本帖最后由 Anyalee 于 2024-12-13 19:14 编辑
冬天哪能绕开火锅？随着气温下降，火锅消费也在各地持续升温。
火锅是个餐饮消费里的老行业，从店门前的小二吆喝，到线上的团购套餐，从辣锅铜锅，到特色地方口味火锅，不同的火锅门店在线上线下的获客路径上花样齐出。
一锅沸汤煮开了百味人生，火锅垂直的品类赛道上也在不断推陈出新。
轻量化、多口味、自助型火锅成为了年轻人的主流。红酸汤、潮汕锅、冬阴功、云南菌菇等地方风味特色火锅，融入了养生、营养、健康等全新理念，撕开了曾经川渝辣锅一统江湖的局面。
据抖音生活服务数据，冬日“暖经济”活跃，菌子火锅、潮汕牛肉火锅抖音团购订单量同比增长超8成。打边炉和地锅鸡的抖音团购订单量也分别增长了76%和63%。
自古民以食为天。综合来看，餐饮市场需求依旧持续旺盛，作为细分赛道里当之无愧的龙头，火锅红利在冬天势能不减，仍是大多数餐饮企业和食客老饕的主要选择。
纵观今年火锅季爆款，想要常做常新，我们发现一个规律：
餐饮企业通过寻求线上新增量，反哺线下实体门店消费力，成为赛道突围的方向标。
在东北市场，人们更喜欢吃酸菜白肉火锅，但一家叫熊喵来了的火锅店，硬生生挤出一条“辣锅赛道”。
为了适应东北人的口味，熊喵来了降低了火锅的辣度，增加了肉类比例，并且主打高颜值菜品和精细化服务。比如提供12道免费甜品，免费的鸭血豆腐和儿童餐，这在很大程度上，抓住了年轻人、小朋友、家庭聚餐的人群场景。
为了突出优质食材，熊喵来了还举办了峨眉山美食节、北海美食节等活动，发掘溯源了很多地方特色的食材，如峨眉龙须笋、北海黑虎虾虾滑和北海海鸭蛋牛肉丸等，在整个东北市场，别具一格。
而更多人认识熊喵来了，是在线上感受到了这家火锅店的烟火气。
从2023年开始，熊喵来了瞄准了线上渠道，通过抖音呈现了大量诙谐幽默的视频化内容，以小场景剧形式宣传火锅店利益点，把门店抽奖、等位赠菜等都糅合进了视频里。
他们注重“视觉”与“互动”的感官体验，同时在抖音直播间里，头戴熊猫小主播反复在线答复用户疑问，推出高性价比团购，提供多口味锅底和丰富菜品，进一步打造品牌在东北火锅市场中的差异化优势。
数据显示，熊喵来了在抖音团购上的内容营销，实现精准转化——观看年龄段聚焦在18至40岁的客群。线上主流消费群体，带着强支付能力，带动熊喵来了大促期间高达接近10万单的总成交订单数，非粉丝观看拥有成交占比高达73.6%。
对于一家目前聚焦于北方市场的区域餐饮企业而言，10万个线上订单，意味着千万级别的流水。
价值更长远的是，在竞争激烈的市场里面，它们不仅抢占来全新的客源和增量，还通过线上持续运营，打响了全国范围的知名度，为长期拓店预先埋留了品牌心智。
和熊喵来了类似，以“非遗牛肉火锅”著称的八合里，主打的产品潮汕火锅传承自南宋时期，通过牛骨头、白萝卜等熬制提鲜，将“大味至淡”底色发挥得淋漓尽致，衬托出新鲜优质牛肉的“鲜美”，让其在火锅赛道中“差异张力”拉满。
再加上门店专攻性价比和好服务，让八合里在这个冬天也显得格外“热气腾腾”。
潮汕火锅口味清淡，食材健康，更适合当下年轻减脂塑形人群的需要。
为了解决当下单身年轻人想吃火锅，又担心一个人吃会浪费的需求，八合里在今年冬天推出了“单人牛族套餐”，让顾客花个人餐的价格，享受到更多品种的食材。
