伊罗戈斯糖块

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糖类小知识



糖（Sugar），总体上分为两类，粗糖（Raw Sugar, Jaggery）和精糖/精制糖（Refined Sugar）。

粗糖 是将含糖分的植物，比如甘蔗、甜菜、棕榈等的汁液，只经过结晶工艺制成固体，不分离蔗糖（Sucrose）和糖蜜（Molasses），所以粗糖也被称为“带蜜蔗糖”或“非分蜜糖”。

因为糖蜜呈棕黑色，所以使粗糖呈深浅不一的棕色。

粗糖有两种形式，一种是颗粒状的（Granular, Granulated）；另一种是块状的（Chunk），这种块状的是熬制成的。

颗粒状的粗糖，依棕色由浅至深分为三类：

黄糖 Light Brown Sugar；红糖 Brown Sugar；黑糖 Dark Brown Sugar（不要称为 Black Sugar），亦称 Muscovado Sugar（马斯科瓦多糖）或Barbados Sugar（巴巴多斯糖），在美国称 Turbinado Sugar，在英国称 Demerara Sugar。

红糖一词也被用来泛指颗粒状的粗糖，也就是说红糖包括黄糖、红糖和黑糖。

精糖 是指将糖蜜分离出去后的纯蔗糖，因此精糖的科学名称也就是 Sucrose。从这个角度来讲，糖蜜被称精制糖的副产品。

精糖也有颗粒状（包括粉状）和块状之分。因为颗粒状的精糖是直接食用最多的糖类，所以商业上被称为 Table Sugar；又因为不含糖蜜，颜色呈白色，所以被俗称为白糖（White Sugar）。块状的精糖，我们常见的就是方糖（Sugar Cube）了，与块状的粗糖不同，方糖不是熬制成的、而是压制成的。

在中国块状的粗糖统称“糖块”（Sugar Chunk, Sugar Cane Chunk），注意：东北人也将糖果（Dandy）也称为糖块。再依模具不同形成按形状命名的糖块，包括片糖、砖糖、碗糖、篓子糖，等等。



糖块



砖糖



片糖



碗糖

菲律宾产出的糖块，菲语 Panutsa 或 Panotsa，没有中文官方译名，暂且称作“菲式糖块”（Philippine Sugar Cane Chunk）吧。菲式糖块是以甘蔗汁直接熬制而成。因为多是以半个椰壳作成型模具，成品呈小半圆形，小编自作聪明地给它起了个名字“椰碗糖块”。





菲律宾很多地区都产糖块，被认为最好是在伊罗戈斯大区和比科尔大区（Bicol），糖块的伊洛卡诺语为 Tagapulot。最好的伊罗戈斯糖块也在美岸，喜欢甜食的可以尝尝。

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