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我要做个渣男
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    2013 年的夏天,街头巷尾都在谈论外卖,议题是:外卖大战。

    这一年被称为外卖元年,企业井喷式出现,围绕外卖贴身肉搏,消费者们奔走相告,团购点外卖,送上门,还补贴,性价比拉满。在各种 “ 首单立减 15 元 ” 的助力下,一顿正经中饭仅五块,人们迷恋外卖。

    2024 年的夏天,外卖仍是热度之王,但议题是:干净外卖挑战。

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    街头随机找到一位外卖小哥, “ 给你 100 块,带我去吃一家干净外卖 ” ,就是这类视频的经典开场。

    随后,小哥们载上主播,开动电驴,寻觅小馆,成了 “ 外卖中介 ” 。

    主题简单,但胜在贴近生活,现在的年轻人,命悬在工作上,一日三餐皆靠外卖,谁能完全不在意外卖干不干净?所以这类内容流量异常可观,很快被发扬光大,全国各地的博主不约而同地开始拍摄这类主题。

    看到这里你可能想笑,2024 年了,找家干净馆子还是挑战嘛?!

    绝大多数时候,结局的确令人舒适,主播拍一圈厨房干干净净的内景,跟外卖小哥坐下快乐干饭,而店铺老板听到骑手说自己家是附近最干净的店,嘴角笑容更是比 AK 还难压,其乐融融,甚是快哉。

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    但再刷上几个,你的心就可能就被一只无形的手攥紧。

    郑州,一个外卖小哥大脑疯狂运转,在使用推眼镜、抠手指、深呼吸等战术后,最后弱弱说出一句, “ 附近没特别干净的 ” 。

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    还是郑州,一位快递小哥直接喷射附近东南西北的餐饮卫生,甚至指出一处: “ 那边谁点外卖谁亖( si ) ” 。

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    而在济南,一位骑手一顿转移话题后,指了指路边小摊,说你看去那吃吧,比较干净。感情有些外卖,还不如路边脏摊?

    主播:挑战失败

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    固然,这些层出不穷的视频挑战,有一些流量追逐的意味,真想要吃到干净的饭菜,也大可不必真的付费给外卖小哥。

    但这类视频爆火所透露出来的,是大家对外卖行业的绝望情绪。

    除了外卖 “ 中介 ” ,在很多社交平台上,还兴起了一个 “ 外卖破壁人 ” 的赛道。

    不少外卖小哥洞察到了大众对外卖环境的关心,凭借自己每天实地探访的发现,在社交平台上自发拍摄曝光卫生条件极差的外卖。

    这位小哥,就用直观的图片和朴实的文字,给所有杭州白领上了一课。

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    以前,咱们都知道许多外卖可能不会特别干净,但出于充饥睁一只眼闭一只眼。

    如今,好像没法忽视了。

    不少网友专门总结分享了不踩雷的经验,外卖避坑四件套出现了。

    看到国潮包装警铃就要响起,这种低成本包装不得不让人怀疑你的加工环境。

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    与之类似的,还有充满柔韧性的黑色液体勺,免费赠送的盗版饮料,收藏就送的烤肠。

    网友们对这些元素的评价是:一旦哪家外卖店铺里有这几样东西,说明这家店就是究极进化的,成本极致压缩的纯外卖档口。

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    总之,在如今的互联网上,躲不开的国潮包装盒,连液体都舀不起来的液体勺,比命还薄的餐巾纸,以及百花齐放的山寨饮料,这些要素一旦集齐,就能让人内心出现些许恐慌:

    ——我去!这顿饭干不干净啊?!

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    许多人想不通,去线下吃的时候,街边店铺看着都还行,干干净净的,咋到了线上,好像就一团糟?

