“双胞胎”兄弟——生煎包与水煎包
中国是历史悠久的美食大国，拥有着璀璨的饮食文化。中国人爱吃，会吃，热衷于探索各种美食。就拿小麦面粉来说，通过与不同食材以及烹调的组合，可以变换出成千上万种美食。不同地区的人们对于美食的制作更是有着自己的理解，所以在民间往往会有一些看似差不多的食物，实则差别很大，这其中展现出了各地的饮食文化差异，不仅是美食本身，更是不同地区的人们性格迥异的结果。今天要分享的是面食中的一对“双胞胎”兄弟——生煎包与水煎包，这两种食物不仅名字很像，仅有一字之差，在外形和做法上也很相近，很多人都分不清。其实一个属于南方，温婉精致，一个属于北方，粗犷豪放。当然二者不仅“性格”不同，内心和口感等也都有着很大的差别。下面就来跟大家详细分享，以后别再混淆了，一起来看看吧【一、起源地区不同】生煎包是一种南方特色小吃，主要流行于江浙沪粤等南方地区，尤其是到了上海，都要品尝一下上海生煎包。生煎包简称为生煎，上海人喜欢将生煎称为“生煎馒头”，这一点与北方有所不同，对于北方人来说馒头是不带馅料的。其实在上海还有一种小吃，没有生煎包出名，叫做油汆馒头，也是一种肉包子，但是做法与生煎包不同，是先蒸后炸的过程。而生煎包则是直接下锅油煎而成，因此称为“生煎”。生煎在上海已有百余年的历史，最开始也并不是作为主食，而是一些茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来人们即使不喝茶的时候，也会想念这种食物，为了顺应人们的这种饮食需求，生煎也就走出“茶馆”，成为了流行广泛的“街头小吃”。水煎包则是起源于东京汴梁城，也就是古都开封，距今已有500多年的历史，水煎包主要是流行于华北以及中原地区。比较出名的有河南焦店水煎包，山东东营水煎包。【二、外观上的差异】两种煎包的底部都是焦黄酥脆，但是在外观上的差异也是不小的。首先从个头来看，生煎包有着典型的南方小吃的特点，那就是小巧精致，生煎包一般比乒乓球稍大一些。而水煎包则与普通的包子差不多，所以从个头上来看，生煎包要比水煎包小。再来看底部，虽然二者的底部都要经历油煎后加水蒸熟的过程，但是在制作水煎包的时候，往往会加入稀面糊，而面浆会在锅底形成一层薄薄的酥皮，使得水煎包连在一起。另外在制作生煎包的时候会加入葱花和芝麻进行点缀，这是非常明显的一个特点，而水煎包的底部除了焦黄以外，还会带着些许面糊所形成的酥皮，除此之外，水煎包的形状也不仅限于圆形，还有长条形的，相公帽形状的等。【三、面和馅料不同】生煎包，并不是用充分发酵的面来制作，而是用半发酵状态的面团，内行人称为抢酵，这一点与普通的包子是不同的。在制作水煎包的时候，需要将面团和好以后充分发酵至2倍大，并且包好以后往往还需要进行二次发酵，来保证其蓬松暄软的口感。生煎包的馅料主要是以肉馅为主，通常会加入猪皮冻，常见的有猪肉，三鲜，或是鸡肉，虾仁等，基本上都离不开各种肉类。相比之下，水煎包的馅料就显得更加丰富了，不仅有非常出门的牛肉馅，还会有各种素馅，比如韭菜鸡蛋馅，白菜馅，萝卜馅等等。【四、制作过程的不同】生煎包是将和好的面团进行轻微发酵后，擀成面皮，包好包子以后，直接下锅油煎，一直煎到底部定型微焦的状态，加入没过包子三分之一的水，然后利用锅内的水蒸气以及锅底持续的高温，上蒸下煎的过程使包子成熟，最后撒上标志性的黑芝麻和葱花，就可以出锅了。水煎包则是将面团充分发酵以后，按揉排气后，包入馅料，然后经过二次醒发以后，放入提前加热并且铺满油的锅底，均匀摆满，煎至包子底部定型，然后淋入调好的面浆，然后盖上盖子焖至包子蓬松并且底部起酥皮后，翻个面煎至表面也呈现为金黄的颜色后，方可食用。
【五、口感不同】正是由于以上的种种不同，也就出现了最后咱们要说的口感。生煎包的皮采用半发酵的面来制作，因此它的包子皮吃起来没有水煎包的松软，与灌汤包更相似。并且生煎包的馅料比较大，通常包子皮与馅料是分离的状态，馅料吃起来比较有嚼头，除此之外，生煎包中会带有浓郁的汤汁，所以在吃的时候要轻轻咬开一点，不能着急咬大口，否则很容易被内部的汤汁烫到，或是导致汤汁“滋”出来飞溅到衣服上。另外由于生煎包多为肉馅，并且内部会加入猪皮冻，再加上浓汤，所以吃起来很容易腻。水煎包不仅有着普通包子的暄软口感，还增添了酥脆和焦香，吃起来外酥脆里暄软，馅料是比较香软的。而且吃起来不容易腻，尤其是搭配上胡辣汤，豆腐脑，稀粥等，吃起来满足又舒服虽然“生煎包”和“水煎包”仅有一字之差，但是却有着很多不同之处，从面粉的处理，馅料的选择，再到外观形状，烹调成熟，最终使得二者口感上的明显不同。这不仅仅体现的是食物本身的区别，更是各地人们的性格使然，而相同的则是人们对于舌尖美食的执着。好吃的生煎包推荐店家名称：纯手工面坊（原哝好上海生煎）（早7-晚7）pasay 店微信 GSNZ777纸飞机 @GSNZ520 @DSD8888 ：店铺有正宗上海生煎包 上海小笼包 以及 北方小笼包北方拉面
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