小胖来做菜 | 鲜虾肠粉
粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、马蹄粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。
将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。
再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了
将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油
舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。
蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘
调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤上锅或微波煮开，最后滴些葱油即可。
将肠粉切小段，浇上酱汁享受。
注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……
页:
[1]