许多人习惯把隔夜菜“重新加热”继续食用，但澳洲营养师巴拉（Harini Bala）点名，3种常见食物需要格外小心，以免构成健康风险。

首先，“请不要重新加热你的菠菜，而是煮了之后立刻吃掉”，因为它含有硝酸盐，其含量会随着烹调而增加。在高温之下、例如重新加热时，硝酸盐更会变成亚硝胺，也就是一种具有毒性的致癌化合物。

接下来，茶在重新加热之后，抗氧化特性会被破坏，导致苦味的单宁（tannins）含量则会提高，茶里面的“休眠细菌”也将变得活跃，对于饮用者构成健康风险。



最后，巴拉也指出，米饭必须在烹煮后2小时内放入冰箱保存，如果超过这个时间，危险细菌的繁殖风险就会增加，“如果你在早上煮米饭，晚上才把它放进冰箱，并且在第二天食用，蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）形成的可能性就很大。”

蜡样芽孢杆菌是一种影响淀粉类食物的细菌，会导致食物中毒，也就是“炒饭症候群”，在极少数案例之中可能致死。根据美国食药署（FDA），每年大约会发生6万3400例蜡样芽孢杆菌中毒案例，症状包括胃痉挛、恶心、呕吐、腹泻与发烧。

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