从舶来品方便面到速冻饺子、自热米饭，再到如今的自热火锅，方便食品正变得更有中国味。但与此同时，不少隐患也开始渐渐浮出水面。

寒风凛冽，一群人围坐在热闹沸腾、蒸汽氤氲的锅边，来一顿驱寒暖身的火锅，便有了和冬天继续战斗下去的勇气。

令人惊讶的火锅吃法，几十人围绕超大鸳鸯锅底吃火锅 | 视觉中国

但人们总有一万个吃不到火锅的理由：外面太冷、不想出门、找不到结伴的人、排队时间太长......

自热火锅的出现刚好解决了年轻人的痛点。

成都火锅文化月 | 视觉中国

打开某电商平台搜索自热火锅，众多售价十几元到三十几元不等的自热火锅销量惊人。较高的几款月售都在十万以上。

诞生才几年的自热火锅，如今已是自热食品届当之无愧的霸主。

某宝上品牌繁多，销量巨大的自热火锅们

自热火锅为何物

自热火锅，顾名思义就是不开火不用电，只需加冷水即可煮熟的方便火锅。

其内部分上下两层，上层的内盒放底料和食材，下层放发热包。

自热火锅分上下两层 | 视觉中国

上层的食材部分，相比方便食品届的前辈们，自热火锅的食材要丰富的多，有荤有素有主食，大都是真空包装的熟食或半成品熟食。

一般，川粉、藕片、土豆、竹笋等素菜是食材的主力军。当然，消费者如果愿意多花一些钱，也能在自热火锅中吃到熟牛肉和香肠丸子等肉制品。

用料丰富 | 视觉中国

而发热层（下层），从发热原理上讲，其实很简单，就是利用某些化学物质遇水放热的特性给食物加热。

发热包接触水后3分钟，盒子底部温度达90.9℃，且还在迅速上升 | 谣言粉碎机栏目截图

因简单方便，在饥肠辘辘时只需放上食材倒点冷水，静待十几分钟即可享用，因此也被称为“懒人火锅”。

方便食品的进化史

自热火锅所属的方便食品领域，在食品工业中占据着重要地位。

从早期的面包、奶酪和腌制食品到如今的罐头、方便面、自热食品……

经过几千年的发展，如今种类超过1.5万的方便食品，在世界众多国家的饮食中都占据着重要地位。

许多我们耳熟能详的方便食品在世界各地影响巨大。

众多欧美人的生活早已离不开各类糖果、冷冻比萨、炸薯条、薯片等方便食品。

中国的近邻日韩两国，饭团、泡菜等已成为其饮食文化的代名词之一。

而在中国，自热食品出现前，方便面在人们日常生活中一直占据着重要地位。

2016年全球方便面销量，中国3850亿包的方便面年销量仍高世界第一，远远领先其他国家 | BBC

方便面也由最初的单一口味发展到麻辣牛肉、老坛酸菜、西红柿鸡蛋等，极具中国特色。

再加上速冻水饺、速食八宝粥……方便食品不断适应着中国人的饮食喜好。

满足便捷要求的同时，以裹腹为目的的方便食品似乎也进入了中年危机。

中国方便食品分类：有大量具有中国特色的方便食品出现在我们的生活 |《我国方便食品的现状及发展趋势》

方便面危机折射着人们对方便食品期望的变化。

世界方便面协会的数据显示，从2013年到2016年，中国及香港地区的方便面销量下降了近17%，销量由4620亿包跌至了3850亿包。

市场在售的几款自热火锅 | 视觉中国

横空出世的自热食品顺应了人们对健康和营养的需求。

在传统的方便食品如今难以达到人们对营养、健康要求的大环境下，自热米饭和自热火锅的出现弥补了这一市场空缺，想不火都难。

从舶来品方便面到速冻饺子、自热米饭，再到如今的自热火锅，方便食品正变得更有中国味。

与此同时，不少隐患也开始渐渐浮出水面。

自热火锅隐患大

民以食为天，食以安为先。

自热火锅虽然用便捷和美味征服了万千懒人族的心，但其背后的安全问题却不容小视。

烟台大学学生在寝室吃火锅引发火灾 | 如皋新闻网

去年11月的一个下午，美国圣安德鲁学院的一氧化碳警报器响了。

学生被紧急疏散，消防部门赶到现场后，排查原因，线索在学生宿舍内断了，因为室内没有任何致燃物。

毫无头绪之下，一名中国留学生的晚餐引起了他们的注意。

晚餐是自热火锅，自带加热包散发出一氧化碳触响了报警器，引发混乱。

自热火锅被认为引起了一氧化碳警报危机：疑致美国一寄宿学校全员疏散 | Associated Press

目前，市场上的自热火锅可谓是乱象丛生，让人背后直冒凉气。

1、自热火锅命名千奇百怪

市场在售的自热火锅名称有“方便火锅”、“自煮火锅”、“懒人火锅”、“微火锅”等，有些则直接用“麻辣火锅”、“麻辣串串香”来命名。

2、自热火锅的卫生问题堪忧

在某平台的几款热门自热火锅产品的评价中，不少购买者都在吐槽自热火锅的食品卫生问题。

购买者评价截图

有不少消费者反映在自热火锅中吃到头发、烟头、铁丝，气味难闻、爆炸等问题。

购买者评价截图

卫生问题和混乱的命名背后是监管的缺失。

