万物皆涨的今（2022）年，各位手中的咖啡价格相较往年已经平均涨了新台币5至10元的售价，究竟咖啡市场发生了什麽样的况状？让我从衣索比亚的产地端来简单说明。




衣索比亚咖啡产地端发生了什麽事？
2021年的10月份一般来说是衣索比亚咖啡的收成季，令人出乎意料的是咖啡竟然在10月份无法收成，延迟到11月才开始逐步的展开各个地区的咖啡樱桃採摘作业。由于这是我们很少见到的状况，不知道该如何解释，暂时先归咎给全球暖化的影响，但详细原因为何，真的不清楚。


2021年的11月份开始，除了晚收成的影响之外，咖啡收购的价格在衣索比亚境内以火箭升空般的速度和曲线直线上升。11月份的咖啡樱桃单价每公斤35比尔（0.75美金），到了1月份已经攀升到每公斤75比尔（1.55美金）左右。


另外，乾带壳咖啡（Parchment Coffee）的收购，在11月时与小农签订的契约价落在每公斤206比尔（4.4美金），到了2022年2月份则变成每公斤353比尔（7.1美金），目前4月份最高点时候，甚至到达每公斤412比尔（8.1美金）。整体涨幅将近100％。


不论咖啡樱桃或者是乾带壳咖啡的收购，身为咖啡生豆商的我们都是以「契作」的方式与农民们进行合作，不知道是什麽样的原因，小农们从11月开始不断地要求更改合约收购价格，并且拒绝出脱手中的咖啡樱桃或乾带壳咖啡给予任何人。除非支付小农所期望的价格。




涨价的原因以及混乱的咖啡产业
ECX（Ethiopian Commodity Exchange）在这现今的衣索比亚咖啡业界内几乎已经成为了一个虚设的机关，除了核发相关认证文件和咖啡分级的复核之外，完全丧失了对市场订价和稳定的功能。


自2021年的咖啡产季开始至今，各大咖啡出口商、生产商无一不在苦恼着如何解决衣索比亚的咖啡乱象，或者试图找出衣索比亚的乱象产生原因，以及透过与政府申诉、投诉藉以希望政府介入市场来抑制整体乱象。


衣索比亚政府相关单位终于在2月份时候邀请了出口商们召开了一场会议，并且针对近况做出了以下说明及解释：


截至今日的收购价格乱象归咎于几个原因：
有部分厂商试图透过高价收购垄断市场，希望藉着国际咖啡市场供货短缺及高期货价的现况赚取更多利润。
TPLF叛军渗透至咖啡产地，透过拉抬咖啡收购价扰乱衣索比亚咖啡出口贸易。前述的几间试图垄断市场的厂商也因为这一举动遭到反噬。
国内因为缺乏外汇加上通膨以及内战因素，政府严格限制贷款和外汇兑换，导致许多投机份子申请咖啡公司营业执照（目前政府仅贷款给从事咖啡出口的公司）藉此得到贷款。今年新增600间咖啡出口企业；
新增的600间投机咖啡出口企业，成立的原因主要为了取得贷款和赚取美金外汇，所以不在乎咖啡市场的价格稳定，高价收购咖啡生豆并且低价脱手赚取美金。再透过赚取的美金进口物品至衣索比亚贩售。这种不合理的手法主要是因为衣索比亚缺乏外汇，进口物品不易，导致进口物品可以平均赚取1到2倍的利润。 举例：进口成本40台币的轴承配件，在衣索比亚可以卖100－200台币。
不具出口资质的公司、厂商藉着咖啡原物料高涨的势头，趁机收购和囤积大量生豆，企图再将价格炒作更高勒索出口商来赚取利润。
前面几项原因总结起来，使得衣索比亚的咖啡价格呈现如今荒唐的状况。
通货膨胀
银行贷款政策改变以及贷款利率上调
衣索比亚货币贬值
挣扎的出口商，难以接受现实的进口商
先撇开其他国家的客户，我们来讨论台湾目前的咖啡进口状况。目前广大的台湾咖啡生豆进口商们，一时间内似乎还是无法接受涨价的幅度，仍然不放弃任何一丝压低价格的机会，不断透过拿各家厂商的报价单、採购预算等方式来找到杀价的突破口。




当然这种想法和做法也能被理解，毕竟一切来的太快也太突然，考量终端消费者无法接受，公司也有成本方面考量，以及财会部门的质问和各种内部官僚的疑问等，採购端肯定只能机关算尽，使出一切方式来找到CP值最高的选择。


你杀价，我变通
说实话，单说只有台湾厂商喜欢杀价也不太公平，所有国家的买家都会议价。其他人的话我不清楚，但就目前我们公司与客户沟通的状况来看，其他国家的客人比较会判断状况和做情报分析。


