小胖学做菜 | 辣椒炒肉
以前做辣椒炒肉比较简单粗暴。今天从网上学一种毕竟精细的做法。猪肉斜着肉纤维方向切成薄片，调进1茶匙油，1/4茶匙盐拌匀腌10分钟。这样处理能锁住肉的水分，烹炒后肉片软嫩多汁。
青椒择洗干净后斜切成小段。
蒜瓣拍散。做青椒炒肉放少许蒜瓣在里面，既能提味增加口感吃起来还不油腻。
锅里倒进剩余的油，烧热后放进肉片小火滑炒到肉片颜色变白后盛出。
锅里留底油烧热后放进豆豉（不喜欢吃豆豉的可以不放）和葱段炒香。做青椒炒肉放一点豆豉，菜肴味道醇香绵厚。
倒进肉片调进酱油翻炒入味。
倒入青椒片调入剩余精盐，大火炒匀
最后放进拍散的大蒜瓣，继续大火炒匀入味后关火。
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