#一个马德里人的品饮/饮品札记
#特别写给酒鬼

书呆子

原文网址：http://gapi.pixnet.net/blog/post/44877877

我与摄影师男友阿卡定居马德里三年多，前阵子读到住在巴塞罗那的乡亲魔神娜娜分享的「蚂蚁人不必怕嘴馋!五款西班牙当地必喝饮料特辑」，其中第一款提到Cacaolat巧克力牛奶是「每个西班牙人」的儿时回忆... 让我不仅想到西班牙幅员广阔，每个地区的饮食文化和爱用品牌真的差异颇大。其实Cacaolat源自加泰隆尼亚，因此是「每个加泰隆尼亚人」从小喝到大的饮料没错，可是并不是「每个西班牙人」从小喝到大的饮料喔！由于地域关系，在马德里就不容易买到Cacaolat，不仅咖啡酒馆点不到，一般超市不一定有进货，杂货店几乎完全没有这款东西。通常我想喝的话(我是很爱喝没错)，之前都要特别跑去El Corte Inglés百货超市买，现在家乐福也买得到了。

其实，「大部分西班牙人」从小喝到大的巧克力牛奶是ColaCao啦！ColaCao除了有瓶装冷饮款如Cacaolat，重点是，它的主力产品是巧克力粉！也就是说，它就是西班牙版本的Nesquik巧克力粉！当年我在荷兰交换学生时，我的西班牙楼友不论来自东西南北可是人人带着一罐ColaCao来泡哩！它最优秀的地方是，牛奶可以冰冲也可以热冲。如果在咖啡酒馆，老板通常会给一杯热牛奶和一包ColaCao，让你自己泡来喝。

讲到这里，我就顺便补充一些我们在「马德里」常常会喝的饮料(无法涵盖西班牙其他所有自治区的喜好)。如果有什么厉害的饮品我没有写进来的，欢迎留言指教；如果有含酒精，我必定立马试喝。(咦？)

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〖巧克力牛奶〗

上面已经说了一堆，我就不再多啰嗦了。

说说西班牙饮料 ＆ 点饮料交战守则

Cacaolat—我个人喜欢它远胜过ColaCao，可是它真的不是全国普及的饮料啊！可惜！(网络照片)

✔︎在咖啡酒馆点玻璃瓶装的来喝最传统、最有feel！
✔︎如果人在巴塞罗那，可到Cacaolat的发源地—百年老店Granja Viader喝Cacaolat、吃由加泰隆尼亚特产的Mató乳酪做成的布丁！

说说西班牙饮料 ＆ 点饮料交战守则

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ColaCao—(加泰隆尼亚以外的)家家户户必备一罐！我家也有喔！(网络照片)

〖咖啡〗

到一般咖啡酒馆(非咖啡专门店或假掰文青咖啡馆)、或餐厅饭后，通常有以下几种咖啡可以点：

✔︎Café con leche：咖啡加牛奶，西班牙经典。

✔︎Café solo：浓缩咖啡，就是espresso，不过不要期待有意大利那么香醇好喝。

✔︎Café Americano：美式咖啡，浓缩咖啡加水，这个大家都知道吧！
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✔︎Café cortado：咖啡加一点点牛奶。

✔︎Café manchado：相反，牛奶加一点点咖啡。

✔︎Carajillo：浓缩咖啡加烈酒，通常是白兰地，但想加什么酒随你，西班牙老爷子们的最爱。

✔︎Café con hielo：西班牙没有冰咖啡这种东西，点冰咖啡会来一杯热咖啡加上另外一整杯冰块，让你自己把热咖啡倒进装满冰块的杯子里。要倒好不漏咖啡相当考验手路，我手残，只好每次都请阿卡帮我倒。

在大部分的咖啡餐馆也可以点到卡布奇诺以及其他花式咖啡。如果要喝手冲，那请找咖啡专门店。

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(网络照片)

