四国必吃: 讃岐乌龙面
日本四个岛中, 四国是一般人最陌生的
不过陌生归陌生, 四国有样美食却是大家再熟悉不过的喔~
那就是
讃岐乌龙面!!!
拉面这几年是很红
但圆圆肥肥的乌龙面(udon)其实更早以前就是日本面食的代言人了
无论台湾或国外, 随便一家日本料理店都吃的到
最有名的乌龙面来自四国香川县
讃岐(Sanuki)则是四国香川县的旧名
这就是"讃岐乌龙面"名称的由来
正计划四国之旅时刚好碰到一个以前的同学
一聊起来发现, 原来同学2012年才去过四国
我问"四国好玩吗?"
他马上署起大拇指 "我这辈子吃过最好吃的乌龙面就是在四国!!!"
然后同学还很好心的寄给了他当时整理的"乌龙面名单"给我
还特别圈起了其中他觉得最棒的两家
(一间是蒲生, 我有去, 继续往下看下面有写
另一间是山越, 我这次没去, 但网址给大家参考
http://tabelog.com/kagawa/A3702/A370202/37000080/)
Youtube上也有"讃岐乌龙面百选"的影片
http://www.youtube.com/user/TheSanukiudon100
首先跟大家讲解几点:
1. 在四国有三种卖乌龙面的店
一般店
制面所 (制面工厂兼卖面)
自助店 (自己拿盘子, 自己夹菜)
2. 乌龙面的营业时间很奇怪
尤其是有名的那几家
都是一大早开, 下午一、二点卖完就关了
一定要看好时间再去
3. 有名的乌龙面店都在鸟不生蛋的地方.最方便的方式还是开车, 也可以叫出租车
不过我发现其实高松市有"乌龙面巴士"呢!!!
不仅有到人气超高的"山越乌龙面", "うどん本阵 山田家"等, 也有到高松市的名胜"栗林公园"
给大家参考
http://www.kotosan.co.jp/sp/
4. 四国这个理应人烟稀少的地方, 听说有名的乌龙面店周末还是都得等上一、二小时!!! 大家小心安排时间
5. 点乌龙面时要跟老板说你要"温" (Atatakai) 或 "冷" (Tsumetai).然后要"大" (Oo) 或"小" (Shyoo)
6. 正统讃岐乌龙面的吃法是没有汤的, 只加酱油或酱汁(dashi だし)调味.不介意吃生蛋的人可以学当地人的吃法, 拌一颗生蛋, 然后面用吸的!
好吧, 接下来看看我去了哪几家!!!
1. めりけんや 高松駅前店
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37002284/
第一间乌龙面店离高松駅非常近
就对面马路而已
高松駅附近就有几间乌龙面
选这间的原因是爬Tabelog的结果这间评分比较好
这间是自助式的
基本上排队时就跟煮面的这位欧吉桑点你要的面
然后你就会拿到一碗干乌龙面
这时可以自己加点葱末甚么的
然后再到天妇罗的柜子前拿想要的天妇罗
(这里说的天妇罗其实是"炸物", 像炸莲藕、甜不辣, 并不是炸虾)
因为是第一次, 有点搞不清楚点法跟吃法
老板看我一脸茫然, 一直用很慢的日文跟我解释…
但我还是有点纳闷到底有没有听对
因为老板叫我自己加桌子上的"酱汁"或"酱油"
我自己加了之后觉得两种味道都太重
但不加面又完全不会咸….
我观察周遭的日本人都没有人加任何酱汁/油…
都是直接吃…所以我还挺纳闷的
拌进生蛋之后
面很弹Q, 不会一拿几来就断
刚吃觉的"喔~ 不愧是手打面的品质啊!"
但几天下来, 我发现四国每家的乌龙面弹Q度都差不多…
乌龙面店的胜负其实取决于酱汁
2.うどん棒 本店
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37000053/
我买的旅游书里介绍的其中一间
离高松的商品街很近, 又开到晚上9点
(这间乌龙面是五间中选择最多的)
虽然明知锅烧乌龙面不是当地的吃法
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但那天真的是太冷了! 真的好想喝热汤
所以我一看到菜单中有锅烧乌龙面就点了!!
果然是错误的选择~ 非常普通, 料也有点寒酸….
但胖胖先生点了它家的招牌"chanpon" 就真的很不错
"chanpon"就是乌龙面淋上勾芡的炒青菜肉片
跟"正统"的讃岐乌龙面比起来, 有青菜有肉当然味道就更鲜美了
chanpon乌龙面很少见, 我满推荐的
3. 蒲生乌龙面 (蒲生うどん)
http://tabelog.com/kagawa/A3702/A370201/37000019/
蒲生うどん就是我同学强烈推荐"全世界最好吃的乌龙面"!!!