这样说好了，欧洲客户发现价格无法再议下去，并且无法有利润的时候会果决的取消订单，并且面对过低的价格时，并不会觉得赚到，反而会怀疑价格。


日本、韩国的商社基本上在产地端都有代表办公室或者情报网，所以反应和欧美客户也差不多。


中国人在非洲到处都是，所以他们对于价格方面虽然同样锱铢必较，但不至于贪小便宜，因为中国在非洲的情报网已经不亚于其他国家，甚至更厉害。


当然我这裡阐述的状况无法代表大多数的状况，仅限于我们手头上的客户。


让我们回到市场供货和价格的话题，面对客户们无理取闹的比价和议价，衣索比亚的出口商们似乎也已经到了精神疲劳的地步，加上为了赚取外汇以及生存下去，出口商们做出了以下应对方式：


还是按照那些听不懂解释、只懂一股脑杀价客户的价格去签订合约。但透过混豆或出脱品质不佳、过季生豆方式应付客户。
价格没问题，要多低有多低。不好意思，订单无限延期，延到收购成本降低到出口有利润为止。
成立姐妹公司，放眼下个产季，等下个产季再透过姐妹公司回归市场。
寄A样品，出B货品。
商场上尔虞我诈，面对各国客户的各式各样无理取闹的杀价方式，衣索比亚的厂商们自己也衍生出了一套应对的系统。说到底，国际市场的供应链并不仅仅是买卖双方的价格，更多时候还牵涉到终端消费者以及整体国际经济情势。


所以说，衣索比亚生豆是必要的吗？
衣索比亚的生豆在一时之间绝对是难以被取代的。东南亚种植的咖啡品种多数为罗布斯塔豆，难以单一使用作为饮品。


巴西、哥伦比亚等南美洲的阿拉比卡豆确实可以作为替代，但考量产能下降以及产量两个面向，仍无法完全取代，且风味也有所不同。


非洲产区方面，肯亚的风味和产能确实无法填补，蒲隆地的整体产能大幅下降，国内开始出现拒绝种植咖啡树的状况。西非国家则都是罗布斯塔。


衣索比亚生豆的地位在现阶段的咖啡产业当中是难以动摇的，主要在于独特的风味和可观的产能。不能说全部，但几乎各式各样的咖啡饮品当中都会出现衣索比亚生豆的身影。


混乱的台湾市场
台湾市场的混乱与否，并不能以笔者即将阐述的观点和内容来判断，毕竟笔者仅透过与客户的来往沟通和市场、新闻等面向去断定所谓的混乱，为笔者的主观定论。


讲述到台湾市场对于衣索比亚生豆进口的混乱，笔者认为主要原因在于：


因今年的衣索比亚内部各种状况所导致的高单价和延迟出货，导致进口业者销售计画受到影响。
各家企业对产地的掌握度不一，衍生出进口商之间尔虞我诈的资讯战。
衣索比亚的投机出口商释出假消息及低价策略，加上台湾市场供应吃紧，忍不住的进口商便陷入到投机出口商的陷阱中。
面对诸多的挑战，以及政府、消费者方面的反应，不同的业者也开始有不同的应对措施出现：


降低使用的生豆等级：终端食品商、消费者
找寻替代的生豆产地：进口商
混豆：代工、进口商
无论是以何种方式去调整面对这波咖啡涨价潮，笔者认为最重要的关键点并不在于是否使用混豆或降低生豆等级。主要还是专注在几个面向：


诚实交代客户
不论何种做法，风味不要有太大差异
採购方该如何应对
目前市场因为衣索比亚的出货延迟以及国际市场多方面的因素，造成台湾内部的生豆供应已经呈现吃紧的状态，有些的业者已经不在意品质、是否为新货，仅要求有东西就好。
笔者建议面对现在的情况，可以做几个面向的应对措施，降低不论是国内採购或者是国际採购的风险：


除了单纯的交叉比对不同厂商报价外，透过搜集国际市场期货价、衣索比亚商贸资讯等，做好分析工作藉以降低风险。
与产地端建立良好的沟通、意见交换。不要单纯的只在价格方面做来往。
产地端的访视是必然的年度例行公务，而每间隔数年一次。欧美日韩及中国业者几乎年年造访。疫情下的健康考量可以理解，但仍建议有馀力情况下，来访还是对企业营运最有保障的做法。
如果财务状况允许，延迟订单不失为一个解套的方式。
国内採购的厂商也可尝试透过上述方式蒐集相关资讯，并且逆推出售价的合理、判断品质等是否合理。
与产地端建立良好的沟通管道才是在生豆生意上致胜的关键。

每天一杯咖啡，爽歪歪