〖伪豆浆&豆奶〗

伪豆浆Horchata

Horchata是源自瓦伦西亚的饮品，原料是油莎草的块茎、大麦、大米等等。我叫它伪豆浆，因为颜色很像，味道则大不同。(官方导游不要来骂我乱取名！) 很多咖啡酒馆都有卖，只要看到搅拌冰沙机就是了，在超市也买得到罐装的版本。这个饮品很多人介绍过，我就不锦上添花了乱说话。(其实是我不爱喝啦！)

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瓦伦西亚老店Santa Catalina的Horchata配Fartón面包。虽然我不爱喝，但有朝一日去瓦伦西亚玩耍也要到老店喝上一大杯，尝尝它堂堂正正的风味！(网络照片)

豆奶(豆浆) Leche de soja/Bebida de soja

虽然西班牙文跟英文直译都是豆奶，其实他们的豆奶里面没有奶，就是我们的豆浆来着！只是喝起来就是一个天差地远，世界上最遥远的距离来着。我以前在台湾时，一天必喝一杯豆浆的！叫我怎么能接受这里无味的豆浆啊！奉劝诸君，没事不用折磨味蕾，还不如喝水或喝酒，前者健康、后者怡情。

说说西班牙饮料 ＆ 点饮料交战守则

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市面上某些豆奶品牌。(网络照片)

〖啤酒与变化款〗

啤酒的西班牙文很多人都会讲，叫做Cerveza。可是你到酒吧里，其实有很多点法的：

✔︎生啤酒：马德里最经典的是Caña，小小一杯，马德里标准是20cl，跟台湾热炒店喝瓶装台啤用的小玻璃杯很类似，很有家乡味；想喝大杯的话，可以叫Doble，顾名思义是两倍大的意思；想要更豪迈，可以叫Jarra，约半公升；还有一种很德国风格的，是用大陶瓷杯装盛的，叫做Barro，马德里最知名的Barro就在艺廊区Alonso Martínez的百年啤酒馆Cervecería Santa Barbara喝得到！至于拉生啤酒是一门艺术，酒保拉得好的话，一杯生啤酒可以拯救一个失志的西班牙人！

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白色陶瓷杯是Barro，右后方的小杯是马德里的Caña！

⚠️西班牙地大物博，各地区对事物度量的称呼自有差异！到北部美食大区巴斯克的话，小杯啤酒叫做Zurito、中杯叫做Caña、大杯叫做Cañon！

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吧台上的两杯啤酒就是巴斯克所谓的Zurito，Caña是它的两倍，而整杯倒满满就是Cañon了。

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西班牙各地区对啤酒容量的称呼。(网络照片)

✔︎瓶装啤酒：细分的话，酒保或服务生会问你要喝哪种容量？从小到大，小瓶25cl叫做Botellín、标准瓶33cl叫做Tercio，但Tercio在什么都要跟人家不一样的加泰隆尼亚叫Mediana。

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拉出完美的Caña是一位酒保和侍者的正确服务态度！怎么拉，看图说明！(网络照片)

啤酒厂牌

各个地区有各自的商业大厂牌：

✔︎马德里代表品牌是Mahou、

✔︎加泰隆尼亚是Estrella(Damm酒厂)和MORITZ、

✔︎加利西亚是Estrella Galicia、

✔︎亚拉冈有Ambar、

✔︎安达鲁西亚有来自格拉纳达的Alhambra和来自塞维亚味道淡如水被笑称不算啤酒的Cruzcam、

✔︎巴斯克有来自绝美之城、美食之都Donostia-San Sebastián的KELER...

族繁不及备载，我鼓励大家走到哪喝到哪，勇于尝试不同风味！至于我们在台湾最常见到的San Miguel，查了一下才发现，原来是在当时还属于西班牙殖民地的菲律宾马尼拉创立的，今日总部设在巴塞罗那。

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我很不爱喝马德里的Mahou，唯一能接受红标(绿标我无法)，以及玻璃瓶小瓶装(铁罐难喝)。(网络照片)

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西班牙啤酒地图，请按图索骥！(网络照片)

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加泰隆尼亚标榜「地中海」啤酒的Estrella Damm只有在地中海喝才有了意义！(在马德里喝就很快酸掉...)

