无论是初次来柬的，还是在柬生活的中国同胞，几乎都一致认为“中国餐馆定价偏高”。

在我们脑海中，传统意义上的“昂贵”，是指食材稀有、紧缺，烹饪手艺失传...等因素，反观柬埔寨，似乎一样都不占。那么喝的是“琼浆玉露”，还是吃的“玉盘珍馐”呢？

中国餐厅贵，曾在网上引发网友讨论，“房租贵、人工贵、平台抽点”、“物价不高，就没人开店”、“有没有一种可能不是他们贵，而是我穷”......

为此，柬单网记者走访了金边不同地区的中餐厅，采集调查了各个餐厅的特色，并以“租金、薪资、进口材料、食品等”展开调查。

记者采访到一家在莫尼旺大道上川湘菜馆，租有多个店面打通。据李老板介绍，这里的租金不容小觑，光是一间小店面就达到3000多美元一个月，每间都是2层。

还有一家位处桑园区的粤菜馆，上下2层可容纳近200人，其租金约2000美元一个月。

（粤菜馆一楼大堂）

由此看来，不同路段、不同商业区期租金相差天壤之别，越往市中心价格越高。

作为中国餐馆，中国厨师是必须的。

湘菜馆李老板表示，口味是一个餐厅站稳脚跟的基础，我们店光是中国厨师就有10多位。之前他们有教过本地厨师，最长的一位学了半年，但做出来的成品总是差一点味道，但他们始终坚持“中国味”不能有任何改变，便放弃了。

“即使聘用中国厨师的成本偏高，但这是绝对不能省的，长久以往顾客们也吃习惯了我们的味道，他们吃得开心，我也就满足了。”

粤菜馆的经理Simon也表示，聘用中国厨师是“留住”中国顾客的关键。他们餐厅以粤菜为主，也融合了川菜。目前有2名来自中国广东厨师，他们从业多年，也有多年海外工作经验，除了粤菜，川菜烹饪也是一流。而这类经验丰富的外籍厨师，薪资也自然是水涨船高。

既然是中国餐厅，更少不了会中文的服务员。

Simon告知记者，目前餐厅的顾客多以中国人为主，服务员也必须会讲中文。所以，他们大多聘用的是当地华人后裔，因此其薪资也比普通柬埔寨员工高2~3倍。

而湘菜馆的李老板表示，自己的顾客是中柬双市场的，所以他们所雇佣的是100多名本地员工。有些人在这已有七八年了，薪资自然会比新员工高出40%~50%，依个人能力而定。”

“目前，店内只有3名会中文的本地员工，可以照顾到中国顾客。为了更好地管理本地员工，我以及中国厨师都曾上过4个月的柬文课，可以做基本沟通，报菜名等等，而我仍在继续钻研。”

所以，无论是厨师还是服务员，只要是与中文搭边的，其薪资都要翻上一番。

除此之外，中国人对美食的品鉴能力也是极好的。从海鲜、水产，到蔬菜、水果、调料都有极高的“要求”。

“每晚，我们有专门的员工到本地市场采购新鲜的蔬菜、水产，以石斑鱼为例，每次我们会采购五六十公斤的鱼。因此店内也特地设立了水产池，确保顾客吃到的每一道海鲜都是新鲜的。但是每逢节假日，水产类的都会有20%的上浮”

值得注意的是，柬埔寨蔬菜多以进口为主。有网友表示：“我在柬埔寨买一根大葱要4000瑞尔（约7人民币），吃不吃？”更别提像“上海青”、“茼蒿”等进口蔬菜了。

“我们菜品用的生抽等调味料全是从国内进口的，一是，500ml的中国酱油在柬埔寨的单价约3美元（约21人民币）一瓶，二是，以我们所需的量，即使加上高额的运输费也比在柬埔寨直接购买来的划算。”李老板说。

而Simon表示，他管理的粤菜馆老板在柬经营2家食品批发公司，常为酒店、餐厅提供食品，也有自己的代加工厂。

所以，相较于同类型餐厅，食材的购买成本以及品质可做到自我把控，也减少了中间商赚差价。如进口的香港特色面条，美国牛肉，来自加利福尼亚州的象拔蚌，澳洲龙虾、鲍鱼，韩国帝王蟹等等。顾客可以提前预定时令海鲜，自主选择烹饪方式。

对于同品质的海鲜，尤其是鲜活的，其成本进价是相差不大的。假设活的生鲜可以卖到50美元，反之，不仅口感大打折扣，10美元都很难卖出去。

由此看来，中国餐馆在烹饪方面选用的食材都是“精挑细选”的，烹饪过程也是“精雕细琢”。他们专做符合中国人味蕾的佳肴，要的就是入口的家乡味一解乡愁。

除了满足顾客的味蕾，中国餐厅更懂得照顾中国顾客的体验。

譬如，李先生在川湘菜馆特别装修了KTV包厢，交由中国团队承包，有中、柬、越三国歌曲自由选择，还有出神入化的灯效。

（KTV包厢）

他表示，本地商家的价格虽便宜，但是想要达到高质量的效果，找中国团队绝不会出错。

而大家平时爱吃的外卖，其中抽点也是不容小觑。

据一位小吃外卖商家透露，简单点平台的抽成约22%，大象约15%，二者相差还是十分明显的。

所以经常会有同一个商家在两个平台的外卖价格不统一而有的商家也会选择只注册一个平台。

如今的发展趋势也很明显，柬埔寨的中国同胞们使用“简单点”的频率都相对较高，同时购买价格也会相对较高些。

当然，这些都是网友们能看到的因素，但也不乏“隐形负担”的增加。

Simon说：“近日，多名警察突然来到店里，要求我们缴纳3年半的垃圾费，总额超2500美元，这笔高昂的数字令我十分疑惑。”

“光是在疫情期间，我们就断断续续的关店共17个月，何来三年半之说？最久的时候，连续关了7个月。即便如此，房租仍是一分不落的缴纳。”Simon说。

此政策不少本地人也不知情，据店内一名柬埔寨员工表示，自己家的垃圾费原先只需2~3美元，如今要收100多美元。

据警察所述，2020年1月开始，柬政府就将“垃圾费”从“电费单”中剥离。换句话说，缴纳电费时，无法同时缴纳垃圾费。需以电费单号去查询后，方可缴纳。

Simon告知记者，“若要减去未开业时的费用，还需找到当地公安局备案，开立关店证明。”

同时，垃圾车也并不按时收取垃圾，常常看不到半个影子。于是，Simon与附近垃圾站取得联系，每个月缴纳30美元，让员工直接拉到垃圾站处理。

综上所述，中国餐馆的压力大半都是自己给的，为的就是能得到同胞们的认可，其中甚至没有一个环节是“花小钱，办大事”的。

食材稀有度很高吗？在柬埔寨来看，确实稀有。合适的员工、地道的厨师，更是稀有。人是进口的，食品，配料也是进口的。

除此之外，记者还采访到一家墨西哥餐厅，据餐厅经理Adam介绍，主厨来自于古巴，对墨西哥美食十分热爱并有着丰富的烹饪经验。

（墨西哥风味餐厅）

而其余工作人员均已本地人为主，如服务生、帮厨。据悉，餐厅所有人员都能说上一口流利的英文，他们的薪资是以个人能力以及工作经验作为评判标准的。英语只是一道门槛。

他还表示，餐厅的定位是中端行列，每份菜品定价在10美元上下浮动，还有外加10%左右的服务费。由此看来，贵的不止中国餐厅。当然，这也要看餐厅的定位。其次，中国人在柬的消费水平也不低。

垃圾费也是一道坎