面 条 中国北方老百姓日常生活中,一日三餐的主食,大量的碳水化合物为身体提供了充足的热量。然而,在中国的西南,天府之国的中心——成都。作为中国的美食之都,各种美食云集、饮食文化厚重,面条这种古老的食物又被“好吃”的成都人创造成了各种特色小吃。和北方做面条追求面的本味不同,成都人做的面条以麻辣的重口味为主,如本地面食中的:甜水面、担担面、查渣面……
今天,我们就来简单的讲一讲这道成都著名的特色小吃之一—— 甜 水 面 甜水面这道成都很有名的特色小吃,因为重用复制酱油,口味回甜而得名。 吃过甜水面的同学都知道,甜水面的风味和四川地区其它面条最大的不同就属它的外型了。和众多纤细娇小的小面不同,甜水面的外型就像成都人的性格一般,“打得粗”! 面条一般比筷子头还要粗些。不知是手工的原由还是故意而为,甜水面的面条被做得粗壮厚实、硬朗坚韧、滑糯Q弹,夹断吃进嘴里富有嚼劲。食客在享受这复制酱油的酱香与芝麻酱纯香的同时,更追求那股劲道的咀嚼快感。面条刚入口时会觉得微甜,口中回甜的同时,再辣上那么几下,香辣味随着舌齿间的翻腾,会停留很久,劲道的面条又配上香脆的花生碎,拿四川话的口头禅来说,“简直就是巴适得板!” 至于,甜水面的制作方法,我们今天不在此详说,有兴趣的朋友可以下来看看度娘。 今天,我们来讲讲这甜水面的搭配吃法。 成都大街小巷里有很多卖甜水面的小吃店,而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家通常是同时出售这三款小吃。甜水面、凉粉、凉面的组合简直称得上是成都人夏日小吃店里的“老三样”。虽说都为偏辣,但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧,大异其趣,各尽其妙。 而近年来,随着人们口味的改变,以及成都好吃嘴们对美食那孜孜不倦的追求,又衍生出了更多新式的组合吃法。 如甜水面和冰镇银耳汤的完美搭配,就是夏日里最好的组合。吃上一口辣味的甜水面,再喝上一口冰镇银耳汤,完全就是“冰火两重天”的舌尖盛宴。 都说成都是一座包容性很强的城市,在外来新生美食进入成都美食圈这一点上是最直接、最直观的体现。随着最近这些年,凉糕在成都的流行,又让甜水面有了新的搭档。虽同为甜食,却能相互弥补。炎炎夏日,一口甜水面,一口凉糕,简直就是吃货们“成都式”的味蕾享受。 凉糕、银耳汤、甜水面一起,就这样又组成了成都小吃店中的“新三样”! 好了,说了这么多,还是没有各位亲自去体验来得直接。不管是来成都旅游的,还是工作生活在成都的朋友们! 你们吃过甜水面吗?你们又是怎样组合的?
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