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Estrella Damm酒厂跟厨神Ferran Adrià合作的啤酒INEDIT，非常适合佐餐，特别是地中海料理！(网络照片)

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我个人认为一秒变尿的MORITZ，把他们家巴塞罗那城里原来的啤酒厂改建成文青设计用品店、书店、酒吧等复合式商店，非常值得一逛！

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巴斯克的KELER。(网络照片)

特别推荐

Clara是一种啤酒套汽水的饮料，可说是不喜欢啤酒、可是又想小酌解渴、融入西班牙生活方式的朋友之救星！跟斯斯一样有两种：

✔︎一种套Gaseosa，微甜代糖气泡碳酸饮料，叫做Clara con (de) Gaseosa。不过Gaseosa的大牌子La Casera太红了，大家后来都直接拿品牌名字代替产品叫，所以也可直接点Clara con (de) Casera；

✔︎但我更常喝的是套柠檬汽水的Clara con (de) Limón－所有夏天来拜访过我的女性朋友都超爱喝这款的！不过，其实单套Casera比较喝得到啤酒味，也很推荐！总之通通都是夏天「凉」伴！

顺便补充，Clara在某些沿海地区(譬如什么都要不一样的加泰隆尼亚)叫做Champú，在超市也可以买到罐装的啤酒套柠檬Shandy，或是很受欢迎的Amstel啤酒厂出的Radler。

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Radler，超市杂货店都买得到！(网络照片)

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La Casera的经典包装。(网络照片)

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我去年夏天收藏的La Casera限量版，中间那款是已经套柠檬的夏日红酒。

�西班牙很体谅不能摄取酒精的病人以及孕妇，许多啤酒厂牌都有推出「无酒精」啤酒，标注SIN的酒精量不超过1%、0,0则几乎完完全全不含酒精。

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马德里大厂Mahou推出的无酒精啤酒，其实喝起来跟一般啤酒没啥两样！(网络照片)

�有网友问到黑麦啤酒，同理，许多啤酒厂牌都有推出，不过马德里大厂Mahou推出的Mahou Negra我完全喝不下去(跟德国黑麦啤酒比起来简直是尿来着)。如果要喝，我推荐尝试「精酿啤酒」，马德里最大的精酿啤酒品牌是La Virgen，目前在很多文青甚至传统酒吧都点得到、喝得到了！

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La Virgen有多种口味。(网络照片)

☝ 马德里市区哪里喝得到精酿「生」啤酒？

✔︎La Virgen：在市场Mercado de Vallehermoso设有酒吧，也在新兴美食区Chamberí开了酒吧La Virgen 154，可以喝到他们家各种生啤酒。
✔︎Fábrica Maravillas：在文青区Malasaña有酒馆，但我本人还没喝过...（每次去都没位子...）

近年来因应精酿啤酒大大风行，现在到马德里最潮的文青区Malasaña、最流行的同志区Chueca、最优雅的艺廊区Alonso Martinez，都可以找到喝精酿啤酒的酒吧！

〖葡萄酒与变化款〗

葡萄酒的世界太庞大太美妙太复杂了，我不乱说，大家对西班牙葡萄酒有兴趣的话，请追林裕森老师或侍酒夏娃。我只说说旅人基本生存用西文，红酒是Vino Tinto、白酒是Vino Blanco、粉红酒是Vino Rosado、气泡酒是Cava。(可以不要再叫它西班牙香槟了吗？香槟就是只有在法国法定香槟产区生产的才能叫香槟啦！Cava就是Cava！)(西班牙人：那妳为何要叫Horchata伪豆浆？？？)

Vermú (亦可写作Vermut)

英文是Vermouth，中文称作「香艾酒」，以此译名与另一种很猛烈的、印象派画家喝很大的药草烈酒Absinthe苦艾酒作区别 。Vermouth是一种加烈葡萄酒，由红或白葡萄酒加入了以苦艾为主的各类草本植物泡制而成，所以也很多人称它苦艾酒，造成了混淆。Vermouth分为干型(Dry，也就是不甜)、甜型两种，干型是经典调酒如马丁尼和曼哈顿的重要成分！意大利最知名的Vermouth品牌就叫做Martini，但此品牌Martini只是Vermouth，和调酒的Martini又不同喔。

