作为凉菜,口水鸡是赫赫有名的。口水鸡主要是鸡肉,加上丰富的佐料,味道麻辣鲜香爽,让人回味无穷,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。 食材:
主料: | | 鸡腿 | 2个 | 香葱 | 1小把 | 姜片 | 3-4片 | 花椒 | 1小把 | 调味料: | | 香葱 | 1棵 | 姜 | 2片 | 蒜 | 2瓣 | 香菜 | 1棵 | 小米椒 | 2个 | 花椒油 | 1大勺 | 辣椒油 | 1大勺 | 芝麻香油 | 1小勺 | 鲜酱油 | 1-2大勺 | 香醋 | 1大勺 | 料酒 | 1大勺 | 白糖 | 1大勺 | 装饰: | | 熟白芝麻 | 适量 | 熟花生米 | 适量 | (调味料请根据自己口味调整) | | (1大勺=15ml) | |
做法: 1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。) 2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。 3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5、把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。 6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 7、完成!
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