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行走在菲律宾乡下的大街小巷，你就能看到处处都有鸡的身影。它们要么在街道上招摇过市，要么在草丛里刨土觅食，要么在铁笼子里独享清静，要么站在墙壁的木桩上打盹儿，要么站在摩托车轮胎做成的架子上引吭高歌…… 菲律宾人对鸡的喜爱程度简直超乎想象，他们不光喜欢养鸡、吃鸡，更喜欢玩鸡。
菲律宾人为什么不养别的家畜呢，偏偏对鸡情有独钟？我想大概是因为养鸡的成本比较低，不需要太大的地方，也不需要喂太多的食物吧！毕竟人们的生活比较艰难，人吃的比较有限，如果都养猪、牛等大型家畜了，人可怎么活呀？（应该也有人养猪养牛，只是在这里我没见到罢了，要不然菲律宾的猪肉牛肉为什么会那么便宜，至少比国内便宜多了。）
养鸡就不一样了，有剩饭剩菜了，给它们扔一点。没有的话，扔一把大米，也值不了多少钱。再不济，让鸡到处跑，自己去野外啄食，不但锻炼了它的生存能力，而且省下了粮食。到时候，鸡长大了，公鸡可以养肥了吃肉，母鸡可以下蛋，何乐而不为呢？ 所以，这里几乎见不到大型的养鸡场，大多数是散养鸡。鸡飞狗跳的场面经常在大街上上演。
记得我投给《洛南文友汇》的第一篇文章题目就是《一只鸡引发的联想》，因为我看到这里的鸡比较多，某一天，一只鸡竟然大摇大摆地跑到了老丈人家门口，被“阿黄”吓得一阵惊叫。于是，我就想起了小时候，在老家山村里，几乎家家户户养鸡的情景。
师父给我那篇文章的留言是：“天然散养鸡到处觅食，活动量大，爪细尖，腿修长，具有模特范，且还能飞一段距离。整天运动，肉质有韧性，含有胶原黏性大。常吃虫，蛋白高，炖出来的汤呈奶黄色，味美，营养高。母鸡隔天下蛋，壳硬偏白，打开蛋黄橘黄偏红，和韭菜搭配既有营养且能壮......儿童时代造就了笔者的美食养生之道，虽清瘦但身体好，爬过山上过树，一般赛跑都能拿奖。长大以后要创造物质财富，离乡踏入城市拼搏，闲暇之余勾起恋旧情怀，对比童年生活点滴，忧患经济高速发展所带来的弊端，让人深思向绿色环保经济循环发展的紧迫感和必要性。生于忧患！给笔者点个大赞！”
师父不愧是师父，不但懂服装工艺和英语，而且文采飞扬，他懂鸡，更懂我。
这里养鸡的人多，鸡肉、鸡蛋也就比较便宜。他们特别爱吃鸡。每天早上，想要吃鸡，你就得早起去菜摊排队，去晚了，鸡肉就卖光了。
菲律宾人吃鸡特讲究，有炸鸡、烤鸡、炖鸡汤等等。
我每次去村外的小市场买东西，远远的就能闻到一股浓浓的炸鸡香味。再走近一点，就能看见马路边一排有三家卖炸鸡的，而且生意都非常火爆。吃炸鸡的时候，再配上菲律宾的红马啤酒，简直就是神仙一般的生活。
在菲律宾的大街小巷的烧烤摊上都能看到一种小吃，叫作Isaw，翻译过来就是烤鸡肠，吃的时候蘸上醋、洋葱、辣椒、糖等配制而成的佐料，味道还不错。 菲律宾人实在是太喜欢吃烧烤了，他们平时会在街边买烤鸡肠、烤猪肉、烤鸡肉、烤猪血当作零食吃。而且几乎家家都有一个烧烤架子，烤各种能烤的东西。走在小镇的街道上，经常能看见有人在自家门前烤鸡腿、烤鱼等等，烟气缭绕，香味扑鼻。
在菲律宾的大小饭店里，都能吃到一道有名的菜，叫作sisig，简单来说就是铁板烧猪头肉丁，再拌上切碎的洋葱、姜、大蒜、辣椒以及各种调料。
