,比如甘蔗、甜菜、棕榈等的汁液,只经过结晶工艺制成固体,不分离蔗糖(Sucrose)和糖蜜(Molasses),所以粗糖也被称为“带蜜蔗糖”或“非分蜜糖”。

    因为糖蜜呈棕黑色,所以使粗糖呈深浅不一的棕色。

    粗糖有两种形式,一种是颗粒状的(Granular, Granulated);另一种是块状的(Chunk),这种块状的是熬制成的。

    颗粒状的粗糖,依棕色由浅至深分为三类:

    黄糖 Light Brown Sugar;红糖 Brown Sugar;黑糖 Dark Brown Sugar(不要称为 Black Sugar),亦称 Muscovado Sugar(马斯科瓦多糖)或Barbados Sugar(巴巴多斯糖),在美国称 Turbinado Sugar,在英国称 Demerara Sugar。

    红糖一词也被用来泛指颗粒状的粗糖,也就是说红糖包括黄糖、红糖和黑糖。

    精糖 是指将糖蜜分离出去后的纯蔗糖,因此精糖的科学名称也就是 Sucrose。从这个角度来讲,糖蜜被称精制糖的副产品。

    精糖也有颗粒状(包括粉状)和块状之分。因为颗粒状的精糖是直接食用最多的糖类,所以商业上被称为 Table Sugar;又因为不含糖蜜,颜色呈白色,所以被俗称为白糖(White Sugar)。块状的精糖,我们常见的就是方糖(Sugar Cube)了,与块状的粗糖不同,方糖不是熬制成的、而是压制成的。

    在中国块状的粗糖统称“糖块”(Sugar Chunk, Sugar Cane Chunk),注意:东北人也将糖果(Dandy)也称为糖块。再依模具不同形成按形状命名的糖块,包括片糖、砖糖、碗糖、篓子糖,等等。

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    糖块

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    砖糖

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    片糖

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    碗糖

    菲律宾产出的糖块,菲语 Panutsa 或 Panotsa,没有中文官方译名,暂且称作“菲式糖块”(Philippine Sugar Cane Chunk)吧。菲式糖块是以甘蔗汁直接熬制而成。因为多是以半个椰壳作成型模具,成品呈小半圆形,小编自作聪明地给它起了个名字“椰碗糖块”。

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    菲律宾很多地区都产糖块,被认为最好是在伊罗戈斯大区和比科尔大区(Bicol),糖块的伊洛卡诺语为 Tagapulot。最好的伊罗戈斯糖块也在美岸,喜欢甜食的可以尝尝。


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