说到美食国家，很少有人会想到菲律宾。菲律宾给外人更多的印象是阳光、海滩和热情，却唯独没有美食，但实际上这是对菲律宾最大的误解。菲律宾的食物虽然看起来和中餐相似，有的菜品又像是西班牙菜，但实际上每一口都有着菲律宾自己的特色。菲律宾的美食其实也很有看头，十分值得一试。

不少人对菲律宾菜没什么期待的原因在于，它长得太像中餐或者是西班牙料理了。所以，到底为什么让你傻傻分清中餐、西班牙菜和菲律宾菜呢？其实全是历史惹的祸。由于菲律宾美食在不同历史阶段受到了不同国家的影响，导致菲律宾菜身上有着非常浓重的异国风采。今天，小编就来和大家聊一聊菲律宾菜的进化史。

菲律宾饮食起源

菲律宾饮食的起源在于马来波利尼亚人，他们发现了菲律宾最早的食材：大米。大约公元前3200年，他们在菲律宾定居下来。同时给菲律宾带来了基础的蒸、煮、烤的料理方法，食材方面除了蔬菜外，还有家禽、海鲜以及一些爬行类动物。

作为一个千岛之国，不同岛屿的居民又开始根据自己岛屿的条件调整原有的基础菜品，使得菲律宾岛屿与岛屿之间在同样的菜色上，逐渐出现了一定的差异和特色。在随后的日子里，随着人类的迁徙活动、殖民战争等等，不同国家的人又给菲律宾人带来了新的食材以及烹调方法。

中国对菲律宾菜的影响

追溯历史的话，至少从宋朝开始我国就与菲律宾有商贸往来了。为了方便管理，还在菲律宾一些沿海城市设置了前哨岗，当时福建省海上贸易主管还写了一部纪录两国贸易的书籍。根据书中的描述，商贸队伍用丝绸、瓷器、铁等等换取菲律宾的麻布、珍珠还有龟甲。

除此之外，商贸队伍还为菲律宾带来了从未有过的烹饪方式及食物材料。像是菲律宾现在常用的酱油、豆芽、豆腐、柠檬草、鱼露甚至是面条，都是当初我国商贸队伍陆续带过去的。包括菲律宾现在用米饭作为主食，也是当初受到我国商人影响形成的习惯。

西班牙对菲律宾菜的影响

从麦哲伦发现菲律宾这片世外桃源后，菲律宾便开始了漫长而身不由己的、被殖民的历史。但是也因为这样，西班牙文化深刻地影响了菲律宾的饮食文化。

例如，用醋和香料保存肉制品的方式，就是当初西班牙人带来的。这种保存方法在菲律宾这个热带国家显得格外有用，所以非常受欢迎。再像是菲律宾人现在在烹饪中习惯加入西红柿、洋葱作为配菜，用玉米、土豆代替米饭做主食的习惯，也是由于受到西班牙的影响。

作为菲律宾人一年之中最重要的圣诞节，它的节日饮食也受到西班牙人不少的影响。像是恩布蒂多（embutido）、莱切法兰（leche flan）和丘罗斯（churros）等等，都是菲律宾人节日餐桌上常见的、带有西班牙风格的菜品。

美国对菲律宾菜的影响

如果说中国人和西班牙人给菲律宾人带来了更丰富的食材种类、更多样化的烹调方式，那么美国人给菲律宾人带来的更多是如何将料理便捷化。自美西战争后，美国开始接手菲律宾。在近五十年的时间里，美国人让菲律宾人知道了什么是汉堡、热狗、炸鸡等便捷食物。同时，给他们带来了冷冻、预煮等商业化、便捷化的料理方式。

同时，他们也对菲律宾的甜点有着极大的影响。美国来的灌装炼乳等取代了一部分西班牙风格的甜点。并且，菲律宾市场随后还出现了灌装酱汁、奶酪等食物。

菲律宾的本土菜让你傻傻分不清其实很正常，菲律宾菜本身大部分就是融合菜。如今的菲律宾美食混合了甜、咸、酸等多种味道，既带有东南亚国家美食的统一特点，同时又可以在不同菜色中找到其他国家的身影。但是经过菲律宾本土化的改造，虽然看起来和中餐、西班牙菜样貌类似，但是味道已经大有不同了。包括西式的炸鸡、汉堡，其实也早已经菲式口味化，多多少少口味上略有不同。

有机会去菲律宾旅行的话，别再只会看风景了，多去下下馆子吧，没准有意外的惊喜呢？

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