在中国《食品生产许可分类目录》的方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等。

目前并未收录方便火锅，仅勉强归类于其他，这也就给野蛮生长的自热火锅市场埋下了隐患。

在中国《食品生产分类许可名录》方便食品一类中，并不包括自热火锅

3、操作不当有危险

与自热火锅相伴的还有自热本身的安全问题，操作不当易出危险。

去年初，孙先生在家吃自热火锅时，放在1厘米厚的玻璃桌上进行加热，结果桌面碎裂，差点受伤。

被自热火锅炸裂的桌子 | 微博

2017年12月，上海的方先生由于加热时，倒完水怕不够热，在盒盖上又加了个盖子导致爆炸，溅出的汤汁致使右眼受伤。

医生表示，由于受损较深，方先生的右眼视力在伤愈后很可能会受到影响。

网红食品“自热火锅”接受评测 结果炸裂 | 视觉中国

央视和消防队员做的两个试验，也证实了自热火锅加热方式存在隐患。

在加热过程中产生的高温，离身体较近容易出现烫伤。若加热包破损或者膨胀变形，可能会喷出高温液体。

一旦加热孔堵塞，甚至有可能出现小型爆炸。

视频“自热火锅”安全吗？消防试验告诉你答案。

试验一：消防队员在加热包上加水后，堵住了自热火锅盖子上的加热孔，大概过了半分钟，“自热火锅”就开始快速膨胀，并冒起了白烟。

央视实验视频GIF

试验二：消防队员把加热包剪开，将里面的材料倒入矿泉水瓶中，矿泉水瓶放在地上几秒后，就迅速膨胀、扩大，同时，底部还喷出了高压蒸汽。

央视实验视频GIF

在海外引发恐慌，加热方式有危险的自热火锅在2017年暴露出许多问题。

2017年12月22日，广州，南都鉴定团队带了5款自热火锅来到广东省产品质量消费教育基地进行现场测验 | 视觉中国

令人眼花缭乱的网红品牌、存在安全隐患的发热方式、无法保证的卫生质量让大众难免对该类产品产生不信任感。

食用请注意安全

自热火锅的胞兄自热米饭已销售超十年，并未出现什么重大的安全问题。

相较于新闻中“受伤”的人们而言，正常人也不会刻意去堵塞加热孔。但美食当前，还是要怀着一颗敬畏的心。

选购和操作时，一定要多留个心眼。

包装外壳一定要选带有QS标志和PP5材质字样的。合格的塑料外盒是安全的重要保证。

某平台在售自热火锅实物图截图

PP5标志 | wikimedia commons

PP5材质的塑料耐高温，在自热火锅的高温和蒸汽中不会产生有害物质。

同时也应尽量选择知名度较高的品牌，避免踩到食品问题的雷区。

某品牌自热火锅的提示

操作时，也有一些注意事项。

1、注意出气孔一定要打开。消防的实验和消费者的经历都证实了堵塞出气孔的后果，在食用时一定要把透气孔给打开，给火锅盒一个泄压的地方。

实验过程中，自热火锅汤料溢出?| 谣言粉碎机栏目截图

相关试验表明，在气孔打开的情况下，自热火锅的安全性还是很高的，只是在加热过程中会有偶有汤料溢出。

2、仔细检查食材是否出现变质和其他卫生问题。自热火锅市场目前鱼龙混杂，且自热火锅保质期相对较短，对食材也要认真检查。

3、切记发热包只加冷水。热水会让水剧烈沸腾，危险性高。

4、尽量不要放置在玻璃桌上，尤其是冬天，即便放在餐桌上也需加隔热垫。

玻璃杯在零下25摄氏度的冰箱中放置一段时间后，接触沸水，2秒钟爆裂 | 谣言粉碎机栏目截图

冬天，玻璃温度较低，如若突然接触到高温，根据热胀冷缩的原理，玻璃外层温度高的地方玻璃膨胀度高，而里层膨胀度低，玻璃在形变的过程中易发生破裂。

5、禁止将其放入微波炉、烤箱加热。

6、自热火锅不能带上飞机，也不能托运。

吃单人份的自热火锅不代表我们需要孤独。有机会还是出门和朋友一起吃火锅吧。

参考文献：

[1]张文华. 自热食品传热过程及热吸收率影响因素研究[D].北京工商大学,2015.

[2]刘树立,王春艳,王华.我国方便食品的现状及发展趋势[J].中国食品添加剂,2007(02):131-135.

[3]央视新闻：“自热火锅”安全吗消防试验告诉你2017.11.14

[4]徐慧. 自热式方便火锅亟待终结草莽[N]. 北京商报,2017-11-08(A01).

[5]魔都食鉴局：自热火锅，你这是在玩火自焚啊！ 2017.9.1

[6]方便食品掀起的餐饮“变革” 新京报 2015.9.8

[7]刘树立,王春艳,王华.我国方便食品的现状及发展趋势[J].中国食品添加剂,2007(02):131-135.

[8]网红“自热火锅”加热不当引爆炸 男子眼部受伤 新民晚报 2017.12.21

[9]中国留学生吃自热“方便火锅”疑致美国一寄宿学校全员疏散 ? 重庆晨报上游新闻 2017.11.18

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