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    本帖最后由 车车飞飞 于 2025-10-8 16:39 编辑


    柬埔寨云厨房兴起!外卖平台抽佣37%,餐厅利润骤降25%

    柬埔寨云厨房兴起!外卖平台抽佣37%,餐厅利润骤降25%


    据《高棉时报》报道,随着云厨房(Cloud Kitchen)模式在柬埔寨快速兴起,金边与暹粒的传统餐饮业正面临新一轮冲击。在疫情后复苏乏力的背景下,餐饮行业的经营压力持续加剧,堂食顾客减少与线上订单崛起的趋势愈发明显。

    云厨房是一种专门用于外卖与打包服务的集中化厨房,不设堂食区域,依托第三方线上平台接单,通过外卖服务完成配送。这种运营模式因节省店面租金、人力与前台服务成本,具有高效率、低支出及快速扩张的优势,正逐渐成为餐饮业的新增长点。

    据市场研究机构 Mordor Intelligence(MI)报告显示,柬埔寨云厨房产业正处于高速发展阶段,预计2025年至2030年复合年增长率将达10.11%。2024年,全国全服务型餐厅的市场占比已降至54.21%,反映出餐饮业结构正在发生显著变化。

    报告指出,智能手机普及、数字支付体系完善及消费者对“便捷餐饮”的偏好,正推动云厨房成为兼具经济性与扩张性的创新商业模式。相比传统餐厅,云厨房无需公共用餐空间,资本投入更低,市场反应更快,并能更灵活地尝试多样化菜系。

    在接受《高棉时报》采访时,一名在金边经营六家餐厅的外籍投资者表示,他计划逐步转型至云厨房业务,以适应行业变化。“不仅在金边或暹粒,全球餐饮业都在向线上依赖转移。传统餐厅的利润空间越来越小,而街头小吃仍能生存,主要因为其成本更低。”

    他补充说,尽管柬埔寨的云厨房发展速度相对其他东盟国家较慢,但市场潜力巨大。“几年前,一些餐厅老板拒绝加入外卖平台,如今则深感错失良机。”

    然而,业内人士也警告称,外卖平台的“深度折扣”策略正在压缩餐厅利润,形成新的经营风险。外卖平台通常从餐厅抽取30%至37%的佣金,使餐厅利润率下降20%至25%。

    有餐饮从业者指出:“外卖平台确实在疫情后促进了行业复苏,但如今的恶性价格竞争和不公平分成,已让餐厅面临新的危机。”

    目前,柬埔寨约有3000家餐厅,涵盖103种菜系。其中,约2300家在TripAdvisor或Google Maps上被评级。金边和暹粒占据全国餐饮市场的86%,其余分布于贡布、西港和马德望等地。

    分析认为,云厨房的快速崛起正在重塑柬埔寨餐饮业生态。未来,数字化、轻资产和外卖导向将成为行业发展的主要方向,而传统餐厅若无法及时转型,或将面临更为严峻的市场考验。
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