好了，我不要再让各位头昏了(虽说这是调酒基本常识)，总之， 尽管超市买得到现成的Vermú，但是在马德里最经典的喝法是去老酒馆喝杯Vermú de grifo(Vermouth on tap，也就是如生啤酒一样由吧台现拉出来的)。不少老店都有其独特的泡制配方，在酒桶里泡入不同的红酒(马德里多用红酒制作Vermú)和香草制成，风味各有千秋，通常会与冰块、柳橙角或橄榄一起serve。马德里人一般当作周末开胃酒喝，也有老马德里人早餐就喝这个配西班牙烘蛋。如果你没有在周末早晨到酒馆喝上一杯Vermú，千万别说你懂老马德里人的生活！

最近由于卡妈搬去加泰隆尼亚海边住，我们常常往那跑，才知道加泰隆尼亚人也爱Vermú文化，尤其是Reus小镇更是Vermú重要产区。有趣的是，由于加泰隆尼亚也有不少以白酒制作的Vermú，酒馆有时会特别问El blanco (白) o el negro (黑)？————> 也是在加泰隆尼亚，我们才听过有「黑色」的Vermú，其实就是指由红酒制作而成的，但是一这么称呼，让我觉得，加泰隆尼亚的Vermú好像比马德里的浓烈呢！

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顺便推荐一家马德里的Vermú名店Casa Camacho－不过它通常都人满为患，连靠近门边都不用想！ 老店有种随着时光老去，那千千万万人客们的喧嚣沉淀在墙壁、吧台、酒龙头等四处的陈腐气味，扑鼻而来—那就是马德里的气味和灵魂啊！也请留意下图那支头上戴花的酒龙头(这中文名我自己取的，到底tap怎么翻有没有高人能指正一下)，气宇非凡！一杯Vermú才要价 €1.5，熟客爱点加了琴酒和碳酸水的"Yayo"。

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至于百年老店Bodega Ardosa也是Vermút名店，但此店待我再写入百年老店巡礼系列中；加上另一家百年老店Taberna de Ángel Sierra，组成马德里香艾酒铁三角！

并分享以下网页(英文)，介绍了多家马德里值得拜访的Vermút酒馆，欢迎酒鬼服用：

12 of our Favorite Places for Vermouth and Tapas in Madrid - ParTASTE - http://partaste.com/restaurants-markets/favorite-best-places-vermouth-madrid/

Tinto de Verano

很类似Sangría，只是少了水果和肉桂粉。直译为夏日红酒，顾名思义是夏天必喝！作法太容易，也是斯斯有两种，红酒套Casera碳酸水或是柠檬汽水：Tinto de Verano con Casera或是Tinto de Verano con Limón。马德里人夏天很常点，当地人反而少点观光客爱点的Sangría。

有时夏天用餐时很燥热喝不下红酒，也可以跟餐厅要Casera来套。当然，前提是餐厅给你的红酒是装在陶罐那种自家便宜红酒；如果你点了一瓶好酒，再热也请你好好喝掉，不要乱套！

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刚过的礼拜天，天气热了起来，我就点了一杯夏日红酒。

Sangría

如果你来到马德里就是非要喝到Sangría不可，那你一定要去这家酒馆喝全马德里最好的Sangría，在其他餐厅酒吧点点Tinto de Verano就好—Sangría老牌老酒馆Las Cuevas de Sésamo(直译为芝麻洞穴)，位在文人区Las Letras的一个地下室，老马德里味儿十足！

而San Miguel市场可以喝到红酒调的Sangría、还有白酒以及西班牙气泡酒Cava调的喔！
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Las Cuervas de Sésamo的Sangría，用小杯子装才有feel啊！(网络照片，我三年没去了… 最近想再访！)

