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    陕西凉皮的做法步骤

    • 1

      1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。


    • 2

      2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。


    • 3

      3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。


    • 4

      4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。


    • 5

      5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。


    • 6

      6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。


    • 7

      7.凉皮锣刷一层薄油。


    • 8

      8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。


    • 9

      9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。


    • 10

      10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。


    • 11

      11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。


    • 12

      12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。



    小窍门
    1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。

    2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱


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    panda521
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