薯条可以说日常随处可见的小吃之一了。虽然说有很多人喜欢直接感受薯条咸鲜酥脆的口感，但是更多情况下，薯条还是和它的官配------番茄酱同屏出现的。薯条搭配番茄酱，几乎是不成文的美食搭配法则。可是，在菲律宾吃薯条不配番茄酱就算了，他们竟然还是搭配香蕉酱吃的。

菲律宾香蕉酱

如果你到菲律宾当地的快餐店点了一份薯条，店员会和国内一般给你一份薯条以及搭配食用的红色蘸酱。你一如既往地取出其中一根薯条，沾了些许蘸酱，结果却发现口感并不是你印象中的味道。这并不是你的味觉出了错，而是店员给你的并非是番茄酱，是香蕉酱。

用香蕉酱代替番茄酱可以说是菲律宾美食的日常操作。除了上述的薯条外，如果你去菲律宾知名的小蜜蜂点一份意大利面，你会发现意面上的红色酱料，同样也是取代了番茄酱料的香蕉酱。

香蕉酱的由来

香蕉酱如此受欢迎相比于菲律宾人喜欢它的味道而言，更多还是他们生活所迫的结果。

菲律宾人曾经也十分爱吃番茄酱。随着美国殖民的开始，番茄酱也随着殖民者来到了菲律宾。但是后来二战逐渐拉开帷幕，番茄酱这种舶来品开始紧缺。即便菲律宾想自己制造番茄酱，但是原料所必需的的番茄也仍然需要靠进口。一颗想要寻找番茄酱替代品的种子，此时就在菲律宾人心中埋下来了。

埋下这颗种子的菲律宾人，包括了食物科学家玛丽亚·奥罗莎（Maria Orosa）。玛丽亚1893年出生于班坦加斯，头脑聪明的她在美国学习药物化学和食品化学。毕业后，成绩优异的她并没有选择留在美国，而是返回了菲律宾，想要实现自己“让国家变得更加自给自足”的梦想。

马丽亚回国时候，菲律宾很大程度依赖进口。为了实现让国家自给自足的梦想，她开始研究菲律宾本土的食物。香蕉作为菲律宾市场里最常见的水果就在此时脱颖而出，成为了番茄的替代原料。马丽亚将香蕉泥、各种香料、醋以及一点红色食用色素混合在一起，便代替了需要依赖进口且价格昂贵的番茄酱了。

对于菲律宾当地人来说，虽然香蕉酱和番茄酱在味道上有着明显的区别。但是，对于贫富差距过大的菲律宾而言，穷人们可以用低廉的价格买到“番茄酱”就很不错了，口感有所不同显得就不是那么重要了。

香蕉酱的自制方法

在菲律宾，香蕉酱出现在许多美食的制作过程中。你能想象到的使用了番茄酱的美食，菲律宾人都也可以用香蕉酱制作出来。例如汉堡、炸鸡以及上述提到的菲律宾式意大利面等。那么这么好用的香蕉酱是怎么制作出来的呢？

如果你想在家自己制作香蕉酱，你可以先准备好洋葱碎、姜末、碎姜黄、多香果、蒜末、墨西哥胡椒、白葡萄酒、白葡萄酒醋、红糖、酱油、朗姆酒以及最主要的香蕉。之后起锅加入植物油，油热后放入洋葱直至变软。然后，放入姜、姜黄、多香果、蒜末和墨西哥胡椒进行搅拌。到呈现轻微焦糖状时候，便可以放入香蕉、醋、红糖、酱油和朗姆酒了。最后炖煮到它们变浓稠便可以出锅了，一款家庭自制的香蕉酱就新鲜出炉了。

吃惯了番茄酱的小伙伴，大概率是吃不惯这款香蕉酱了的。例如小蜜蜂快餐店的菲律宾式意大利面，很多人就会觉得它太过于甜腻了。不过如果体验香蕉酱美食的话，姑且一试也是不错的。

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