钵钵鸡，属于川菜系，从清末流传至今已有百年历史，名字听着很特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。
钵钵鸡共分几个步骤教学。
1、 高汤的熬制技术（鸡骨汤）
2、 红油的制作技术
钵钵鸡冷锅串串香技术
一、高汤的熬制技术（鸡骨汤）
高汤骨汤熬制方法（调底汤用）：
准备材料：鸡架子 2 斤（买不到，可以用鸡腿代替）猪大 骨1 斤姜片 10g 花椒 5g 胡椒 3g
具体操作步骤：
1、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去血水待用。2、锅内放入 6 斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大骨，
鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧 2 小
时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要
加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待
用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。
准备材料：鸡架子 2 斤（买不到，可以用鸡腿代替）猪大
骨1 斤姜片 10g 花椒 5g 胡椒 3g

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水瓶菜菜 发表于 2019-8-8 19:04
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