不过有的人用猪肉切丁，有的人用鸡肉切丁，鸡肉比猪肉便宜点，所以现在很多人做这道菜都用鸡肉代替猪肉，再拌上油炸豆腐丁，佐以醋、盐、酱油、黑胡椒等，味道妙极。在家里若没有铁板，那就只能用平底锅爆炒了。这是我最喜欢的菲律宾菜，没有之一。
再就是鸡肉切块炖汤，菲律宾有名的菜就是Tinolang soup，一般先把鸡肉煎至金黄，再加入葱、姜、蒜，和适量水，炖汤。快熟的时候，将佛手瓜或者生木瓜去皮、切块，入锅，然后再放入辣木叶。这种鸡汤，味道鲜美、清香，营养丰富。
我经常去附近的一家小杂货店买生活用品，店老板是一个六十多岁头发稀疏花白的老人，身材魁梧，戴着一副镶嵌金边的方框眼镜，看起来颇显斯文。
每次看见我进门，他就忙起身，满脸堆笑地向我打招呼，让我有一种宾至如归的感觉。时间长了，我们就以朋友相称，他也很乐意听我谈一些中国的风土人情。没有客人的时候，他不是听音乐，就是站在门口玩鸡。 他养的这只大公鸡，身材苗条，无冠，脖子和背上的羽毛呈棕红色，腹部羽毛呈黑色，翅膀和尾翎呈浅绿色。大多数时候它都静静地站在木桩上，就像一位哲学家，思考着自己的鸡生，俯视着人间的疾苦。店老板把这只鸡视作宠物，经常在没人的时候把它捧在手心把玩，手不停地摩挲着它光滑的羽毛，脸上带着满意的微笑。
除了把鸡当作宠物以外，菲律宾人还特别喜欢斗鸡。
斗鸡在菲律宾可以说是历史悠久，早在西班牙殖民者入侵之前，就在民间非常流行。
意大利学者Antonio Pigafetta在西班牙舰队到达巴拉望的描述中记述了这样的情景：“这里的人有大而非常温顺的公鸡，这些鸡并不是用来吃的，反而当地人对这些鸡十足的敬拜。有时，他们让这些鸡互相争斗，每个人在公鸡身上押一定的赌注，如果公鸡赢了，奖品则归公鸡的主人。”
直到今天，斗鸡在菲律宾已经成为了仅次于篮球的第二大活动。有人开玩笑说，菲律宾的斗鸡场比教堂还要多。要知道，菲律宾85%的人都信奉天主教，所以教堂非常多。斗鸡场比教堂还多，简直就无法想象了。
还有人说，在菲律宾，房子着火了先救谁，救老妈还是救媳妇，菲律宾人给出的答案是：先救公鸡！鸡的重要性可见一斑！因为鸡能给他们带来经济利益。一场斗鸡比赛，获胜者往往获益颇丰，这比他们辛辛苦苦工作来钱更快更容易。这样以来，围绕着斗鸡就产生了一个巨大的产业链，每年光斗鸡业就能给国家创收10亿披索。斗鸡可以说就是菲律宾的“国粹”。
斗鸡的选择和培养都是很考究的，穷人会选择本地鸡进行精心培养和训练。而有钱人会选择进口的“战斗鸡”，送到专门的训练师那里进行训练，并喂养各种有营养的食物。
前不久有则新闻报道，一个警察在抓捕斗鸡人员的过程中，被一只脚带利刃“战斗鸡”割伤大腿动脉，在送往医院抢救的过程中英勇殉职。因为新冠疫情在菲律宾大肆蔓延，所以为了遏止病毒传播，政府禁止民间进行斗鸡活动，然而总有一些不安分的人想在危险中求富贵，偷偷进行斗鸡押宝活动。由于走漏风声，才惊动了警方。 我是在今年二月份，在埃斯库德罗度假村旅游时，看到了斗鸡活动，一群人围着两只斗鸡欢呼着，尖叫着。两只鸡怒发冲冠，一阵一阵向对方发起猛烈攻击，不大一会儿，一只鸡就倒在地上不动了，看得人惊心动魄。
来到菲律宾，真的是让我大开眼界了，没想到会看到那么多鸡，能吃到新鲜味美的鸡肉、鸡蛋，还能看到那么惊险刺激的斗鸡场面。
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