菲律宾国菜 -- Lechon 烤乳猪
菲律宾 Lechon 是西班牙语“乳猪” suckling pig 的意思。在菲律宾 Lechon baboy 意思是“烤全乳猪”。
其制作方法跟北京烤鸭、巴厘岛烤乳猪 Guling celeng、或西方的乳猪 suckling pig异曲同工。菲律宾烤乳猪选取50斤重乳猪，制作考究。不同于粤港地区的制作方法。乳猪烤制前要掏空内脏，填入香蕉叶和在生长于这块古朴土地的独特香料，然后放在炭火上慢慢烤制，期间按时段在猪皮的表面刷上油和土产香料 atsuwete，这样烤制熟的乳猪就呈现一种诱人的焦糖色泽，引人垂涎。烤乳猪在菲律宾常作为宴席的主菜或重要节庆（如 fiestas）的主菜出现，街头也有很多卖乳猪的商店可以按斤购买，由此可见它在菲律宾的受欢迎程度。
马尼拉最有名的烤乳猪在奎松（quezon)的la loma ，这边还有个很有意思的烤乳猪故事：
孟托马斯（Mang Tomas）出生在阿尔坎塔拉，朗布隆，他来到朋友爸爸的肉品店工作，经过多年的辛勤工作后自己开店成为屠夫。
在拉洛马（La loma）有斗鸡场，贏家都会相约来到孟托马斯的店买猪肉，还要求孟托马斯代为烧烤，有些斗鸡的输家会把打败的鸡带回家让妻子把牠给「料理」了，日子久了，孟托马斯练就了一手烧烤的好技术，他忽然觉悟，决定开设一家烤猪肉店，1954年终於成立了菲律宾第一家烤乳猪店，在Calavite的街道，后来又开一家烤乳猪餐厅让肚子饿的客人方便用餐，如今烤乳猪店大约超过50家，其中较具规模的除了孟托马斯还有 Lydia's Lechon、Mila's Lechon、Pingping、Aling Nene。
「孟托马斯烤乳猪」打响了名號，孟托马斯不断累积他的財富，之后买了几平方米的土地，把房子后面作为焙烧区。他还设立了一个养猪场，在那裡他亲自挑选最好的乳猪做为焙烧的业务，市长、政府官员、国会议员和参议员，连总统和总理都成为他的客户。1955年美国总统也到拉洛马吃着名的lechon，从此，凡是有外国政要来访时，马拉坎南宫宫宴会都把烤乳猪列在名单中，国家元首贵宾在访问菲律宾时吃过美味的烤乳猪。
因为烤乳猪的普及，每年的6月24日他们还特別举办烤乳猪嘉年华 'Parada ng mga Lechon'，把烤熟的乳猪打扮成各种有趣的创意造型，可能是一个歌手，可能是一个芭蕾舞者，人们跟隨在烤乳猪后面遊行，所有菲律宾人的节日，庆典和集会，婚礼，洗礼，生日和其他大庆典，烤乳猪成为不可缺少的食品，甚至有人愿意飞行数百里为的就是品嚐美味的烤猪。孟托马斯於1985年过世，目前这家店由他的媳妇「科拉德洛斯雷耶斯」（Cora de los Reyes）继续经营。Mang Tomas不但提供烤乳猪，他还研发了sarsa（烧猪酱），成为大受欢迎的产品，这个酱的口味偏甜，以我个人来说比较难以接受，不过有些父母拿来拌饭给没味口的孩子吃，效果还挺不错的。据介绍，当地人把烤乳猪当做招待贵宾的大菜，当地华侨常用菲律宾传统菜招待客人，而烤乳猪是必备菜餚之一。能在当地吃到烤乳猪，就说明主人视你为贵客。
下图那几行画绿色的就是在卖烤乳猪的，也是最好吃的。
本帖由 寂寞的风 于 2017-3-19 05:31 编辑
有点恐怖 哈哈，那个猪对着话筒那个图。。好形象哦
页:
[1]