该套餐在抖音线上售卖后，很快受到了广大消费者追捧。
在华东华南区域，结合潮汕牛肉火锅清淡滋补的特色，八合里进行了精准的直播营销。
抖音直播仅仅上线2小时，完成了福建区域100万销售额的突破。
深度发展中，大牌连锁也在注重“差异升级”，将自己全新拳头产品搬上网络，试图触达更多消费者。
海底捞推出新锅品已经不是什么新鲜事儿了，从基础的牛油锅，到胡椒猪肚鸡锅，甚至还上了冬阴功锅。
四宫格搭配二十多种花样锅底，令食客无论如何都想尝个遍。
今年海底捞在冬日搬出的是“浓浓浓菌汤锅”这一新品。通过使用牛肝菌等菌菇粉碎研磨至微细颗粒，再搭配食材，让不少消费者眼前一亮。
第三方数据显示，新品在试销期间，180家门店一个月累计销量就达到了近20万锅。
为了更好地把这款锅底推出去，打造新的搭配爆款，在11月14日至11月17日，海底捞在抖音开启了直播，通过直播演示，将新款菌菇汤的特点通过镜头牵引着用户的“视觉味蕾”。
北京白领李悦刚从海底捞出来，她的真实感受是，海底捞在抖音直播、店铺展示和线下服务形成了有效闭环。
在抖音直播中，海底捞的多款代金券，叠加平台补贴，折扣在7-8折不等，用实打实的让利，吸引用户下单尝试，并结合短视频渲染餐饮场景，多矩阵账号同时发力，仅仅主账号就沉淀下近750万粉丝。
“核销优惠”+“内容互动”，巩固了老客群体，也在拉拢和激活更多潜客。
和海底捞一样，深耕江浙沪多年的海鲜火锅餐饮企业七欣天也找到了“爆款”密码。
说起七欣天，很多人会想起“一锅两吃”这一特色产品。
他们的差异点在于螃蟹的鲜美，吃完干香浓郁的海鲜，加入汤底，一锅沸腾热辣的火锅立刻醇香弥漫，再加入肥牛、鸭血、豆皮、娃娃菜等常见涮菜，美味加倍。
不止步于分享螃蟹怎么吃好吃，还要分享怎么吃有趣，七欣天通过“蟹壳煮蛋”、“螃蟹碗”等热门短视频，持续通过视频内容输出“一锅两吃”的体验感，以激发用户到店消费的兴趣。
七欣天通过线上预售、直播优价以及差异化搭配套餐的方式，联合达人直播及探店，正在水滴石穿般，逐渐加深用户对一锅两吃火锅的新理解。
在平台“BOSS价到”活动中，七欣天集团副总李声韵亲自上阵，现场展示螃蟹品质，并且以低至6折的价格，打动了不少消费者，每分钟交易近4万。
流量变留量，这几年很多火锅餐饮从业者都明显感觉到，无论是吸引新客还是维护老客，注重线上获客必不可少。
用户的需求一直都在，线上海量的需求，需要在种草后到线下找出口。
对餐饮商家来说，一方面是客流，一方面是留存。
只要有机会进店，就有办法进一步在消费者视角里，通过口味和服务，建立起专属于自己的品牌形象认知。
通过直播短视频载体的线上直达，重点圈定区域市场，将有兴趣消费潜力的用户客群吸引到门店，从视频分享到直播科普，从线上领券到线下核销，从短时种草到多次复购，让更多新客逐步转变成了忠实老客。
作为消费者味蕾上的服务业，当发现消费者在哪里时，餐饮行业就理应跟到哪里；当发现消费者想要什么，餐饮行业就应该提供什么。
这个冬天，传统火锅餐饮业正在全面线上发力，推动从互联网营销到实体门店消费的转化。 | 
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