酸奶是很多人都爱喝的饮品。有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它清爽的口味，也有人中意它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？01如何选好酸奶？酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。不仅保留了牛奶的营养价值，比如优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。建议大家购买酸奶时关注营养成分表和配料表，要重点关注的成分指标有三个，分别为：蛋白质含量、碳水化合物含量和配料表。以某款原味酸乳的配料表为例——
先看蛋白质含量：每100克含有3.8克，高于国家标准（发酵乳的蛋白质含量应在2.9%以上）。再看碳水化合物含量：每100克含有4.7克，证明没有额外添加糖。牛奶本身就约含5%的乳糖，而糖是牛奶中唯一含有的碳水化合物。含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无额外添加糖的酸奶。最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，通常“配料表越简单越好”。总结一下：选购酸奶时注意选择蛋白质含量超过2.9克的、碳水化合物含量是5克左右的，是比较好的酸奶。02长期喝酸奶，对身体有好处选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？■ 能充分吸收各种营养素牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，还有钙、磷、镁和维生素A等。酸奶不仅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。■ 不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群奶及奶制品是补钙的最佳选择。根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500克，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。乳糖不耐受的人群也能通过酸奶补钙。因为体内缺少乳糖酶，乳糖不耐受的人群喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。■ 长期喝有助于调节肠道菌群平衡肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低，这种作用加热酸奶也具备。总之，酸奶美味营养又健康，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到好酸奶。
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