去到一个陌生的地方旅行，想要了解当地的文化风情，就得从该地的衣食住行下手。而来到有「美食之都」之称的成都，最直接的方式当然是通过味蕾上的接触了。

成都是美食王国，是吃货的天堂，那究竟是有多好吃呢？听说有胆量在成都开馆子的都是有相当水准的，要是煮得不好吃，肯定马上就要倒闭，因为成都人的舌头都太狠了。

成都有一种馆子叫做苍蝇馆子，指的是门面不经修饰、简陋、环境卫生一般的小餐馆，虽然名气不大，但都是道地人常去的地方，吃的都是正宗的成都味道。我们在成都混的多是这些苍蝇馆子，不但价格亲民，而且相比起名餐馆，味道真的一点都不逊色。


火锅

当我们说我们在成都没有吃火锅的时候，大家都傻了眼，去成都不吃火锅那成都不是白去了吗？

@ 成都 Chengdu：一座城市的味道

确实，火锅在成都美食界的地位是不容质疑的。不管走在大街还是小巷，成都到处都可以看到林立的火锅店，连锁的、小品的、气派的、传统的都有，让人眼花撩乱。

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成都的火锅中最火红的莫过于麻辣红锅，由辣椒、花椒、香油等熬制而成，还未开始吃就已经想冒汗了。其他的口味则有高汤白锅、番茄汤、海鲜汤锅、蘑菇菌汤等等，有选择困难症的朋友也可以来个鸳鸯锅，同时享受两种不同的口味。

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串串

串串是从火锅演变出来的一种吃法，同样是把各种肉类蔬菜放到特调的汤汁里煮熟，只不过串串的所有菜品都是用竹签串起来而已。

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成都的串串可分成热锅和冷锅，差别在于热锅串串需要自己煮自己涮，而冷锅串串则是由店家煮好了再放到锅里端上。因为锅底没有火烧着所以称为冷锅，所以千万别以为冷锅串串是冷的哦！

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成都的串串其实和马来西亚的乐乐（取自广东话中的汆烫「渌渌」的谐音）有异曲同工之妙，只是串串用的是火锅的汤底，而乐乐通常只用滚水烫熟，再搭配各种酱料沾着吃。


肥肠鸡

肥美的猪大肠以及鲜嫩的走地鸡，浸泡在香浓的麻辣油锅里，油光透亮、香气四溢，肥肠鸡就是这么一道光看就让人垂涎三尺的美食。

麻辣在成都到处都有，但有些地方的就一劲儿的麻和辣，而肥肠鸡的汤汁不只麻和辣，还有香、甜、鲜、浓，刺激了味蕾的每一个神经，让人巴不得整锅喝光。

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除了汤汁，肥肠鸡的原料也十分讲究。肥肠经过鸡汤卤制，再和鸡肉一起长时间炖煮，不但完全入味，鸡肉更是入口即化，软嫩无比。

虽然叫肥肠鸡，但锅底还是有许多配料的，土豆片、莲藕片、香菜等，喜欢的话还可以加上爽滑弹牙的粉条，人间美味莫过于此。


蛋烘糕

蛋烘糕可说是成都最有名的传统小吃之一，街边众多的小食摊里总能找到蛋烘糕的踪影。

蛋烘糕外表看起来和马来西亚的慢煎粿非常相似，吃起来味道却大不相同。蛋烘糕比较酥软蓬松，充满了浓浓的蛋香味，馅料的种类更是多不胜数，可甜可咸，任君选择。

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虽然如今很多店家都有售卖蛋烘糕，但最传统的味道还是得到街上去找。蛋烘糕师傅通常推着装有炉子的手推车在路边叫卖，手推车的玻璃上贴着大大的「蛋烘糕」三个字，三元一个，现烘现卖，热呼呼的便宜又好吃。

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糖油果子

在成都街边的小食摊如果看见一串串的球状小吃，那就一定是糖油果子了。

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糖油果子的果子其实是糯米团，糯米粉搓成团状后，放入事先融了红糖的油锅里炸至膨胀，事后再撒上白芝麻，一颗颗表面油亮的糖油果子便诞生了。

@ 成都 Chengdu：一座城市的味道

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炸好后的糖油果子是空心的，这口感有点像台湾的地瓜球，都是皮脆内软的，加上外层香喷喷的的芝麻达到了锦上添花的作用，让人吃了一颗又一颗，欲罢不能。


锅魁

锅魁（亦作锅盔）是烧饼的一种，而成都可说是锅魁迷的天堂，店外每天都排着长长的人龙。

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成都的锅魁花样繁多，有白皮的，也有油煎后再烘烤的；有加入鲜肉碎一起制作的，也有制好后再夹馅的。馅料方面更是有咸的、甜的、素的、荤的，各有各的特色。

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锅魁需要买了马上吃，才能吃出饼皮的酥松及馅料的香气，放久了饼皮就不脆了。因此在锅魁店外常看见顾客们买好了就直接坐到路边大快朵颐起来，生怕多等一秒锅魁便不再美味。

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香辣豆花面 & 甜水面

香辣豆花面和甜水面我们都是在同一家店吃的。

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一开始听说豆花面的时候我还以为是用豆花制成的面条，后来才知道是一种豆花和面条混搭着一起吃的料理。

嫩滑的豆花及爽口的面条，加上香辣的汤汁，三者同时放进口里，完美地结合出成都的味道。

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相比起招牌豆花面，我个人更加喜欢这碗不这么起眼的甜水面。顾名思义，甜水面的味道偏甜，据说是因为重用复制酱油（川菜中广泛使用的一种调味料），口味回甜而得名。

