野味在中国的饮食文化中具有很特殊的地位，在某些菜系中常常把它作为重要的特色来宣扬。但随着近日新型冠状病毒袭来及其引起的大众对17年前“非典”的回顾，还有携带该种病毒的野生动物（中国马蹄蝠？）的浮出水面，一时间野味又成了人人喊打的过街老鼠，平日食客盈门的野味餐馆如今变得门可罗雀。这不免要引发人们的深层思考：野味在人类历史中扮演着什么样的角色？人类应不应该食用野味？为什么野味对人类有着那样特殊的诱惑？中国人喜爱食用野味是否可耻？是否有必要全面关闭野味市场？

1. 人的“非特定化”是食用野味的根本原因

食用野味，表面上来看，对于科学技术高度发达、物质精神生活日渐丰富的现代社会而言，似乎就是贪图野生动物的美味和满足自身的感官享受，有点贪得无厌的色彩。但是历史地看，野味饮食其实又是人与自然之间密不可分的关系的顽强表现。人与自然的关系是如何决定了这种现象呢？要回答这个问题，首先就要了解人和动物与自然关系的“未特定化”和“特定化”。

德国的阿诺尔德 · 格伦认为：“人的未特定化是人与动物相区别的标志，是人的本质特征。”动物的器官适应于生活条件的需要而特定化，动物的本能也规定了它特殊的周围环境。举例说明：变色龙能改变身体的颜色以适应不同的环境、毒箭蛙能用鲜艳的颜色来警告掠食者、枯叶蝶借助与枯叶相似的外表保护自己免受其它捕食者的侵袭，熊猫的牙齿和肠胃就像是为吃竹子特制的，一旦竹子枯萎衰败，熊猫也不能改吃其它食物，只能眼睁睁地饿死。

跟动物这种对于外界特定的生存条件的高度依赖相反，人作为一个生物有机体则以未特定化为标志：在体系学上没有特殊的器官对应特定的自然现象；在形态学上人是匮乏的，没有天然的形态特征（利爪、尖齿等）去应付自然环境的挑战；在胚胎学上人是发育不全的，天生的本能缺陷使他只能在群体的精心照料下才能生存。

人是易受损害的生物，是被剥夺的存在，但这种否定性的未特定化却蕴含着人肯定性发展的更高能力。人的器官不是狭隘地具有某种生理功能，故能被多重地利用；人不为本能所制约，故能从事创造与发明；人没有获得决定今后活动的一切遗传，却能通过教育和自我培养发展自身。正是由于未特定性，人才有能力在实践中补偿自己的缺陷，才能超越拥有自然装备的动物，才能不为环境所封闭而向世界开放。人类靠着自己的头脑和双手，使社会生产发生了一次又一次的飞跃，从原始粗陋的石器工具到笔记本电脑，从简易的草棚到摩天大楼，从马车到飞机，还有机器人、转基因植物、人造猪肉等等，人类如同舞台上的魔术师，拥有一盏阿拉丁神灯，可以获得任何想要的东西。

人与自然之间这种未特定化的关系，也逐步地使人类从简单地填饱肚子向着追求口味的丰富和其它方面的满足发展。人类通过捕网、猎枪、放火、电击、设陷阱等方法，使水里游的、地上走的、天上飞的、树上爬的各种生物成为自己餐桌上的美味。无论是植物的根茎叶花果实种子，还是动物的肌肉骨骼内脏血液，没有不能进入人的嘴巴和肚子的。这种觅食对象的开放性使人类取得了巨大的资源，为人类食物的充足和营养的丰富奠定了最基本的条件，同时又使人类在与自然界的交往中获得了极大的自由，使人能够把整个世界作为自己的实践对象。只有各种生物的物质构成、口味特征、营养含量能够成为人类消费消化的对象，人类才感觉到自己在自然界中已经获得的自由。也就是说，包括野味在内的各种自然资源能够成为人的对象，充分显示了人能够在丰富多彩的对象世界中肯定自己，而这就是食用野味最根本的意义所在。

2. 诱惑与异化的二律背反

为什么在野味不再被人类作为主要的充饥对象之后，反而成为了更高级的美味佳肴呢？为什么野味对于人类仍然具有特殊的诱惑力呢？

穿山甲、老虎、孔雀、野猪，这些野生动物与人类饲养的家禽家畜和瓜果蔬菜的最大不同就在于前者具有更大的自然性，它们能够自由地生活在人类不易接触或到达的环境当中。野生动物的自由自在似乎是人类生存的一种无形的挑战，它们还未完全地被纳入人类的本质力量作用范围，而人类恰恰又总是渴望扩张自己的掌控力。人类对本质力量的崇拜，使得我们不断追求自身能力的壮大，以支配更多的野生动物。老虎再凶猛、毒蛇再阴险、蝙蝠再恐怖、野兔跑得再快，都不能逃出人类的手心，最终只能成为我们的腹中之物。于是，享受野味的鲜美就不仅仅是为了满足口腹的欲望，更深层次的意义是通过对野物的掌握和食用，使人感到自己的本质力量的扩张，那种“万物皆备于我"的欣欣然的喜悦之情，使人们更具体地感受到自己的伟大，在美味的享受中更直接地体会到人的智慧、力量、幻想、情感和技能所显示出来的价值内涵与情感体验。

