剁椒蒜蓉蒸排骨食谱
剁椒和蒜蓉+蒸制简直是一绝的排骨做法，加上炒制的腌料酱汁，不仅可以用来蒸排骨，还可以用来蒸鸡腿啥的，既能锁住鲜美的肉汁 ，还能保证肉质的鲜嫩和入味。蒸出来的肉汁也十分美味，拿来拌饭一级棒！做法：1、肋排斩成小块后泡清水中，走掉血水后沥干备用。我一般都是泡两三个小时，中间换两次水的。
做排骨的菜，比如红烧排骨糖醋排骨这种菜我一般都会把排骨焯水，因为之后马上就进行加热烹煮，对入味影响不大；但做蒸排骨我从来不焯水，焯过水后肉质会收缩，比较难入味且口感上也比较老。
2、小米椒切小圆圈，姜片和蒜瓣剁成小粒
3、炒腌料。油锅烧热后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味
4、倒入生抽，料酒，盐，糖煮沸后关火，晾凉。
5、腌料酱汁做好了。
6、排骨倒进容器，再把炒好的腌料酱汁倒进去，拌匀。
7、容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上。
8、锅中的水烧开后，放入盛有排骨的容器（拿掉保鲜膜，在容器上扣个碟子，以防锅盖上的水蒸气滴进容器里），大火蒸25分钟（喜欢脱骨效果的，时间可适量延长）。
出锅后撒上葱花即可。 本帖由 比巴卜 于 2016-11-2 15:37 编辑
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