葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。优美甘醇的葡萄酒总给人诗一般的联想。市场上有太多的葡萄酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实并不复杂，只要关注三点：外观；嗅觉；口感。

葡萄酒

品尝技巧­  

1.耐心耐力­  

2.循序渐进­  

最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才！­  

外观­  

清晰度­  

非常直观——酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深还是浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。­  

色泽­  

这项看起来也非常的简单，红酒的红色就是红色，白酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅，白葡萄酒会随着年龄的增长颜色变深。­  

嗅觉（Nose）­  

状态­  

这部需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。­  

浓郁度­  

这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。­  


香气­  

这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。­  

水果型香气：水果香气又可以分为以下几大类：­  

柑橘类香气：黄柠檬，青柠檬，葡萄柚，桔子­  

浆果类香气：这里又分为红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗，）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗，）两类。­  

热带水果香气：菠萝，芒果，各种瓜，香蕉，荔枝­  

树果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果­  

干果：无花果，草莓酱，李子干，葡萄干，西红柿干­  

植物型香气：青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草­  

烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力，­  

花香：玫瑰，紫金花，山楂花­  

香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒。­  

化学类香气：湿纸板，硫，硫化氢（臭鸡蛋），胶皮­  

酒中异味：氧化，煮过的气味，泥土，软木塞，醋­  

味觉（Palate）­  

甜度­  

葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量会不一样，如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到，我们称这种类型的葡萄酒为Dry干型，随着糖份的增长，又分为:Off Dry(微甜)， Medium（中等）， Sweet（甜型）这三个级别。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。­  

酸度­  

同样的，所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。­  

单宁­  

这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。­  

酒体­  

酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为“mouth-feel”（口中的感觉）, 感觉这款酒是厚，还是薄。 可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，黑咖啡（Black Coffee）视为中等酒体，加入牛奶的咖啡视为重酒体。­  

回味­  

酒咽下或者吐出口后，香味在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。­  

平衡­  

平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。­  

成熟期­  

葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：单宁(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其单宁柔顺后变得醇香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期  

喝葡萄酒 从来都是牛饮