然而，由于人的本质力量过度膨胀（这种膨胀在过去人类对客观世界极为成功的改造后更趋极致）导致异化，失去了对感官享受的合理控制而变得贪得无厌：人与大自然之间的“非特定化”关系的本质被扭曲了，本是通过改造大自然以提升自身的生存质量，如今却蜕变为疯狂猎取各种动物的放肆行为，极大地破坏了环境的自然发展。

其次，野生动物的野性（生龙活虎）成为了人们对食物的肯定性评价标准之一：野生动物的口味不见得符合人们的预期，但野物的生猛的、充满活力的生物特征却转化成为了味觉上的肯定性评价，尤其当这种评价在大众心理中被放大时，野味就具有了更强的诱惑力——在此，一个明显的矛盾出现了：对生命活力的崇拜，结果却演变成对生命的戕害。

第三，野味的食用还由于市场经济的作用：野味经营者为获取高额利润不惜以身触法去猎杀或收购国家明令禁止的野生动物，通过各种手段（如渲染野味的口感、所谓的健康效用、稀缺性等）吸引顾客和刺激顾客的消费欲望，珍稀的野物更是对受“物以稀为贵”观念影响的顾客有着巨大的吸引力，人们希望借享用这种野味来显示自己的社会地位和品味、获得某种身份认同，这种心理被商家利用时、在大众宣传中被进一步强化时，食用野味就越发形成一种时尚。

到此为止，我们可以得出这样的结论：野味的食用交织着人对自己的本质力量的肯定与否定、对野生动物的生命力的享受与毁灭、对珍稀资源的占有与消灭的尖锐冲突。在这种复杂的社会心理中，最大的危险就是对野生动物的灭绝性捕杀，这种恶劣的行径已经导致地球物种的减少，从而使人类赖以生存的地球生物圈遭受破坏，并且最终损害人类自身。

另外值得注意的是，野生动物是许多病毒和细菌的宿主。过去有非常多的严重传染病都与人类接触或食用野生动物相关，如：中东呼吸综合征（MERS）冠状病毒就可能来源于骆驼；埃博拉病毒来源于非人类灵长目动物、小羚羊、蝙蝠、小型啮齿类动物和鼩鼱；浣熊是狂犬病病毒的自然宿主；17年前的SARS病毒以果子狸为中间宿主，几年前有科研团队指出病毒的自然宿主是云南的蝙蝠（很多地方养殖的果子狸销售到了广东，蝙蝠SARS样冠状病毒在偶然的情况下感染了云南养殖场的果子狸，感染了病毒的果子狸随后又被贩卖到了广东。病毒进一步在市场上的果子狸中传播，不断变异，最终产生一个传播性极强的SARS病毒，感染了人类）；目下正在国内肆虐的新型冠状病毒则可能来源于中国马蹄蝠。有研究人员指出，新发传染病中有超过70%都来自于动物，其中未经充分科学研究的野生动物更是许多对人类健康具有潜在危害的病毒的宿主，大量养殖、加工和食用这类动物也就打开了向人类传染疾病的潘多拉魔盒。

3. 克服诱惑，预防危险

面对食用野味中表现出来的的矛盾，我们应当采取什么合理的对策？

首先要在思想观念上产生一个根本的转变，然后必须采取相应的措施去规范人们的行为。

在狩猎采集时期，环境对人类的制约作用较强，人类改造环境的能力微弱，人对自然的感情是恐惧、依赖、敬畏和崇拜；进入农业文明时期，人对自然的依附性减弱，对抗性增强，人类主动认识自然、探索自然；到了工业文明时期，人类试图成为自然界的主宰，以牺牲自然为代价，积累了巨大的物质财富，却也出现了人地关系的全面不协调乃至危及到人类自身的生存和发展；如今我们已基本抛弃了自认为是“宇宙之精华，万物之灵长”的人类中心主义，而朝着人与自然和谐共处的方向迈进了。我们退耕还林、节水省电、努力减少碳排放和污水排放，等等，但是还不够，我们忘了还要管住自己的嘴，一部分人的思想还停留在过去，这些追求口味享受的个人一旦受到意外伤害，仍将给整个社会带来严重威胁——正如我们从疫情地图上看到的那样，现代交通的发达使得新型病毒的传播速度和传染范围都已远远超过“非典”时期——一个城市被感染，就意味着其他几百个城市也很快要被感染。

至于具体措施，最简单的方法就是对野味一概拒绝，或是对那些食用的安全性还没有得到充分保障及传统上那些还没有进入人类的食物谱系的野生动物，坚决拒绝食用。当然，不排除有这样一种可能：随着科技水平和生产能力的进一步提高，当我们能够使各种野生动物在自然环境中获得人工培育那样的生存条件、种群的繁衍能够得到有效的控制，当我们的医疗水平可以轻而易举地制服各种对人体有害的细菌、病毒的时候，野味的食用也就到了完全放开的时候，谁爱吃什么就吃什么——人类是否能在饮食上完成从必然王国向自由王国的跨越，也未可知。

最后，刚刚看到消息称三部门发文禁止野生动物交易，这里给那些执迷不悟铤而走险对野味仍情有独钟的食客们和不负责任利欲熏心的卖家们送上几句祝福：

今天野味煮的香，明天初三骨灰扬。

今天餐桌野味上，明天棺材抛亮光。

偷吃野味，病床C位。

蝙蝠炖汤，灵堂冒光。

吃着蝙蝠就着鸡，别人初一你头七。

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好吃那么多，非得吃蝙蝠{:3_42:}