看完这篇，来泰国不要只懂得点那几道入门菜了！-菲律宾论坛，菲律宾华人论坛-博牛门户社区

汉堡哥
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发表于 2024-9-6 05:47:39 1.3万 30 | 显示全部楼层 |倒序浏览

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几百年没写吃的了，我对不起那些热爱美食的读者。

在泰国我很少在家做菜，因为菜市场、超市、夜市的熟食太多、价格也便宜。除非有一大家子需要养，不然一人食的话还是在外面吃简单。

认识不少来泰国多年也只会点基础菜肴的人，排除不爱吃泰餐的可能，许多人在泰国总是点一样的菜，主要原因还是泰语不行或不知道除了泰式炒河粉、冬阴功、嘎抛，还有什么……

苦日子到头了孩子们。今天TIMES君要上三道土著菜！

首先，我想对天发誓下文不会有泰式炒河粉、冬阴功、嘎抛这三道无人不知、无人不晓的泰国菜。
尽管这三道菜很好吃，但我也鼓励你们尝点别的。喜不喜欢再说，知不知道是另一回事。
黄咖喱面Khao Soy是清迈特产，但也很知名了，本文也不写了。今天不想钻牛角尖写一些古怪或鲜少有人懂的泰国菜去彰显我有多么懂（王）。
更想站在吃货的角度，去推荐那些大多数当地人知道且热爱的，但是外国游客们基本不曾听说或者不会点的菜肴。

1 KHAO KHLUK KAPI （泰式虾酱炒饭）
泰文名：ข้าวคลุกกะปิ，中文谐音：靠铺卡痞
靠=KHAO=米饭，卡痞=KAPI=虾酱
这道菜对外国游客来说有点陌生，说不上随处可见，但绝对不难寻觅。
举个例子：清迈大学后门夜市（LANG MOR）里就有，一份60泰铢，已经煮好放在塑料盒的那种。
ข้าวคลุกกะปิ，它是一道传统的泰式菜肴，源自泰国中部，在泰国拉玛二世时期就出现了，通常作为午餐食用。
它以虾酱作为主要调味料（主要入味在米饭里），配以香肠薄片、甜烤猪肉块、碎洋葱、碎辣椒、小炸虾干、煎蛋液片、青芒果片、青柠等佐料。

KHAO KHLUK KAPI没有固定或统一的样式，除了以上几种常见佐料，一般会随着价格或商家个性化往里面加点不同的东西。
有些会加胡萝卜丝儿、青木瓜丝儿、碎豆角、五花肉、咸辣花生碎、黄瓜片、泰国生的小茄子。
就连豆角的长度、煎鸡蛋液的形状都是不同的。有些厨师喜欢切条状，有些切块状。所以我每次在不同地方吃的都不会一模一样。
但万变不离其宗，都离不开这道菜的灵魂调料——虾酱。
因为它的配料很多，而且上菜时都是以这种“物以类聚人以群分”的方式出现的，所以有人认为它属于半个“沙拉”。

第一次吃这道菜是2019年。当时和泰拳教练们去吃午饭，难得跟两个泰国男人出来吃饭，作为外国人我自然把点菜的重头戏交给他们。
教练推荐了虾酱炒饭，上菜后果然没失望，把所有的佐料都搅拌到一起后有点像韩式拌饭——
配料虽多，但主宰整道菜的味道只有一种。韩式拌饭的灵魂应该是KIMCHI泡菜，KHAO KHLUK KAPI里味道最重的就是虾酱。

对于不爱吃甜的我来说，这道菜唯一的“败笔”是有甜味，具体地说是甜、咸、辣都有。
肉和虾酱的咸、水果的甜、辣椒的辣，三种味道合起来……有时候我觉得好吃，有时候我觉得好奇怪。

并不是所有餐馆都有KHAO KHLUK KAPI，一般卖这道菜的餐馆都是以当地人为主那种，所以菜单也基本是泰语的，但不代表你不能问。
相比外国游客们耳熟能详的那几道泰国菜，靠扑卡痞可以说是“无人问津”的，这里的“人”指的是外国人。
下次去菜式丰富的馆子可以顺带问——“迷靠扑卡痞埋？”（有虾酱饭吗？）老板不光会惊讶你的博学，还可能会因为你热爱泰国美食给你多加料哦！