去之前我同学跟我讲, 这间很难找
他去的时后绕了好久才找到, 因为面店在"一大片田的中间"
听到这里的时后…我脑海里浮现的是一望无寄的绿油油稻田
然后边吃面边沉浸在田园风光
结果…. 面摊旁是有田没错啦~~
但…只有一小片
有点小失望
蒲生うどん除了我同学强力推荐外
在Tablelog的人气也颇惊人, 名列Tabelog的Top 5000
一下车就看到有人坐在停车场边的小板凳捧着碗吃面
这真不像日本会出现的场景啊~
(我还以为只有阿宗面线是这样咧~)
我们是平常日子差不多11点到的
等了约10分钟
面店就是一个很简陋的小屋子
一走进去的感觉好像走进去哪个邻居阿嬷的厨房
自己拿面, 夹几个天妇罗, 到厨灶淋点酱汁
外头找个板凳就呼噜呼噜吃
吃完自己把碗拿去洗水槽
真是非常"朴实"的一个地方
蒲生うどん我觉得最特别的地方是酱汁
其他家的酱汁对我来说味道都太重 (太咸、太酸等等…)
然后重点是都是冷的
但是蒲生うどん的酱汁很清淡却又很鲜甜, 据说是柴鱼、海苔熬的高汤
而且酱汁是热的!
我索性多舀了一大匙, 有点像吃汤面那样吃
(注意营业时间跟休假日)
4. てんてこ舞
http://tabelog.com/kagawa/A3703/A370302/37001133/
这间位于金刀比罗宫山下的商店街
爬完金刀比罗宫胖胖先生一直喊饿
(金刀比罗宫全程有1368个阶梯, 边爬边超想骂脏话)
当时已接近快四点, 很多店都要关了
看这一间还没关, 又还有些人还在吃就给它进去了
后来我才发现原来这间店就是"中野乌龙面学校"
中野乌龙面学校
http://nakanoya.net
中野乌龙面学校主打一小时内边跳舞边体验手打乌龙面
看起来好好玩
可惜这次太晚到了没能参加~~~
听说不会日文也没关系, 反正就是看别人跟着做
啊~对了~ 乌龙面~
这间乌龙面用的就是"中野乌龙面"的罐装酱汁, 店里也有卖
我个人还是觉得味道太重咸了
另外我们进去时快打烊了, 天妇罗没剩多少可选
5.手打十段 うどんバカ一代
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37000242/
在四国的最后一顿乌龙面本来是要留给"丸亀制麺"
这大家应该听过吧? 是很大的连锁店
台湾有, 美国夏威夷也有!
我没记错的话他们的冷冻面连美国的日本超市都买的到
没想到Tabelog一查, 分数好低
因此意外同时发现它附近的另一家人气高很多
(这间我印象中离栗林公园不远)
反正丸亀制麺回台湾也吃的到…干脆吃比较在地的面店
我们到的时后果然人很多啊!
バカ一代的菜单中最吸引我的是"奶油乌龙面"
我最爱奶油啦! 甚么东西加奶油我都很爱
还有其他怪怪的口味, 像"泡菜乌龙面" "梅乌龙面"?
加了一大块奶油的乌龙面当然是比没奶油的香
再淋上酱油, 味道好像"酱油奶油"口味的马铃薯片, 哈哈
也是满特别的
1182007
说到最后, 到底我同学说的"全世界最好吃的乌龙面"是不是真的??
五间吃下来我的确同意"蒲生乌龙面"是最好吃的
但…没有到足以取代我原先心目的第一名~
我心目中的第一名乌龙面店名我已经不记得了 (没办法, 那时后没在写博客…)
是多年前去秋田县的十和田湖吃到的"稻庭乌龙面"!!
是的! 一般人最熟悉的是讃岐乌龙面
不知其实乌龙面有很多种, 稻庭、水沢、武藏野等等
(参考: http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93)
稻庭乌龙面的面条很薄很扁
口感有点像台湾的扁食皮, 跟讃岐乌龙面完全不一样
(其实日文中的udon汉字就是馄饨! 怪吧?)
稻庭乌龙面的面条日本超市也买的到 (不太便宜就是了)
我自己在家偶尔有煮面的话就是买现成的天妇罗+稻庭乌龙面
原文: http://ocgirl.net/sanuki-udon/ 支持楼主，用户楼主，楼主英明呀！！！
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