〖其他酒类〗


Gin Tonic

继Mojito之后，全面攻占西班牙的调酒。不过，全世界只有西班牙人不用长杯，而用金鱼杯喝Gin Tonic的。我一开始觉得这真是一种对经典调酒的大不敬，现在也见怪不怪了。西班牙到处都点得到，层次差异很大，有随意套酒的酒吧，也可找到厉害的Gin Bar，里面可能收藏了世界上百种琴酒和通宁水！

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Sidra

苹果蒸馏酒，英文是Cider，咱们的苹果西打来着。但是西班牙的Sidra Natural天然西打可是很酸且果香丰沛的，完全不像英国啊爱尔兰啊那种罐装西打的人工香甜味。

Sidra的最大宗产地是北边Asturias阿斯图里亚斯，维基百科说那里人一人一年喝掉54公升！由于马德里有很多Asturiano阿斯图里亚斯风味餐酒馆，我们也常常喝Sidra，而且我爱喝酸酸的饮料，Sidra正合我意。

值得一提的是倒Sidra的技巧叫做escanciar un culín：一手拉高酒瓶，一手放低拿玻璃杯，让酒不偏不倚地倒进杯里，非常困难！但这么倒出来的酒会发泡，特别爽朗好喝。如果有人倒给你喝，礼貌上要马上一口喝尽(千万不要慢慢喝或放到桌上不然阿斯图里亚斯大叔会盯上你喔)，收尾的一点点苹果渣可以倒在地上。

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倒Sidra是一件很神圣的事，有人倒给你，你就要好好喝。(网络照片)

Chupitos

英文Shots的意思，除了趴体会用到，其实是餐后酒来着。通常用过餐后，马德里许多餐厅都会「撒必素」送上一个Shot；如果没送，你也可以自己点，不贵的。

而侍者会问你要什么，通常可以选：

1) Crema de Orujo：Orujo是用葡萄酒酿造后的剩余果渣去蒸馏出来的白兰地，这个则是以它做成的奶酒；
2) Orujo de Hierbas：Orujo加了各式香草制成，下图亮黄色；
3) Patxaran：刺李酒，口味跟梅酒类似，阿卡的最爱。

有些上道的餐厅还会直接给你三小瓶和小杯子，让你喝到爽、喝到好消化！通常生意越好的餐厅就越大方！

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经典餐后Chupitos！(网络照片)

〖水〗

上次写完这篇心力交瘁，喜孜孜地分享给阿卡看，他竟然问说：「妳怎么没有写最重要的水？」这可真是问倒我了！不过阿卡说的有理。虽然马德里的水质优良，水龙头打开即饮没问题之外，还有一种甜味；但是，西班牙有许多地区的水质还是不宜即饮的，出门旅行买水喝比较健康。上好馆子时更应该点瓶水，餐与餐之间可以喝水清味蕾。

气泡水

我们台湾人从前喝不习惯气泡水，但是近来竟然大爆红成为国民饮料！(我实在是无法相信啊！) 话说阿卡每次生病或是上好馆子都要喝气泡水，我跟着喝着喝着也爱上了。市面上有两大牌子：VICHY CATALAN和FONTER。前者是用玻璃瓶装的，顾名思义来自加泰隆尼亚，也是阿卡最爱喝的水，跟地中海料理最速配；后者气泡比较咋舌，但是新推出的柠檬口味很适合夏天。

说说西班牙饮料 ＆ 点饮料交战守则

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(网络照片)

无气泡水

市面上牌子可多了，族繁不及备载！法国食品大厂Danone旗下的Font Vella和Lanjarón是我们最常喝的，偶尔也会喝马德里啤酒大厂Mahou旗下的蓝色瓶装Solán de Cabras、或来自加利西亚的Cabreiroá，一般杂货店则卖很多(难喝的)Bezoya。

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以上是我的马德里品饮/饮品札记，由于西班牙真的地大物博，我无法海纳百川，只能写写我和男友阿卡平常生活会喝的玩意儿。有些地方饮品，譬如我的心头好巴斯克的酸白酒Txakoli、南部的甜葡萄酒等等，族繁不及备载，日后再叙。各位有问题、有补充、有不满，欢迎提出，我将虚心受教。

((未成年请勿饮酒))((喝酒不开车，开车不喝酒))

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