2 Sai Ua（泰北辣香肠）
泰文名：ไส้อั่ว，中文谐音：赛乌哦。
Sai=肠，Ua=塞满 v.
这种看起来卖相很不雅的东西，你们来清迈逛瓦洛洛市场、周六日夜市、菜市场时十有八九见过。

Sai Ua，有时候也写作Sai-O，是一种泰国北部特产，因此又被叫作“清迈香肠”，或“泰北香肠”，其实邻国缅甸和老挝也有。
因为它是辣的，又是泰北的美食符号之一，TIMES君喜欢叫它“泰北辣肠”。
来清迈不吃Sai Ua，约等于去长沙没有吃臭豆腐……
制作它的主料是烤碎猪肉、红咖喱酱、混合草本植物香料。严格说Sai Ua算不上一道菜，它主要以开胃菜或小吃的形式出现，通常就着糯米饭吃。
外国游客对Sai Ua是不陌生的，这长相太令人难忘了，见过它的人应该终生不忘。
摆摊卖的时候都是下图这种一坨蜷缩在一起的，除非你整条要完，不然都是按价切割出售，要多少切多少。

起步价一般是20泰铢，几年前20泰铢还能吃上6-7口，现在不行了。TIMES君亲测，现在想多吃两口至少要买40泰铢，不然真的4-5口没了。 Expression_51@2x.png

瓦洛洛市场里有很多很多，有意购买的话商家会切一口让你尝。之所以把它列入本文是因为外国游客虽然见过它，但是不知道它的名字，也根本不知道它和黄咖喱面一样是清迈的标志性特产。
Sai Ua是重口味吃货的好朋友，它很劲味。但由于商家个体差异大，有些老板做的好吃，有些做的难吃。

个人觉得取决于里面的肥肉多不多，料塞得实不实。如果瘦肉居多，夹一点肥肉，整体微辣或中辣，那很合我胃口。反之，肥肉居多又松垮，吃一口就差点把自己送走。
因此，遇到好吃的Sai Ua摊别轻易更换，容易踩雷。

3. O Deng Mueng （泰北开胃小吃拼盘）
泰语名：ออเดิฟเมือง，中文谐音：哦等萌
这是TIMES君我最爱的泰北菜，谁来清迈看我都必须要点这个拼盘！
这个拼盘跟第一个的虾酱炒饭有异曲同工之妙，都是配菜很多，并且有重合的，比如豆角、洋葱、香肠（但不同类型）、胡萝卜、黄瓜。

但拼盘更丰富，通常会加几块大的白菜、南瓜、辣香肠、薄荷叶、烤猪肉、茄子、鸡蛋等。
但虾酱炒饭是普通餐馆的小菜，这种泰北开胃小吃拼盘一般路边小餐馆没有，得去餐厅，而且是较大的餐厅或泰北特色餐厅才有。
因此它的份量、卖相都会更大气一些，配菜也会切得比较大块。为啥呢？
除了体面，因为拼盘里90%的食物都是用来蘸酱吃的，如果切得太小就不好蘸了。（通常用手）

这种拼盘的灵魂是Namprik（泰北辣蘸酱）和Khe Mu（炸猪皮）。
蘸酱通常有红\绿两种，以前TIMES君写过这种酱，请复习：这些蘸酱就是泰国菜的灵魂！
虽然这个大拼盘多在泰北菜餐厅出现，但也很好GET。
通常清迈的市场（全能的瓦洛洛）里都能找到这种红/绿蘸酱（10泰铢一小袋）和炸猪皮（10泰铢一小份，50泰铢一大包）。只要买到这两种标志性的东西，再配点蔬菜切块/条足矣。
请注意，这种泰北小吃拼盘中搭配的香肠就是上文的清迈辣肠。所以，哦等萌的主料都很好买，在家宴客不是大问题。
综上所述，你发现泰北“特产美食”的特点了吗？
当东北菜以各种辣沙拉（Laab）为主，南部以各种浓咖喱（Gaeng）闻名时，清迈的重口味程度其实是居中的。
它没有东北菜那么“血腥”和“变态辣”，也没有南部某些咖喱那么不言而喻，泰北菜口味挺大众的，即便它被视为小众。

答应我，再来清迈请给这几道菜一个机会好吗？不要再点什么万年不变的菠萝炒饭、冬阴功汤了……