这类“下饭神器”可能暗藏中毒风险！很多人都爱吃，紧...
开胃的腌菜是很多家庭餐桌上的“下饭神器”但若错误腌制后食用会有中毒风险，甚至危及生命！腌菜如何吃得安全健康？这份“腌菜攻略”，快快收藏～↓↓↓吃了自家一年前腌制的萝卜条老人中毒入院不久前，郑州一老人在食用自家一年前腌制的萝卜条后，出现皮肤发紫、肚子疼、呼吸急促等症状，送医后被确诊为亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体会因此缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1~2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。医生推测，老人这次中毒可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。出现这些症状可能是亚硝酸盐中毒如果误食贮存不当的腌菜或食用量过大，很可能出现亚硝酸盐中毒。那么，哪些症状是亚硝酸盐中毒的信号？01神经系统症状常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。02胃肠道症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。03皮肤青紫是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难、昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。04其他症状部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上眼睑下垂、眼球运动受限等。（图源：首都医科大学附属北京积水潭医院）预防亚硝酸盐中毒这4类食物重点留意！01久存绿叶菜绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。02隔夜菜细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。03腌菜蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。04久置凉拌菜凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。爱吃腌制菜的看过来这份小贴士请查收医生提醒：与新鲜蔬菜相比，咸菜等腌制菜通常食盐、亚硝酸盐的含量较高。长期大量摄入，可能增加患高血压和胃癌的风险，因此建议少吃或不吃。如果实在嘴馋的话，吃腌制菜时注意这5点↓↓吃腌菜一定要减盐《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。若每天再吃腌菜，盐摄入量将会更超标。建议：如果今天吃腌菜，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡、多洗几次，这样也可以达到减盐、去盐的目的。吃腌菜一定要腌透腌菜的过程中会产生亚硝酸盐，若腌菜没有“腌透”，亚硝酸盐含量高，可能导致亚硝酸盐中毒。建议：腌制时间尽量在30天以上，此时蔬菜中的亚硝酸盐会被分解，逐渐下降。吃腌菜搭配新鲜蔬果新鲜蔬果中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。建议：吃腌菜搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐带来的伤害，如甜椒、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。炒菜时用腌菜代替盐如果实在想吃腌菜，可以在炒菜时加入一些喜欢的腌菜，这样就不需要额外再加盐了。建议：限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周1~2次。这几类人少吃腌菜建议：高血压、糖尿病、胃病、肾功能损伤的人尽量少吃腌制菜、腌制食品。
这类“下饭神器”可能暗藏中毒风险 看到这帖子真是高兴！ 强烈支持楼主ing…… 无回帖，不论坛，这才是人道。 真是难得给力的帖子啊。 强烈支持楼主ing…… 看到这帖子真是高兴！
页:
[1]