    抱着这样想法的人,其实是外卖行业缺乏关注了。

    外卖刚诞生时,是实体店铺的衍生业务,随着外卖不断发展,外卖店铺跟堂食店铺已经开始分化,未来这个趋势还会越演越烈。

    之前很多人都知道外卖平台上刷到的很多店铺,看起来销量极高,点过来味道也不错,但如果想去线下尝尝,会发现根本找不到,如同 “ 幽灵 ” ,这种专做外卖,没有堂食的店铺,外卖小哥称之为 “ 幽灵档口 ” 。

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    对于传统餐厅来说,临街店铺就是生存之本,但临街门面租金昂贵,而对于专做外卖的店来说,地段已经不重要,在哪都一样,更便宜实惠的店面才是王道。

    扎堆出现在背街的小巷里

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    但随着外卖生意的内卷,这种店铺一步步试图从房租、人工、卫生、包装多管齐下,将自己的成本压缩到极致:

    把自己卷成了一个下水道里的汉江怪物。

    他们往往不在临街店铺或大商场里,而在格子间、地下室,甚至可能在垃圾站、废品站边上。通过用假地址、假照片、租借或冒用他人营业执照等手段来开展经营,躲避监管。

    为啥找不到它们,这下想明白了吗?

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    纯外卖店铺的卫生情况,几乎是 99% 比不上有堂食的店铺。

    有堂食的店铺,躲不开常规监管,进店的消费者更是天然督察,但凡有蟑螂老鼠,食材乱堆,店面脏乱,轻则吓跑消费者,重则引发投诉,触发监管部门调查。

    现在的社会,干净健康就是强有力的竞争力,所以很多堂食店铺会设置半公开厨房,让消费者能窥见厨房是不是用心整理。

    而开在各种 “ 隐秘的角落 ” 的外卖店铺?

    是的,它们恰恰相反。

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    费尽心思躲避正常监管的店铺,往往放飞自我,卫生极差。

    或者,我说直接点,这些 “ 幽灵档口 ” 正在把饮食的底线拉到前所未有的低谷:油炸到全黑还在用,地板上污渍不清理,食材随意堆放。

    想知道有些外卖店能烂到什么地步么?外卖小哥们形容这类店有个称呼:垃圾厕所店。

    还有更脏的,就不放了

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    外卖跟堂食店铺的分化,有必然性。

    从商业角度来看,外卖的诞生,对于商家的意义是拓宽商业的边界,开更多单,赚更多米,做实体店铺,晚饭时间可能就接十多桌,上了外卖,方圆数里的人都可能点你+。

    但凡你下过厨就知道,现炒一道简单的菜,从准备到出锅需要多久?

    很多外卖店铺,规模有限,厨师人手有限,那些月卖 2000 单以上的,除了处理起来耗时短的特殊品类,绝大多数不太可能给你做得多精细多用心。

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    多年以前,我们谈论餐饮的时候,是 “ 酒好不怕巷子深 ” ,就算再偏僻的地方,只要口味正,总有食客来寻,而现在,外卖正成为劣币驱逐良币的典型代表。

    在大家都靠外卖维持生命体征的当下,需要线下就餐的传统餐饮店铺,难以做大。

    可转向外卖,正经饭店面对平台抽成、投流费用根本遭不住,加价转移成本?久了也会没人买单,面对就餐高峰期大量涌入的订单,还难以避免品控下滑。

    久而久之,能在残酷的外卖黑暗森林生存下来的,好像只有质量次的纯外卖店铺了。

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    这不代表现在餐饮变烂了,如果你愿意去线下走走,就能发现新天地。

    像我们编辑部,有段时间实在无外卖可点了,就去街上吃。结果发现了不少线上刷不到的好店,比如现做现包的饺子,老板是位东北大姨,特别热情。还有无敌好吃且实惠的炒菜,江浙口味,桥头豆腐是一绝。

    嗯,这些店铺都不做外卖。。。

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    当然,如此种种,并不是说外卖就不能点,不能吃,干脆别吃得了。

    外卖干净挑战越来越多,正是因为大家离不开外卖。

    在工作繁忙,无法脱身的时候,想安心吃上一顿饭,你只能靠外卖,极端天气的日子也是,倾盆大雨或者 40 °高温的情况下,你会愿意走出去,吃一顿饭嘛?在生活中的许多时刻,外卖就是人类之光。

    只是,面对越来越多的纯外卖店铺涌现,这些不合规的外卖店铺需要被看见、被监管、被整改、被惩罚。

    image.png

    民以食为天。

    虽然我们总是喜欢自嘲为 “ 下水道的老鼠 ” ,但可不想在饮食上,也变成这样。

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    cw2013
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