甜水面的面条比较粗厚，面宽可达一公分，咬起来十分有嚼劲，再拌上由辣椒油、复制酱油、芝麻酱、花椒等特制的酱汁，吃起来甜甜辣辣的，让人回味无穷。


抄手

对成都美食稍微有做功课的人都应该知道成都有家老字号叫龙抄手，那抄手是什么呢？抄手就是馄饨在四川的叫法。

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我在成都的第一餐，吃的就是抄手，不过不是龙抄手，只是一家普通的馆子。当时对抄手一无所知的我问了店员抄手是不是面条的一种，店员「嗯」了一声就走了，结果端上来的时候竟然是一碗馄饨。看来我们的沟通出现了问题。

既然是馄饨，抄手讲究的自然是皮薄馅美，以及鲜美的汤汁或者酱汁。干拌的抄手通常口味较重，比如红油或者麻辣，至于高汤就没有限制了，清汤、鸡汤、麻辣、紫菜等，你想得到的应该都能找到。


铺盖面

我们是偶然经过北大铺盖面，看见排队的人潮后，在好奇心的驱使下才走进去的。果然好奇心可以让人捡到宝啊。

铺盖面之所以被称为铺盖面，大概是因为它的面非常宽，面积可以铺盖过整个碗口甚至盆口，就像被子一样。我们从店里可以看见师傅们从一大片面皮中扯下巴掌大的一片，拉扯至适宜的宽度和厚度后直接甩到锅子里煮，十分的帅气。等面片煮熟后再淋上汤汁和浇头，就是一碗铺盖面了。

@ 成都 Chengdu：一座城市的味道

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铺盖面的「造型」和我们熟悉的面粉粿/板面有点像，可是铺盖面比较薄一些，汤头也不一样。铺盖面的汤是由骨头熬制而成的，加上满满已炖烂的豌豆铺在碗底，喝起来粉粉甜甜的，鲜美无比。此外，铺盖面的浇头也有很多选择，有杂酱、排骨、牛肉、炖土鸡等，不同的浇头和汤汁结合在一起，铺盖面又会呈现不同的风味。

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题外话：

我们在吃着铺盖面的时候，对面坐了一对老夫妻，老爷爷点了杂酱铺盖面，老奶奶则点了排骨的。当面端上的时候，老奶奶看老爷爷调味后觉得他的杂酱面比较好吃，就叹气说后悔点了排骨面。老爷爷虽然一脸无奈，但还是心甘情愿地和老奶奶交换了，然后老奶奶就喜孜孜地吃了起来。真是可爱的老夫妻啊，或许真爱就是不管活到多少岁，还是像小孩一样让着妳。

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兔头

是的，成都人吃兔头，而且很爱吃。我个人是没有勇气去尝试，但听说兔脸颊非常细嫩，好吃得不得了。

根据网上数据，中国人一年可以吃掉5亿个兔头，而成都就占了其中的90%，所以说成都人吃兔头真的到了一种着魔的地步。

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吃兔头可说是一门学问，因为除了脸颊肉，兔舌、兔脑、兔眼等都可以吃，而且还得顺着秩序吃，吃得有技巧，才能吃出真正的滋味。然而一个兔头并不大，吃了又不能果腹，所以成都人吃兔头，吃的其实是一种情意。

成都的兔头有许多不同的煮法，卤水的、麻辣的、五香的等等，每一种口味都有自己的拥护者。除了可以当零食，兔头也可以当下酒菜，听说吃麻辣兔头吃到全身透汗，再配上一杯冷啤酒，这便是成都的味道。

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宫廷糕点

在成都想吃糕点，大家都会告诉你宫廷糕点。说明了是宫廷糕点，指的就是以前送进皇宫里的贡品，只有皇上和娘娘级的人物才品尝得到的点心。

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如今宫廷糕点铺在成都开了不少分店，甜咸桃酥、千层酥、绿豆糕、蛋黄酥等，已经成了平民百姓的早点和下午茶，成了成都人的习惯。当然随着时代的进步，除了传统的中式糕点，宫廷糕点铺也引进及研制了各种西式糕点，让人们有更多的选择。

@ 成都 Chengdu：一座城市的味道

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除了宫廷糕点铺，成都还有另一家有名的糕点店，叫做闻酥园（应该是取自文殊院的谐音），同样有大量的中西式糕点，实力和宫廷糕点不相上下。其中由蛋糕、肉松、紫菜、蛋黄酱制成的“蒙古包”更是深得我心，常常十个二十个一大把地买回去细细品尝。

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冰粉

去稻城亚丁时的团友说来到成都一定要尝尝冰粉，尤其是最近很火红的餈粑冰粉。冰粉和凉粉、冬粉一样是面食的一种吗？一问之下才知道原来是一种甜品，这就引起我的兴趣了。

可惜我们造访了许多冰粉店，大家都说冬天不卖冰粉了（当时是十一月初），直到我们快放弃的时候，才在路边的小甜品摊发现了它。

@ 成都 Chengdu：一座城市的味道

冰粉看起来和吃起来都与果冻很像，都是晶莹剔透、清凉消暑的，不过冰粉的原料是一种叫假酸浆的植物种子，并不像果冻那样由琼脂制成。冰粉最传统的吃法只是在冰粉上加红糖，可是随着时代的变化，人们开始研发出各种配料，比如碎花生、葡萄干、瓜子等等，当然还有餈粑（类似麻糬的糯米制成品）。

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冰粉虽然是消暑圣品，可是在冬天吃也别有一番滋味，感觉就像在冷天吃冰淇淋一样，虽然很凉，但就是很爽。


后记：

最后要感谢大恩人Leon 和小伙子Zephyr，带我们到处趴趴走，除了尝尽大小美食，也走了不少成都的街头，看了成都人的市井生活。因为有你们，我们才算真正到过了成都。


原文请点击：https://www.wanderlogia.com/post/chengdu

秀起来~

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